Vite fait, bien fait

Pause d'un blog en mutation (géographique)

noreply@blogger.com (Joëlle) — Wed, 24 Sep 2008 05:28:00 +0000

Oui, plus d'un mois sans billet, ça fait beaucoup.

Je trouve aussi, c'est pourquoi je vous donne rendez-vous au printemps.

D'ici là, je ne manquerai pas de venir vous rendre visite et vous donner des nouvelles.

Une de ces photos vous donne un indice sur notre prochaine résidence.
A bientôt !

Nems crabe/poulet

noreply@blogger.com (Joëlle) — Wed, 20 Aug 2008 06:01:00 +0000

Bon, c'est pas le tout, mais faudrait peut-être s'y remettre. Après une belle journée détente (avec quelques passages humides où la prise de risques varie selon le randonneur) :

Bien, mais si on passait en cuisine maintenant !

Ingrédients :

galettes de riz
2 blancs de poulet (cuits dans un bouillon de poule parfumé d'une branche de coriandre fraiche
une boite de chair de crabe
une poignée de champignons noirs (réhydratés et cuits dans le bouillon)
1 carotte râpée
1 petite boite de pousse de soja
des vermicelles chinois (eux aussi cuits dans le bouillon)
un bouquet de coriandre
1 œuf
sel/poivre/coriandre poudre

Préparation :

pour la farce, tous les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux, mais pas hachés
dans un récipient, mélanger, assaisonner et ajouter l'œuf battu
prévoir un torchon, un récipient plat d'eau pour mouiller les galettes (une poêle fait très bien l'affaire)
pour rouler les nems, il y a plein de sites où on vous montre en photos ou dessins, comment vous y prendre (j'étais seule et pas pratique de faire un reportage entre deux opérations pliage)
pour la cuisson, dans une poêle ou au wok, faire chauffer de l'huile et y faire dorer les nems. La farce étant déjà cuite, il suffit de faire dorer vos nems sans hésiter à changer l'huile au besoin. Très important, les nems ne doivent pas se toucher à la cuisson (sinon ils collent entre eux)

Vous savez quoi, on s'y croirait !

Bonne semaine à tous !

Filet mignon pruneaux/pistaches

noreply@blogger.com (Joëlle) — Thu, 31 Jul 2008 05:37:00 +0000

Zut, les photos ne rendent pas aussi bien "qu'en vrai" !

une pâte brisée
un filet mignon de porc
des pistaches pilées
des pruneaux dénoyautés (moelleux c'est mieux)
sel/poivre

La cuisson à four préchauffé (200°) pendant 25/30 mn selon votre four.
Servi avec une salade bien croquante et un petit rosé bien frais, c'est que du bonheur !
Et encore merci Steph et Benoit, c'était vraiment super ! (et pas que le filet mignon)

Vacances !!!

noreply@blogger.com (Joëlle) — Thu, 31 Jul 2008 05:34:00 +0000

Un petit séjour en Provence sans une journée à Aix ? Impossible ! A bientôt les amis !
Vous aussi, profitez bien des couleurs, des parfums, des saveurs de l'été...

Petites choses à la RISTE d'aubergines

noreply@blogger.com (Joëlle) — Fri, 25 Jul 2008 07:14:00 +0000

Pendant ces quelques jours de vacances, j'ai du m'habituer aux nouvelles habitudes alimentaires de ma nièce Léa (11 ans). La voilà végétarienne - depuis 3 semaines environ - et pour tout dire, ça me convient assez.

Léa n'est pas la seule à avoir adoré - Encore une belle journée de farniente !

AGUA LIMON

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 20 Jul 2008 14:56:00 +0000

S'il y a bien quelque chose que je ne supporte pas, c'est que l'on me prenne pour une "poire". Explications : à la terrasse d'un café, Place aux huiles à Marseille, j'ai payé 5,90 eur pour un verre de glace pilée sur laquelle avait été versée une rasade de sirop de citron plus jaune que jaune. Bien fait pour ma pomme direz-vous, mais sincèrement, je pensais que le "granité" proposé sur la carte, était le frère marseillais de notre Agua Limon. Et ben non, rien à voir !
Voici donc la recette de ce délicieux rafraichissement.

Ingrédients :

3 beaux citrons non traités (sinon bien les laver)
180 grs de sucre fin
1 litre d'eau

Préparation :

râper les zestes des citrons
ajouter le jus des fruits et l'eau
réserver au frigo 3 h minimum
mettre le sucre dans une casserole et verser la moitié du jus
faire fondre le sucre doucement et éteindre le feu dès les premiers bouillons
remettre l'autre moitié du liquide, passer au chinois et laisser refroidir dans un récipient allant au congélateur
au bout de 2 h, mélanger avec une fourchette (c'est le fond qui prend en premier) et renouveler toutes les 1/2 h jusqu'à obtention d'une consistance type "neige fondue" ou soupe épaisse

Tout ça a l'air très long, mais en réalité, en zestant les citrons après le café du dimanche matin, vous vivez un grand moment après la sieste sous le figuier.... et tout ça pour le prix de 3 citrons!
Non mais !

Après la pluie...les petits gris !!!

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 13 Jul 2008 18:26:00 +0000

LA CARGOLADE

Après chaque chute de pluie, les automobilistes qui sillonnent la région doivent se demander qui sont tous ces gens, sur les bords de nos routes, chaussés de bottes et munis de sachets plus ou moins remplis.
Et bien ce sont les amateurs (et ils sont nombreux), jeunes ou vieux, qui, comme les escargots, sortent avec la pluie....
Or il se trouve que je n'ai pas à battre la campagne car mon jardin suffit grandement à notre consommation....
Lorsque je suis arrivée dans le département, je ne connaissais que l'escargot de Bourgogne et son beurre persillé, et c'est avec appréhension que j'ai goûté mon premier "petit gris", bien enrobé d'aïoli dans beaucoup de pain.
Maintenant, je ferais des "km à genoux" pour déguster cet escargot, même sans pain (mais pas sans aïoli).
Les escargots ramassés sont mis à jeûner dans un panier pendant au moins 3 semaines. Je mets régulièrement un bouquet de thym dans le panier.
Pour les nettoyer, il n'y a plus qu'à ôter la pellicule et à tremper la "bête" dans un mélange sel/poivre, et là ça bulle - donc ça vit.
Il vous faut un feu aux sarments de vigne (si, si, c'est bien meilleur). Poser la grille assez haut sur les braises et surtout ne pas laisser trop cuire (quelques minutes suffisent).
L'aïoli : 2 gousses d'ail pilées, 1 jaune d'œuf et monter comme une mayo, mais moitié huile d'olive, moitié huile végétale, sel, poivre.
La cargolade est un incontournable des étés catalans.
P.S. Si vous n'avez LE PIC à escargots, un clou un peu long fait très bien l'affaire......

Bonnes vacances à toutes et à tous, nous on part demain, YESSSSSS

Tatin d'abricots d'ici

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 06 Jul 2008 17:58:00 +0000

A mon avis c'est un péché tellement c'est bon !

Ingrédients :

18 abricots bien mûrs
100 grs de cassonade
une pâte feuilletée

Préparation :

verser la cassonade dans un moule à manqué avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au four (200°) jusqu'à obtention d'un caramel ambré et mousseux
sortir du four et tasser les abricots dénoyautés mais sans détacher les oreillons
poser la pâte feuilletée en rentrant bien les bords et enfourner pour environ 35/40 mn

Déguster chaud (mais pas trop because le caramel), tiède ou froid, c'est toujours aussi délectable.....

Rien à voir, mais je suis contente d'avoir retrouvé ce cher Adamsberg. Pour les amateurs, le dernier Fred Vargas démarre fort.

Très bonne semaine à tous - vacanciers ou pas -

Le taboulé comme je l'aime

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 29 Jun 2008 18:46:00 +0000

Trop chaud pour cuisiner mais pas pour manger.....

Pas grand chose à dire, si ce n'est qu'il manque la menthe (complètement brûlée). Le persil et la coriandre (une bonne poignée de chaque) sont encore au jardin.
Résumons, 200 grs de graine à couscous, le jus de 2 citrons, 4/5 tomates, un concombre, un oignon rouge, une bonne rasade d'huile d'olive, du sel, du poivre et au frigo 3 H.
Les légumes sont coupés en petits dés et on garde, bien sur, le jus des tomates.

Et bien, même sans la menthe, c'est top !

(Rien à voir, mais pourquoi est-ce que je n'arrive pas à faire prendre la gelée - qu'elle que soit la gélatine employée - quand j'utilise des fruits décongelés ???)

Bonne semaine à vous qui passez et aux autres aussi, bien sur !

Pâtes tomates-basilic

noreply@blogger.com (Joëlle) — Tue, 24 Jun 2008 19:16:00 +0000

Pas très courageuse Joëlle en ce moment ? Eh ben si, mais très, très occupée, et encore pour quelques temps. Les billets se feront donc plus légers, plus espacés, mais toujours réalisés avec plaisir.

Pour ces pâtes au basilic, j'ai mixé (au blender) 4/5 tomates, 3 gousses d'ail et une bonne poignée de feuilles de basilic. Un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le tour est joué.

D'habitude, je sers sur des spaghettis, mais sur les tagliatelles c'est tout aussi bon.

Bon appétit et bonne fin de semaine à tous !

Soufflé au fromage blanc et agrumes

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 15 Jun 2008 19:35:00 +0000

Recette originale de Dominique (Cuisine plurielle)

Le mot "agrumes" met mes papilles en éveil. Et ce petit soufflé a répondu à toutes mes attentes.

Ingrédients :

150 grs de fromage blanc (bien égoutté)
les zestes d'un citron vert et d'une orange
24 grs de maïzena tamisée
3 œufs (jaunes + blancs)
45 grs de miel
45 grs de sucre

Préparation :

beurrer les ramequins et les placer 10 mn au frigo, re-beurrer et saupoudrer le fond et les bords des ramequins
dans un saladier, mélanger les zestes, le fromage blanc, la maïzena, le miel et les jaunes d'œufs
monter les blancs en neige et ajouter le sucre
incorporer délicatement à l'appareil et verser dans les ramequins
mettre au four (180 °) 10 mn, couvrir avec une "silpat" (que je n'ai pas encore, donc une feuille de papier alu) et continuer la cuisson 10 mn supplémentaire

Un conseil, faites la photo au sortir du four (sinon, comme tout soufflé qui se respecte......)
et dégustez dans la foulée. Excellent !!!

Très bonne semaine à tous !

Galettes de blé noir ou sarrasin ?

noreply@blogger.com (Joëlle) — Thu, 12 Jun 2008 18:59:00 +0000

Galettes épinards/œuf/gruyère

Galettes saumon/crème à l'aneth

Ingrédients : (pour 6 galettes)

200 grs de farine de sarrasin
60 cl d'eau d'eau froide
10 grs de sel de Guérande
1 œuf

Préparation :

mélanger le sel à la farine
verser l'eau froide en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse
ajouter l'œuf, bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur 2h
beurrer la poêle (avec du beurre salé) et faire une galette fine, laisser cuire 2 mn et retourner à l'aide d'une spatule
réserver en couvrant d'une assiette retournée (la condensation garde les galettes moelleuses)

Pour la garniture, vous faites avec ce que vous avez, comme moi, et ça le fait !!!

Petites confidences entre amis : mes hortensias, comme mes galettes sont extraordinaires,

MAIS RIEN A VOIR AVEC CE QUE DÉCOUVERT EN BRETAGNE
Va falloir que j'y retourne !

Autre clafoutis aux cerises

noreply@blogger.com (Joëlle) — Wed, 11 Jun 2008 05:37:00 +0000

Pourquoi "autre" ? Tout simplement parce qu'il y en a déjà un dans "desserts" !

Je crois bien que nous avons cueilli les dernières cerises chez les grand-parents, et là, le clafoutis s'impose :

Ingrédients :

600 grs de cerises bien mures
10 cl de lait
70 grs de beurre
60 grs de farine
70 grs de sucre
3 œufs
30 cl de crème liquide
1 schluck de Kirsch (bon, une rasade, ou gorgée en dialecte alémanique, mais je m'égare...)

Préparation :

laver les cerises (ne pas dénoyauter)
dans une casserole, porter le lait à ébullition
dans une autre faire fondre 5o grs de beurre
dans une "jatte" (j'adore ce mot) verser la farine, y ajouter le sucre, les œufs et la crème liquide en mélangeant
en remuant sans arrêt, ajouter petit à petit le lait bouillant, le beurre fondu et le Kirsch
beurrer un plat à four, y mettre les cerises et recouvrir avec la préparation
enfourner (four préchauffé th 6 - 180°) 30 à 35 mn (vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau - elle doit ressortir propre)

Je vais quand même vérifier qu'il ne reste pas quelques fruits sur le cerisier des grand-parents, je ferais bien une redif.....

Risotto au lait d'amande et aux abricots

noreply@blogger.com (Joëlle) — Mon, 09 Jun 2008 05:27:00 +0000

C'est dans un "cuisine by Cyril Lignac" que j'ai pioché cette idée. Comme je n'ai jamais été fichue de faire un riz au lait digne de ce nom : à savoir comme celui que l'on trouve tout prêt au rayon frais du super marché du coin (celui dont monsieur parle en salivant)...

Donc, comme il me reste du riz Arborio, testons ce RISOTTO AU LAIT D'AMANDE ET AUX ABRICOTS.

Ingrédients : (pour 4 pers.)

200 grs de riz Arborio
80 cl de lait d'amande
40 cl d'eau
50 grs de beurre
40 grs de sucre (je n'en ai pas mis)
1 petite boite d'abricots au sirop
20 grs d'amandes effilées

Préparation :

faire chauffer le lait d'amande mélangé à l'eau et conserver chaud
dans une poêle sèche, faire griller les amandes
dans une sauteuse, faire fondre le beurre, verser le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent
verser une louche du mélange lait d'amande/eau sur le riz en continuant a remuer et ajouter, louche par louche, dès que l'on voit le fond de la sauteuse, jusqu'à cuisson du riz (environ 30/35 mn)
ajouter le sucre (on s'en passe facilement), les oreillons d'abricots coupés en petits dés et enfin, les amandes effilées

Monsieur a ââââdoré ! (euh moi aussi)

25 ans et quelques mois plus tard...

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 08 Jun 2008 08:14:00 +0000

Trois plaisirs en un....

noreply@blogger.com (Joëlle) — Thu, 05 Jun 2008 06:06:00 +0000

2 pommes
3 tiges de rhubarbe
200 grs de fraises
1 bonne cuillère à soupe de miel
1 fève tonka (merci Gredine)
15 cl de crème fleurette légère
1 yaourt type "onctueux"
quelques amandes (si possible effilées)
50 grs de beurre
50 grs de sucre
le jus d'un citron
1/2 càc de cannelle

Préparation :

faire fondre le beurre et y mettre la moitié de la rhubarbe et les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, mélanger doucement, ajouter la cannelle et laisser compoter doucement.
même opération avec la deuxième moitié de rhubarbe et les fraises coupées en petits dés. Ajouter le jus de citron et le miel et continuer à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien compoté
laisser refroidir les 2 compotes
battre la crème en chantilly
battre la crème en chantilly, incorporer doucement le yaourt, râper la fève tonka, ajouter le sucre et mélanger délicatement
faire chauffer une poêle à sec et torréfier rapidement les amandes

Servi très frais, encore un dessert qui a obtenu l'unanimité !!!

Alligator ?

noreply@blogger.com (Joëlle) — Mon, 02 Jun 2008 17:52:00 +0000

Mais pas celui-ci...

... celui-là.

Je deviens accro aux gadgets, mais là, c'est magique ! Regardez ces légumes comme ils sont "au carré" !

Je crois que c'est chez Mamina que j'avais vu cet ustensile, j'ai craqué et du coup, en plus du côté esthétique, il y a le gain de temps (en découpe des légumes, mais aussi en cuisson). Bref, je m'amuse terriblement.

On en mangerait !

Sépia à l'encre

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sat, 31 May 2008 05:21:00 +0000

Encore un héritage culinaire (merci belle-maman)

La poche d'encre

Petit, mon fils n'a jamais voulu goûter ce plat (trop noir), plus tard, adolescent, il s'est reproché d'avoir perdu 15 ans de sépia...... mais depuis, croyez-moi, il se rattrape !!!!!!

Asperges blanches, sauce blanche, rose blanche

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 25 May 2008 14:58:00 +0000

C'est comme ça que je les préfère !

Il est rare que j'en trouve, et d'ailleurs, celles-ci, c'est belle-maman qui me les a données. Je les ai préparé exactement comme le faisait ma maman et ça vaut le détour, croyez-moi.

Après avoir coupé le bas des asperges, les avoir épluchées, j'en ai coupé environ 5 cms à partir de la base.

Les asperges et morceaux sont plongés dans une grande casserole d'eau froide salée et cuites au bout d'environ 20 min à partir de l'ébullition.

Je réserve les asperges au chaud et me sers de l'eau de cuisson pour préparer ma sauce, tout comme une béchamel (sans lait).

A l'aide du mixeur plongeur, je mixe (avec un peu du bouillon) les petits morceaux d'asperges et ajoute ce coulis à la sauce qui devient de plus en plus onctueuse.

En fin de cuisson, j'ajoute un ŒUF DUR écrasé à la fourchette.

Le filet de lieu noir a été simplement poché - et oui, toujours dans le bouillon de cuisson de mes grosses asperges blanches !!!!!!

Tout simple, mais tout simplement délicieux !

J'avais oublié le dessert, nous nous sommes donc partagé une banane, 4 fraises, quelques carrés de chocolat noir et un peu de crème fouettée : ça le fait non ?

BONNE FÊTE LES MAMANS !

Moules Partie - 2ème set

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 18 May 2008 14:44:00 +0000

Risotto aux Moules

Ingrédients : (pour 4 pers.

320 grs de riz pour risotto
15 cl de vin blanc
1,500 de moules nettoyées
1 oignon
1 gousse d'ail
20 grs de beurre
40 grs de parmesan
2 doses de safran
1,2 l de bouillon (fumet de poisson)

Préparation :

faire ouvrir les moules à feu vif
décoquiller, filtrer le jus, mesurer et compléter avec du fumet de poisson pour obtenir 1,3 l de liquide
porter à ébullition avec les doses de safran
dans une casserole, faire fondre l'oignon et l'ail hachés dans les 20 grs de beurre
ajouter les riz et remuer 2 mn
verser le vin blanc et le laisser s'évaporer
faire cuire environ 25 mn sans cesser de remuer, en versant peu à peu le bouillon chaud, au fur et à mesure qu'il est absorbé
incorporer le parmesan puis mélanger avec les moules, un peu de persil haché

SERVIR SANS TARDER........

Petit rappel:
Il est important d'utiliser impérativement un riz spécial risotto : arborio, carnaroli ou vialone nano.
Ajouter le bouillon de façon toujours très progressive, en attendant à chaque fois que le liquide précédemment versé soit presque entièrement évaporé.
La quantité de liquide absorbé par le riz est très variable : n'ajouter que ce qui est nécessaire.
Arrêter dès que le riz est cuit, c'est-à-dire tendre mais ferme à cœur.
Le risotto a besoin d'être remué sans cesse mais délicatement.

Bon app'

Moules Partie - 1er set

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 18 May 2008 14:20:00 +0000

Soupe de moules en écume de safran (vous aurez reconnu ma réalisation)

La source de mon envie

Je compulse très souvent "Mes espumas", le petit recueil de recettes au siphon que j'avais acheté après plusieurs essais non transformés.

OK, ça ne ressemble pas beaucoup à la photo, mais c'est rudement bon quand même.

La recette originale : (pour 6 pers.)

1 càs d'huile
2 échalotes
1,200 kg de moules nettoyées
10 cl de vin blanc
3 pistils de safran (et quelques pistils pour la déco)
15 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre

Préparation :

faire chauffer une casserole à feu vif avec l'huile. Ajouter l'échalote ciselée et faire revenir. Ajouter les moules et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire environ 10 mn
décoquiller les moules et les réserver au chaud.Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention de 30 cl. Ajouter les pistils de safran préalablement trempés dans de l'eau froide et égouttés. Laisser infuser pendant 10 mn. Mixer avec la moitié des moules. Filtrer. Faire chauffer la crème et l'ajouter au jus de moule dans le siphon. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
fermer le siphon et insérer 1 cartouche de gaz. Disposer les moules dans des bols creux, secouer le siphon et répartir l'écume sur les moules. Décorer avec quleques filaments de safran

Et dégustez sans plus tarder, hummmmmmmm

Pour le fun

Salade de fruits à la cardamone ou à la cardamome ?

noreply@blogger.com (Joëlle) — Mon, 12 May 2008 12:36:00 +0000

Entre les deux, mon cœur balance, alors si je veux, je mets les deux !

4 oranges
2 barquettes de fraises
1 càc de cardamome en grains
1/2 càc de cardamome en poudre
1 càc de fleur d'oranger

Préparation :

presser le jus d'une orange
ajouter les 2 c de cardamome
porter à ébullition et laisser réduire de moitié
ajouter la fleur d'oranger
mettre au frais environ 2 h
dresser à votre goût les fruits coupés en fines tranches et arroser de jus
décorer de feuilles de menthe ciselées

Délicieusement parfumé, tout le monde en redemande, merci Marie.

Tartare de légumes

noreply@blogger.com (Joëlle) — Mon, 12 May 2008 12:15:00 +0000

Cette recette, préparée par Martine, candidate de l'émission Un diner presque parfait du 8 mai
m'a plu d'emblée. Simple, fraiche, légère, belle présentation, je l'ai adaptée en changeant simplement le fromage (peu d'amateurs de chèvre à ma table).

Ingrédients :

2 carottes
2 courgettes (non épluchées)
2 échalotes
de la ciboulette (généreusement)
du basilic (qq feuilles)
1 càc d'huile de noisette
sel et poivre

Préparation :

mixer tous les ingrédients
presser la mixture dans un torchon afin qu'elle rende son eau
remplir un cercle au 2/3 en lissant
recouvrir de brousse (20 % MG) salée et poivrée

Curry d'aubergines au yaourt

noreply@blogger.com (Joëlle) — Mon, 12 May 2008 11:54:00 +0000

500 grs d'aubergines
1/2 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de curcuma en poudre
1 tasse de yaourt battu
1 càs d'huile

faire chauffer l'huile et y faire frire les épices quelques secondes
ajouter les aubergines, mélanger et couvrir
laisser cuire en remuant de temps en temps (en ajoutant un peu d'eau si besoin est) en cours de cuisson (environ 20 mn)
retirer du feu et ajouter le yaourt battu juste avant de servir

Ce plat se mange chaud ou froid avec riz (comme ici avec un riz du Penjab), nan ou chapati.

Pour moi, nul besoin d'entrée ni de viande avec ce plat. Un vrai régal !

Bonbons de foie gras

noreply@blogger.com (Joëlle) — Sun, 11 May 2008 16:19:00 +0000

260 grs de foie gras de canard
3 grosses pommes de terre
farine
huile

Préparation :

Vous avez remarqué que la Diabolik machine entre en action au début de la préparation.
Ce rouet à légumes permet de laisser libre cours à tous vos délires créatifs.
Ici, il m'a permis de réaliser ces spaghettis de pommes de terre.

peler les patates et les placer dans le rouet pour en faire des lanières
couper des morceaux d'environ 25/30 grs de foie gras et les fariner
rouler les lanières autour des morceaux de foie gras
mettre à frire dans l'huile très chaude

J'avoue que ça semblait assez facile à réaliser, mais je crois qu'il faut un sacré coup de main pour arriver à faire des "bonbons" bien symétriques.

Résultat : DU FEU !!!!!!!!!!