Hasardeux Pâté Oriental

Il me restait de la farce (et plus de tomates), donc place aux essais en tous genres.

J'ai fait un rapide inventaire des ingrédients qui pourraient donner à la recette un côté "Oriental" :



J'ai donc ajouté à ma farce du RAZ EL HANOUT , des RAISINS SECS REHYDRATES, de la CORIANDRE en poudre (je n'en avais plus de fraiche).
J'ai bien mélangé tout ça et je me suis servie d'un moule à cake, tapissé d'une pâte feuilletée (toute prête) rabattue et dorée au jaune d'oeuf.

Voilà le résultat (au bout d'une 1/2 H de cuisson four 200°)
Il manquait juste une petite sauce, mais avec une bonne salade, ça n'était pas mal du tout.

Tomates farcies

Ingrédients :

• Tomates (plein champs)
• Boeuf haché
• lardons fumés
• pain (mouillé dans du lait chaud)
• 1 oeuf
• persil + oignon hachés
• sel / poivre

Préparation :

• évider les tomates et garder la pulpe
• remplir copieusement avec la farce et chapeauter
• mettre dans un plat à four ou dans un cocotte en fonte
  
• arroser d'un filet d'huile
• ajouter la pulpe de tomate et enfourner 45 mn (200 °)

Pendant la cuisson des tomates, je mets 2 bouillons de volaille dans une casserole d'eau et j'y fait cuire du riz rond. L'habitude fait que je ne mesure pas et que je n'ai pas à égoutter mon riz une fois cuit.

Quand les tomates sont cuites, je les retire provisoirement de LA COCOTTE pour y mettre le riz auquel j'ajoute un sachet de gruyère rapé. Je remue, je remue, je remue ... et je remets les tomates dessus.

Sur la photo, ça fait un peu tambouille, mais j'en connais qui font des pieds et des mains pour ce plat tout simple mais excellentissimo.

Et comme il faisait beau, on a mangé dans le jardin...

Délicieuse journée !

Après la pluie

C'est vrai qu'il y a longtemps qu'on avait pas eu de ciel bleu un dimanche, alors profitons un maximum.

Et pourquoi pas avec un bon livre. Celui-ci m'a été recommandé par les filles du club "dis-moi ce que tu lis, j'ai fini mon bouquin". Je vous en reparle sous peu.

Salade tiède de pommes de terre

Ingrédients :

• pommes de terre (à chair ferme)
• 2 oignons
• un bouillon cube boeuf
• sel/poivre
• persil
• moutarde
• 1 gousse d'ail
• huile
• vinaigre

Préparation :

• une fois les pommes de terre cuites, les éplucher, les couper en rondelles et les mettre dans un saladier
• faire fondre le bouillon cube et verser l'équivalent d'un grand verre de ce bouillon sur les p.de t.
• remuer en écrasant grossièrement
  
• dans un grand bol, mélanger une grande cuillère de moutarde avec l'huile et le vinaigre, le persil hâché, l'ail pressé et les oignons émincés, saler et poivrer
  
• verser sur les patates et mélanger

La vinaigrette doit être bien vinaigrée (pour cette salade, j'utilise du vinaigre aromatisé aux échalotes)

A servir en accompagnement de beignets de viande ou avec du cervelas (ou saucisse de viande), ou encore des oeufs durs.

Bon app!!!

D'un dimanche à l'autre

En pays de cailloux et de vignes, le miracle de la nature

c'est pas magique ?

Et ça, c'est le ciel d'ici

D'une fenêtre

Il y a des matins où il fait bon ouvrir les fenêtres, respirer et sentir, écouter et entendre...

j'aime le printemps (aussi)

Pâté lorrain (réadapté)

Le pâté lorrain est la spécialité de Denis, qui tient la recette de sa maman, elle-même cuisinière, en son temps, dans une maison bourgeoise de l'Est.

J'en ai réussi quelques-uns, d'autres moins. C'est parti, aujourd'hui je recommence, mais pas tout-à-fait pareil. Pour commencer, je vais faire mariner dans du vin blanc.

Ingrédients :

• une bouteille de bon vin blanc sec
• 1 kg de viande de porc (mélange d'échine et de filet mignon)
• échalotes
• persil
• thym
• sel et poivre
• estragon
• une pâte brisée
• une pâte feuilletée
• une rasade d'huile
  

Préparation :

• mettre la viande coupée en petits morceaux dans un grand saladier
• saler et poivrer
• ajouter les échalotes coupées en fines rondelles, le persil et l'estragon
• verser une bonne rasade d'huile
  
• verser le vin blanc et mélanger
  
• couvrir et réserver au réfrigérateur 24 h.

(j'ai choisi un Riesling Tradition d'Alsace 2005 et c'était le bon choix)

• mettre la viande à égoutter dans une passoire
• foncer un moule à manqué avec la pâte brisée
  
• garnir avec la viande bien égouttée
• couvrir avec la pâte feuilletée
• dorer au jaune d'oeuf et décorer à la fourchette
• ne pas oublier de faire une cheminée

• mettre au four (préalablement chauffé à 180°) pour une cuisson d'un heure

Et voilà le travail ! Parfait d'après mon mari, mais c'est vraiment un bon public. Personnellement, je ne suis qu'à moitié satisfaite du résultat - non pas au niveau du goût qui est excellent - mais j'ai trouvé la viande un peu sêche et les morceaux trop gros. Par contre le fond de la tourte était très mou (imbibé).

Pour le prochain essai, je mélangerai avec du veau peut-être, et j'utiliserai un moule à tarte et non un moule à manqué, et .... on verra.

On a quand même très bien mangé.

Noix de saint-jacques au vinaigre balsamique

Ingrédients :

• noix de saint-jacques (4 par personne)
• beurre
• vinaigre balsamique
• crème fraîche

Préparation :

• faire fondre le beurre dans une poêle
• saisir les noix une minute de chaque côté
• les retirer et les mettre en attente
• déglacer la poêle avec une rasade de vinaigre
  
• ajouter la crème fraîche et remettre les noix pour finir la cuisson deux minutes de plus.

Je ne laisse jamais cuire les noix de saint-jacques plus de quatre minutes afin de garder ce moelleux et cette saveur incomparable.

Escalopes de veau roulées

Ingrédients (par personne) :

• une escalope de veau
• une tranche de jambon de Bayonne
• un hâchi echalotes/persil
• gruyère râpé
• sel et poivre

Préparation :

• mettre une tranche fine de jambon de Bayonne sur l'escalope
• garnir du hâchi echalotes/persil
• terminer par le gruyère râpé

• faire un rouleau (façon paupiette)
• mettre à dorer dans un peu d'huile chaude et couvrir la sauteuse
• après une trentaine de minutes, ajouter deux cuillères de crême fraîche.

J'ai servi ce plat avec des champignons de Paris ajoutés en fin de cuisson aux roulés de veau, et des allumettes de courgettes.

Poivrons grillés

Ingrédients :

• 2 poivrons rouges
  
• persil
• ail
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :

• mettre les poivrons sur une plaque et enfourner (four moyen) jusqu'à ce que les poivrons aient l'aspect ci-dessous

• les laisser refroidir dans un papier journal ou dans le papier alu de la cuisson
• oter la peau et les pépins
• couper en lanières
• mettre dans un salalier, assaisonner, ajouter une bonne quantité de votre persi-ail-lade, une bonne dose d'huile d'olive et réserver au frigo.

Les poivrons grillés se servent à l'apéro sur du pain grillé, en "tapas" ou en accompagnement de grillades.

Moules marinières

Ingrédients (pour deux)

• 1 kg de moules
  
• 2 ou 3 échalotes
• du persil
  
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à s.bombée de farine
• 30 cl de vin blanc (j'ai pris un Riesling)
• 2 noix de beurre

Préparation :

• faire ouvrir les moules nettoyées dans une grande casserole couverte (quelques minutes suffisent
• dans une autre casserole, faire fondre le beurre
• hors du feu, délayer la farine et ajouter sans cesser de mélanger, le vin blanc (comme pour une béchamel)
• ajouter les échalotes, le persil et l'ail (le tout finement hâché)
• verser le tout dans la casserole des moules et laisser cuire à feu moyen.

En entrée, sans les frites, c'est bien aussi !!

Ma tarte du soleil

Ingrédients :

• les restes de ma ratatouille
• une pâte feuilletée ou brisée (affaire de goût)
• 2 oeufs
• du gruyère râpé
• olives noires (facultatif)
  
• anchois (facultatif)

Préparation :

• battre les oeufs dans un saladier
• incorporer les restes de votre ratatouille
• mélanger et verser dans un fond de tarte
• disposer, éventuellement, quelques olives et anchois
  
• parsemer de gruyère râpé
• mettre à four chaud (220) une vingtaine de minutes

Cette tarte remplace agréablement la pizza d'un soir, accompagnée d'une bonne salade verte, ou, comme ici, d'une cuillère ou deux de poivrons grillés.

Bon app !!!

Montage Photos

Je fais des essais avec Picasa, et je trouve que c'est vraiment sensationnel et d'une facilité déconcertante.

Gambas à l'américaine

Ingrédients (pour 4 personnes)

• gambas (2 paquets standard au rayon surgelés)
  
• huile
• 5 tomates (en dés)
  
• 2 gousses d'ail (écrasées)
  
• 4 échalotes (hachées)
• persil (haché)
• cognac (1 verre)
• vin blanc sec (1/2 litre)
• sel, poivre, piment de cayenne
  

Préparations :

• faire chauffer l'huile
  
• mettre les gambas dans l'huile brulante jusqu'à ce qu'elles changent de couleur

• ajouter les échalotes hachées, le verre de cognac
  
• flamber dès que le cognac est chaud
• ajouter les tomates, une bonne cuillère à soupe de persil haché, sel, poivre, piment de cayenne en poudre et le vin blanc

• couvrir et laisser cuire à feu vif 1/4 d'heure
  
• enlever les gambas (à tenir au chaud) et laisser réduire le bouillon (j'y ajoute une giclée de viandox)

J'ai servi ces gambas avec un riz parfumé

Facile et succulent.

Pour le dessert, j'ai choisi la facilité

La chantilly était en option

Ah oui, j'oubliais l'entrée : Verrine d'avocat au crabe

Bon app !!

Ce matin, dans mon jardin, j'ai vu ...

Des roses, en boutons, en fleurs, en bouquets (non c'est pas vrai)

Alors, je suis allée un peu plus loin, et fouillant du regard, j'ai vu une petite tâche blanche, et là, où je ne me souvenais pas avoir planté mon brin de muguet l'année dernière, cette courageuse petite pousse a fleuri juste à la date voulue. Trop forte la nature !

Un peu plus loin encore, et oui toujours du blanc, le mandarinier exhale un irrésistible parfum

J'espère vivement que les trombes d'eau qui tombent depuis ce matin ne les feront pas toutes tomber.

Cela fait cinq ans que j'essaie vainement de voir au moins un fruit sur cet arbuste.

Je vous tiens au courrant, promis !