Après chaque chute de pluie, les automobilistes qui sillonnent la région doivent se demander qui sont tous ces gens, sur les bords de nos routes, chaussés de bottes et munis de sachets plus ou moins remplis.
Et bien ce sont les amateurs (et ils sont nombreux), jeunes ou vieux, qui, comme les escargots, sortent avec la pluie....
Or il se trouve que je n'ai pas à battre la campagne car mon jardin suffit grandement à notre consommation....
Lorsque je suis arrivée dans le département, je ne connaissais que l'escargot de Bourgogne et son beurre persillé, et c'est avec appréhension que j'ai goûté mon premier "petit gris", bien enrobé d'aïoli dans beaucoup de pain.
Maintenant, je ferais des "km à genoux" pour déguster cet escargot, même sans pain (mais pas sans aïoli).
Les escargots ramassés sont mis à jeûner dans un panier pendant au moins 3 semaines. Je mets régulièrement un bouquet de thym dans le panier.
Pour les nettoyer, il n'y a plus qu'à ôter la pellicule et à tremper la "bête" dans un mélange sel/poivre, et là ça bulle - donc ça vit.
Il vous faut un feu aux sarments de vigne (si, si, c'est bien meilleur). Poser la grille assez haut sur les braises et surtout ne pas laisser trop cuire (quelques minutes suffisent).
L'aïoli : 2 gousses d'ail pilées, 1 jaune d'œuf et monter comme une mayo, mais moitié huile d'olive, moitié huile végétale, sel, poivre.
La cargolade est un incontournable des étés catalans.
P.S. Si vous n'avez LE PIC à escargots, un clou un peu long fait très bien l'affaire......
Bonnes vacances à toutes et à tous, nous on part demain, YESSSSSS
