dimanche 27 janvier 2008

Rillettes de lapin

Comme souvent, de commentaires en blogs, de blogs en commentaires, on découvre des recettes qui vous laissent "baba". Çà a été le cas cette semaine. En parcourant le billet "L'année dernière j'ai aimé..." de Gracianne, j'ai vu sa recette des rillettes de lapin.

Pour moi, les rillettes ne pouvaient être préparées que par des "vrais pros", tenant leurs secrets de fabrication jalousement gardés, mais en lisant, je me suis rendue compte combien ça avait l'air facile (long en cuisson, mais facile). Donc, je me suis lancée !!!!



Contrairement aux apparences, ce ne sont pas des rillettes de porc, mais je n'ai pas de planches "lapin".

Un rappel des ingrédients :
  • 4 râbles de lapin (environ 350 grs)
  • 50 cl d'eau
  • 130 grs de graisse (d'oie) de canard
  • 1 cc bombée de sel de Guérande
  • 8 grains de poivre noir
  • 8 grains de coriandre
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 branche de sarriette séchée (j'en ai mis une pincée)
  • 2 cc de garam massala
Pour la préparation :
  • mettre les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'eau et tous les épices et aromates
  • porter à ébullition puis laisser cuire à couvert et à feu doux (en gardant un léger bouillonnement) pendant 1h30
  • ajouter la graisse (d'oie) de canard et continuer la cuisson, toujours à couvert, encore pendant 1h30 (et ma foi, c'est vrai que ça commence à sentir rudement bon)
  • sortir du feu et laisser tiédir puis détacher la viande des os et réserver
  • passer au chinois le bouillon de cuisson, puis le reverser dans la cocotte
  • ajouter la viande effilochée avec les doigts, porter à ébullition et la maintenir pendant 15mn (le temps que le reste du bouillon s'évapore)
  • verser ensuite dans une terrine et laisser refroidir à température ambiante
  • couvrir éventuellement de graisse (d'oie) de canard fondue (pour conservation plusieurs jours) sinon d'un film alimentaire et réserver au frigo pendant 24 H.


Servir avec un bon pain de campagne grillé ou pas...... je suis trop fière !!!
Merci à Gracianne (Un dimanche à la campagne) et à ses sources !
Bon app

vendredi 25 janvier 2008

Boeuf carottes



Toujours dans les plats d'hiver, n'oublions pas le boeuf carottes !

Ingrédients :
  • 1 kg de paleron ou jumeau de boeuf
  • 2 bottes de carottes
  • 3 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 1 l de consommé (bouillon cube)
  • sel-poivre
  • huile (3 càs)
Préparation :
  • faire revenir la viande dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four), la viande doit "croûter", et réserver
  • éplucher et émincer les carottes et les oignons
  • mettre un couche de carottes et oignons au fond de votre cocotte (ou plat à beackeofe)
  • déposer votre morceau de viande
  • mettre les carottes restantes, l'ail, le bouquet garni, saler, poivrer et couvrir de bouillon (environ un demi-litre, le reste est à rajouter dans le cas où le plat attacherait)
  • couvrir et mettre au four (180°-Th 6) pendant 2h30
  • à mi-cuisson, faire passer les carottes du fond dessus et retourner la viande


Un pur bonheur, et les carottes sont, comment dire, moelleuses, fondantes, sublimes....

mardi 22 janvier 2008

Petite salade de Cervelas

Lorsque j'ai la chance de trouver du Cervelas (pas facile dans ma région de trouver "le" Cervelas que j'aime), je n'hésite pas une seconde et propose à mes fans cette petite salade, pour le plus grand plaisir de tous.



En Alsace, on y ajoute du gruyère finement coupé mais je préfère sans.
Après avoir ôté la fine peau, coupé en deux dans le sens de la longueur et fendu en quadrillage les cervelas, je les couvre d'une vinaigrette "forte" en moutarde, oignon et persil.

Là, je ferme les yeux et me retrouve dans une petite "winstub" de la rue du maroquin à Strasbourg (il y a une trentaine d'années, ça s'appelait "La Bonne Auberge" et nous aimions nous y retrouver en sortant de cours).

dimanche 20 janvier 2008

Chinois (ex-brioche)

Oui, je sais, j'avais dit "brioche", mais il se trouve que, pour un essai, il vaut mieux commencer par un "chinois". Va pour un chinois, avec absolument le même modus operandi que celui de mon ratage de brioche (voir plus bas), SAUF QUE :

- j'ai utilisé une levure dont la date d'utilisation n'était pas passée (11/2007 oups)
- j'ai versé la levure dans le lait tiède et attendu 1/4 d'heure avant d'ajouter les autres ingrédients

et voilà le résultat :




Absolument délicieux. Un rappel de la recette de Dani

Ingrédients :
  • 110 g de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 50 g de sucre
  • 70 g de beurre demi-sel (que j'ai sorti du frigo la veille)
  • 1 oeuf battu
  • 400 g de farine ordinaire (T55 tamisée pour moi)
  • 1 petite cuillère de sel (je n'en ai pas rajouté)
Préparation :
  • verser la levure dans le lait tiède (et là, j'ai attendu 1/4 d'heure)
  • ajouter le reste des ingrédients et mettre la MAP fonction pâte
  • sortir le pâton délicatement et l'étaler sur une plaque (papier sulfurisé fariné pour éviter que le pâton ne colle)


A partir de cette étape, j'ai refait un peu comme pour les "kanelbullars", badigeonné la pâte de beurre fondu, saupoudré de cassonade et de cannelle, fait un boudin, débitée 9 tronçons. La suite en photos



Le moule a été beurré et fariné (photos avant et après "pousse" pendant environ 1h30, moule recouvert d'un linge).

Là, j'ai enfourné (à froid) pendant 20 mn - 180 ° - chaleur tournante en oubliant de passer le lait + jaune d'oeuf. Erreur que j'ai récupérée en badigeonnant d'un très léger glaçage (eau + sucre glace) au sortir du four.

Je suis super contente (j'aime pas rester sur un échec) et pour le coup, la prochaine fois, ce sera une brioche.

Très bonne fin de week-end à tous (et demain, peut-être, je vous parlerai de mon boeuf carottes)

Silence, ça pousse....

Je ne résiste pas, il faut que j'aille voir la température qu'affiche mon petit ami. Oups, désolée, il a perdu son thermomètre par un jour de forte tramontane. Bon, ben à vue de nez, je suis en t-shirt, il est 10h30, le soleil m'éblouie, il doit bien faire 18 ° - pas mal pour un 20 janvier.



Du coup, jetons un coup d'oeil au jardin (bon sang, y a du boulot)



Eh, ça y est, ça pousse (les feuilles mortes, c'est pour protéger en cas de gel - sait-on jamais)

Tout ça pour vous dire qu'à la cuisine aussi ça pousse :



A plus tard pour la suite.....


samedi 19 janvier 2008

Ratage (2° essai de brioche)

Bon, là, j'ai besoin d'explications. J'ai suivi à la lettre les recommandations de toutes celles qui affichent de superbes brioches ou tresses, mais j'ai du zapper un paragraphe !!



J'ai navigué pendant des heures et malgré tous mes soins, voilà le résultat :
Une natte briochée définitivement incomestible (lourde, très forte odeur de levure, compacte comme un parpaing).

Je vous donne quand même le détail des étapes :

- tiédir 210 g de lait et le verser dans la cuve de la MAP - ajouter 2 càc bombée de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure boulangère) + 50 g de sucre + 70 g de beurre demi-sel mou +
1 oeuf battu + 400 g de farine ordinaire (tamisée) T45 ou T55 + 1 petite sàc de sel
Tout ça dans l'ordre préconisé par le fabricant puis lancer le prog. pâte.
J'ai donc sorti mon paton, l'ai tressé, couvert d'un torchon, et laissé lever gentiment pendant 1h
(à l'abri des courants d'air) et l'ai finalement badigeonné de lait + jaune d'oeuf avant de l'enfourner dans un four frois pendant 20 mn sur Th 180°.

J'ai donc envoyé un SOS à une pro et, dès demain, je remets ça (en croisant les doigts en même temps que ma pâte)
A demain donc ..............


mercredi 16 janvier 2008

Chili con carne (vite et bien fait)




J'aime la cuisine du monde. Le Chili fait partie des plats que je préfère, et, même si je n'ai pas
toujours le temps de préparer la(es) recette(s) "originale(s)", je me satisfais grandement de ma préparation (et je ne suis pas la seule).

Ingrédients : (pour 2 p)
  • 400 grs de boeuf (haché pour moi)
  • 1 bte de haricots rouges au naturel
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 bte de pulpe de tomate
  • 1 bte de concentré de tomate
  • 2 càs de curcuma
  • cumin en poudre (selon les goûts)
  • sel & poivre
  • piment frais (j'ai remplacé par un petit piment séché)
Préparation :
  • faire revenir l'oignon, puis la viande dans une cocotte
  • saupoudrer les épices, mélanger et verser le reste des ingrédients
  • rajouter 1/4 de l d'eau, couvrir et laisser mijoter une petite demi-heure à feu doux
A vous de rectifier l'assaisonnement à votre goût, mais je vous promets un vrai régal avec cette assiette (encore fumante sur la photo).

Bon app !

dimanche 13 janvier 2008

Bettelman (ou mendiant en alsacien)

J'ai beau essayer de gérer au mieux, je me retrouve systématiquement avec du pain dur. Ca n'a jamais été un problème, car j'ai pour habitude de laisser un sachet qui est emporté par un voisin pour l'alimentation de "bêtes".
Bref, cela fait deux semaines que plus personne ne veut de mon pain, et là, il est temps de faire ce que faisait ma mère, comme elle l'avait appris de la sienne, et je suis sûre qu'en remontant...




Ingrédients :
  • du pain sec
  • du lait (1 l environ)
  • du sucre (+ ou - selon les goûts)
  • 2 oeufs (gros)
  • de la cannelle (+ ou - selon les goûts)
  • 2 belles pommes
  • des raisins secs
Préparation :
  • mettre le pain sec dans une casserole et verser le lait et faire chauffer


  • éteindre le feu, couvrir et laisser le pain s'imbiber jusqu'à pouvoir le mixer (mais très grossièrement)
  • dans un saladier, mélanger le pain, les oeufs, le sucre (pas trop pour moi), la cannelle, les raisins blonds (moelleux)
  • beurrer un plat en terre et y verser la préparation
  • déposer les quartiers de pommes et enfourner dans un four préchauffé (à 180°) pendant 50 à 60 mn (vérifier à l'aide d'un couteau qui doit sortir humide mais propre)




Encore un flash back !

Pour la petite histoire, en cherchant l'orthographe de ce dessert de mon enfance, je suis tombée sur un blog qui raconte bien les histoires de mendiants...Le Palais des Délices




vendredi 11 janvier 2008

Tartiflette

Coucou, c'est bon de se retrouver.
Il n'y a pas si longtemps, c'était Noël, et j'ai l'impression que c'est loin déjà.
Il faut dire qu'il y a eu une escapade en Bretagne entre-temps. Trois jours dans une région que je ne connaissais absolument pas, un véritable enchantement (Merlin peut-être).
J'y retourne dès que je peux (pas pu voir Brocéliande)...
Quelques photos ???



VANNES



Et plus de photos pour les curieux (en cliquant sur une photo, rendez-vous sur flickr)

Et maintenant, essayons de nous remettre dans le bain.
Pour commencer l'année, une petite tartiflette, ça vous dit ?



S'il y a plusieurs écoles, celle que je préfère, et de loin, c'est celle-ci :

Ingrédients : (pour 4 p)
  • 2 kgs de pommes de terre (franceline ou rosevale)
  • 200 grs de lardons fumés
  • 1 reblochon au lait cru
  • huile, sel, poivre
Préparation :
  • éplucher, essuyer et couper en petits dés vos pdt
  • dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, dorer les lardons et enfin les pommes de terre qui doivent être rissolées mais sans trop
  • enfin, déposer le reblochon sur les pdt, couvrir et laisser mijoter 20 mn sans soulever le couvercle (très important)


  • au bout des 20 mn, éteindre le feu, ôter le couvercle, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement (sel poivre)


A la maison, c'est un plat unique servi avec une salade bien croquante, vinaigrette aillée, dont tout le monde raffole. Pour certains, le meilleur est au fond de la cocotte (moi la première).
Plat roboratif qui sent bon la Savoie, où je pense poser mes raquettes un de ces 4.... (pour 2 ou 3 jours - rendez-vous est pris Chambéry ?)