Tarte à la fourme d'Ambert

Ingrédients :

• une pâte feuilletée
• 4 grosses tomates
  
• une part de fourme d'Ambert
• un peu de moutarde
• un peu de gruyère râpé
• une gousse d'ail
• des herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation :

• badigeonner le fond de tarde de moutarde
• couvrir d'un peu de gruyère râpé
• placer les tomates coupées en rondelles épaisses
• ajouter les herbes, l'ail pressé, le sel et le poivre
• finir en mettant des morceaux de fourme de façon plus ou moins espacée selon les goûts de chacun
• faire cuire à four chaud (200°) environ 1/2 heure

Bon app !

Ce qu'il y a de super avec les tartes à base de tomates, c'est que la liste est loin d'être exhaustive...

Tarte au fromage blanc

Parmi mes souvenirs d'enfance, il y a des parfums, des odeurs, des sensations en bouche que je n'ai jamais retrouvés. Exemple : la tarte au fromage blanc.

Ingrédients : (pour l'appareil)

• 1 kg de fromage blanc
• 3 oeufs
• 60 grs de farine
• le zeste d'un citron
• 80 grs de sucre en poudre
• 25 grs de beurre fondu

Pour la pâte brisée, voir Ma tarte aux poires, mais sans cassonade ni cannelle.

Préparation :

• dans un grand saladier, verser le fromage blanc
  
• ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre, le zeste de citron, la farine ou fécule (au choix) et mélanger le tout
• monter les blancs en neige ferme et incorporer à l'appareil
• terminer par verser en mélangeant doucement, le beurre fondu
• garnir un moule à manquer de la pâte brisée et verser le fromage
• mettre à four 180 ° pendant 30 mn

Il y a une chose très importante que je n'ai pas faite, c'est retourner ma tarte sur une grille, au sortir du four et jusqu'à refroidissement, afin d'éviter que le fromage ne s'affaisse au milieu....
Voilà pourquoi le résultat est celui que vous voyez (en flou pas artistique d'ailleurs).
A part ce détail, c'était presque comme dans mes souvenirs...
P.S. il y avait aussi des raisins secs

Brick de cabillaud sur courgettes

Ingrédients :

• 4 feuilles de brick pour 1 part (copieuse)
• 4 courgettes
• 1 oignon
• 1 dos de cabillaud
• sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation :

• dans un premier temps, laver et émincer les gourgettes et les faire revenir avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire - environ 1/4 d'heure - les courgettes
  doivent rester légèrement croquantes
• étaler 4 feuilles l'une sur l'autre et placer au centre une portion de courgettes
  
• replier 2 feuilles sur les légumes

• poser le dos de poisson sur le chausson obtenu, saler, poivrer et pimenter légèrement, puis plier les 2 autres feuilles de brick
• retourner le ballotin face lisse en l'air et le badigeonner à l'huile d'olive
• enfourner à four chaud (200°) une vingtaine de minutes

Très bon de l'avis général, mais un peu trop copieux, donc revoir les quantités à la baisse.

Tortilla, ça vous dit ?

Avant les ingrédients, il y a un accessoire qui est (pour moi) indispensable :

Vous allez vite comprendre

L'ustensile magique pour retourner votre tortilla sans vous brûler, sans coulure, enfin "garantie totale réussite".

Ingrédients : (pour 4 parts)

• 12 pdt de taille normale
  
• 2 oignons
• 4 oeufs
• huile
• sel/poivre

Préparation :

• éplucher et couper en fines rondelles les pdt (mandoline)
• faire de même pour les oignons
• mettre à cuire dans une huile très chaude à la poële en remuant de temps en temps sans écraser les pdt

• pendant la cuisson, casser vos oeufs en conservant 2 blancs à monter en neige ferme

Et oui, après avoir fait moult tentatives pour égaler la célébrissime tortilla de ma belle-soeur (qui est espagnole), j'ai enfin compris :

• après avoir battu les oeufs (salés et poivrés) incorporer les pdt quasiment cuites, mélanger et après seulement, ajouter en mélangeant très délicatement les blancs en neige
• faire chauffer de l'huile dans une poële qui n'attache pas et y faire glisser la préparation
• laisser cuire à feu assez doux jusqu'à ce le dessus soit assez ferme pour que l'omelette soit retournée sans couler (c'est là qu'on utilise le "tomba truite")

On termine la cuisson tout doucement et on déguste tout simplement

Bon app !

Musée DALI à Figuères (Espagne)

Ces quelques photos de l'été dernier suffisent à me donner envie de vous parler de ma tortilla, mais d'abord, si un jour vous allez en Espagne (par la Junquera ), n'hésitez pas à quitter l'autoroute et allez faire un tour au Musée Salvador DALI. C'est à couper le souffle !

Une façade, la cour intérieure sous son dôme, une partie des galeries ...

Et maintenant, à table...

Tarte à la rhubarbe (1er essai)

J'ai voyagé de blog en blog, questionné des bloggeurs (merci à Flo) mais toujours pas trouvé la recette qui m'avait mis les papilles en émoi (avec un appareil à base de yaourt), mais la saison de la rhubarbe est courte et, dans le sud du sud, on a du mal à en trouver. Bon, on y va?

Première constatation, un peu plat tout ça non ? Si, si...
Ingrédients :

• non pas 1, mais 2 kgs de rhubarbe
• de la cassonade
• une pâte mi-brisée/mi-sablée (voir Ma tarte aux poires)
• amandes (mixées)
• beurre
• farine

Préparation :

• éplucher et couper en petits tronçons (environ 1cm)
  
• mettre dans un casserole et saupoudrer de cassonade
• laisser une dizaine de minutes (couvert) et encore 5 mn sans couvercle
• garnir votre plat à tarte de cette "pas tout-à-fait" compote (c'est à ce stade de l'opération que je me suis dit qu'il fallait que je me dote de moules plus petits

Pour combler ce manque évident de matière première, j'ai recouvert d'un grumble (farine, beurre, cassonade, amandes à parts égales) et enfourné environ 30 mn (200°)

Avec les chutes de pâte, j'ai garni deux petits moules avec les petits abricots "Rouges du Roussillon", juste comme ça, un vrai bonheur.

Et puis, les cerises, on les a mangées nature......que du bon !

Beignets de sardines

Ingrédients :

• farine
• 2 oeufs
• lait
• persil hâché
• et..... sardines

Préparation :

• nettoyer les poissons et les réserver dans du papier absorbant
• pour la pâte à beignets, procéder comme pour une pâte à crêpe mais en mettant moins de lait et incorporer un blanc (sur les 2) monté en neige ferme. Tout ça très délicatement bien sûr. Ajouter enfin une bonne CàS de persil
• tremper généreusement vos filets de sardines dans la pâte avant des les plonger dans une huile très chaude

Il me restait de la pâte, j'ai donc coupé quelques rondelles d'aubergine, le tout servi avec une bonne tomate et une cebette, et voilà un vrai régal !!
Il me restait aussi quelques sardines, alors.....

Juste grillées avec un peu d'aïoli.......

Mon gaspacho

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• sel/poivre (j'y ajoute un peu de piment de Cayenne)
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation :

• mettre tous les légumes coupés dans le blender (conserver quelques dés de poivrons et de concombre pour la déco)
• arroser d'huile d'olive
• assaisonner
  

Voilà, c'est tout, mais en été, cette "soupe" servie glacée, accompagnée de petites tranches de pain frotté à l'ail, légèrement grillé à l'huile d'olive, un petit verre de rosé bien frais......

Décidément, j'ai un problème de flash, normalement, le contenu est plus rouge, le pain grillé moins blanc et l'assiette ....... verte !

Bananes sous la braise

Une pendaison de crémaillère, plein d'amis, big barbecue et au dessert, entre autres délices,
des bananes, oui, mais quelle excellente idée que d'y glisser, comme une saucisse dans un "hot dog", un barre de chocolat.

Bien sûr, il me fallait y goûter pour y croire.
J'ai suivi les instructions à la lettre :

• fendre les bananes sur toute la longueur
• y glisser une barre de chocolat (je l'ai choisi noir, je n'aime que celui-là)
• enfermer dans une feuille de papier alu
• mettre sous la braise

Sauf que je n'ai pas prévu de barbecue ce soir :

• mettre à four (200°) pendant un certain temps (25-30 mn)
  

Je n'ai pas osé photographier le résultat, une autre fois peut-être, mais c'est trop bon !!

Filet mignon au gingembre et à l'orange

Il y a quelques temps, nous avons fêté les 16 ans (déjà) d'un de mes neveux. Je croyais savoir ce que nous allions manger, car, depuis tout petit, cet enfant avait l'habitude de demander à sa maman ses plats préférés. Ca grandit ces petits, et leurs goûts culinaires évoluent. Donc , cette année, nous avons dégusté un filet mignon au gingembre et orange. J'ai voulu tester.

La photo est nulle, mais je vous assure que le contenu est delectable.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 1 orange (ou un verre de jus avec pulpe 100 % jus de fruit)
• 1 morceau de gingembre
• 1/2 pot de crème fraiche (soit environ 10 cl)
• sel/poivre et un peu de piment de Cayenne

Préparation :

• faire revenir les morceaux de viandes dans un peu d'huile bien chaude
• retourner et laisser prendre un peu de couleur
• émincer finement le gingembre épluché
• ôter la viande, réserver et déglacer avec le jus d'orange
• ajouter le gingembre et remettre la viande
• assaisonner, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes
• rectifier l'assaisonnement si nécessaire, mettre la crème et laisser encore quelques minutes

Pour accompagner ce mets, j'ai suivi le menu du repas de Luka et me suis lancée dans une version du couscous grain moyen que je ne connaissais pas, mais bon, le mode d'emploi était sur la boîte.

• pour 3 ou 4 personnes, faire bouillir 2 verres d'eau additionnée d'une CàS d'huile et d'une CàC de sel
• hors du feu, verser 2 verres de semoule en remuant délicatement
• laisser gonfler 3 à 4 minutes
• ajouter 2 noix de beurre et remettre à feu très doux pendant environ 3 minutes en remuant toujours délicatement à la fourchette

Et bien, ça marche, et même que les grains se défont bien et tout et tout.

Nos amis les bêtes

Les présentations



Le pôt de l'amitié

Et oui, c'est rustique ici. Bienvenue dans le monde rural, tu verras toi aussi tu t'y feras !

Chose promise, chose due !

Le gâteau aux courgettes et sa compote ananas/orange de Tantine.
Mon avis ? Une pure merveille. La compote est d'un autre monde, mélange acidulé, fruité....
je manque de qualificatifs, mais à faire et refaire. Merci. C'était vraiment une délicieuse journée.

Plancha

Ce qu'il y a de bien avec la Plancha, en plus du fait que ça fait vacances, c'est que l'on peut faire ce qu'on veut et que c'est toujours bon.
J'ai eu l'eau à la bouche en lisant le billet du blog de tantine sur les brochettes de filets de canard au miel et vinaigre de Xérès. N'ayant aucun des composants de sa recette, j'ai fait une adaptation sur le thème ...

Ingrédients:

• blanc de poulet
• miel de châtaignier
• vinaigre balsamique
• raz al hanout
  

Préparation :

• diluer le miel avec le vinaigre et les épices
• y faire mariner le poulet (ici une petite 1/2 h)

Excellent !! Encore merci

Magret de canard et petits navets confits

Aujourd'hui, c'est vraiment une belle journée. J'avais un planning un peu serré, mais, toujours pareil, on prévoit de faire plein de choses et le temps file à une allure, alors ça c'est terminé sur la "plancha".
Initialement, le magret devait être cuisiné à la poêle, Armagnac, etc, etc... mais j'avais ces petits navets.

Préparation :

• éplucher les navets
• faire fondre 30 grs de beurre dans une cocotte en fonte émaillée
• mettre les navets, saupoudrer de 2 càs de sucre, saler, poivrer et couvrir d'eau
• porter à ébullition, couvrir et laisser frémir environ 45 mn (pour des petits navets)
• ôter le couvercle et monter le feu jusqu'à complète évaporation de l'eau

et là, c'est magique, ça devient comme du caramel. On éteint le feu, un peu de persil hâché, et le tour est joué.
J'ai donc choisi de faire simple pour le magret.
La plancha était chaude (des tomates y fondaient doucement)

Comme je disais, une bien belle journée

Framboises

Elles étaient tentantes, une belle couleur, un arôme subtil, alors tartelettes ? Pas le temps, allons au plus simple :

Ingrédients :

• brousse de vache
• coulis de framboise
• framboise

Oui, je sais, c'est pas vraiment une recette, mais bon !

Champignons au Saint Félicien

J'avais prévu grillades, mais toujours autant de tramontane (version catalane du mistral) donc mes champignons finiront au four (sur gril à 220°)

Ingrédients :

Préparation :

Et voilà, simplissime et délectable.........

Rien à voir, mais je profite de ce billet pour vous faire découvrir une nouveauté que j'ai testée et toastée, et bien : DELICIEUX

Vraiment le goût présent mais sans trop, du poivron rouge et du piment d'Espelette.

Knäpfla

Je crois que c'est en me balladant, de blog en blog, que j'ai vu faire des knäplfa (peut-être sur le blog de Flo) Un "flo" de bonnes choses ? Je me suis dit que cela faisait longtemps que je n'en avais pas mangé, alors, vu qu'il n'était toujours pas question de barbecue pour cause de météo, je me suis laissée tenter.
Ingrédients:

• farine (comme pour des crèpes pour 4)
• 2 oeufs
• un mélange de lait et d'eau

Préparation :

• mélanger (toujours comme une pâte à crèpe) en ajoutant le mélange lait/eau jusqu'à obtention du pâte lisse mais épaisse
  

• faire bouillir de l'eau salée
  
• mettre la pâte sur une planche et, à l'aide d'une petite cuillère, faire des petites quenelles et les déposer dans l'eau (voir photo assez explicite je pense, bien que floue)
• les knäplas sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface
• les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire, et les passer à l'eau froide
• réserver à four chaud (mais pas trop pour qu'ils ne sèchent pas)

Petite, ma maman nous faisait ce plat (facile et peu couteux) pour finir un reste de choucroute
ou en accompagnement d'un roti de porc aux carottes. J'ai servi mes KNAPFLA avec des croutons et un filet mignon aux carottes.

Et voilà ! hummm