Vite fait, bien fait

Pause d'un blog en mutation (géographique)

2008-09-24T06:28:00.003+01:00

Oui, plus d'un mois sans billet, ça fait beaucoup.

Je trouve aussi, c'est pourquoi je vous donne rendez-vous au printemps.

D'ici là, je ne manquerai pas de venir vous rendre visite et vous donner des nouvelles.

Une de ces photos vous donne un indice sur notre prochaine résidence.
A bientôt !

Nems crabe/poulet

2008-08-20T07:01:00.003+01:00

Bon, c'est pas le tout, mais faudrait peut-être s'y remettre. Après une belle journée détente (avec quelques passages humides où la prise de risques varie selon le randonneur) :

Bien, mais si on passait en cuisine maintenant !

Ingrédients :

galettes de riz
2 blancs de poulet (cuits dans un bouillon de poule parfumé d'une branche de coriandre fraiche
une boite de chair de crabe
une poignée de champignons noirs (réhydratés et cuits dans le bouillon)
1 carotte râpée
1 petite boite de pousse de soja
des vermicelles chinois (eux aussi cuits dans le bouillon)
un bouquet de coriandre
1 œuf
sel/poivre/coriandre poudre

Préparation :

pour la farce, tous les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux, mais pas hachés
dans un récipient, mélanger, assaisonner et ajouter l'œuf battu
prévoir un torchon, un récipient plat d'eau pour mouiller les galettes (une poêle fait très bien l'affaire)
pour rouler les nems, il y a plein de sites où on vous montre en photos ou dessins, comment vous y prendre (j'étais seule et pas pratique de faire un reportage entre deux opérations pliage)
pour la cuisson, dans une poêle ou au wok, faire chauffer de l'huile et y faire dorer les nems. La farce étant déjà cuite, il suffit de faire dorer vos nems sans hésiter à changer l'huile au besoin. Très important, les nems ne doivent pas se toucher à la cuisson (sinon ils collent entre eux)

Vous savez quoi, on s'y croirait !

Bonne semaine à tous !

Filet mignon pruneaux/pistaches

2008-07-31T06:37:00.002+01:00

Zut, les photos ne rendent pas aussi bien "qu'en vrai" !

une pâte brisée
un filet mignon de porc
des pistaches pilées
des pruneaux dénoyautés (moelleux c'est mieux)
sel/poivre

La cuisson à four préchauffé (200°) pendant 25/30 mn selon votre four.
Servi avec une salade bien croquante et un petit rosé bien frais, c'est que du bonheur !
Et encore merci Steph et Benoit, c'était vraiment super ! (et pas que le filet mignon)

Vacances !!!

2008-07-31T06:34:00.003+01:00

Un petit séjour en Provence sans une journée à Aix ? Impossible ! A bientôt les amis !
Vous aussi, profitez bien des couleurs, des parfums, des saveurs de l'été...

Petites choses à la RISTE d'aubergines

2008-07-25T08:14:00.004+01:00

Pendant ces quelques jours de vacances, j'ai du m'habituer aux nouvelles habitudes alimentaires de ma nièce Léa (11 ans). La voilà végétarienne - depuis 3 semaines environ - et pour tout dire, ça me convient assez.

Léa n'est pas la seule à avoir adoré - Encore une belle journée de farniente !

AGUA LIMON

2008-07-20T15:56:00.002+01:00

S'il y a bien quelque chose que je ne supporte pas, c'est que l'on me prenne pour une "poire". Explications : à la terrasse d'un café, Place aux huiles à Marseille, j'ai payé 5,90 eur pour un verre de glace pilée sur laquelle avait été versée une rasade de sirop de citron plus jaune que jaune. Bien fait pour ma pomme direz-vous, mais sincèrement, je pensais que le "granité" proposé sur la carte, était le frère marseillais de notre Agua Limon. Et ben non, rien à voir !
Voici donc la recette de ce délicieux rafraichissement.

Ingrédients :

3 beaux citrons non traités (sinon bien les laver)
180 grs de sucre fin
1 litre d'eau

Préparation :

râper les zestes des citrons
ajouter le jus des fruits et l'eau
réserver au frigo 3 h minimum
mettre le sucre dans une casserole et verser la moitié du jus
faire fondre le sucre doucement et éteindre le feu dès les premiers bouillons
remettre l'autre moitié du liquide, passer au chinois et laisser refroidir dans un récipient allant au congélateur
au bout de 2 h, mélanger avec une fourchette (c'est le fond qui prend en premier) et renouveler toutes les 1/2 h jusqu'à obtention d'une consistance type "neige fondue" ou soupe épaisse

Tout ça a l'air très long, mais en réalité, en zestant les citrons après le café du dimanche matin, vous vivez un grand moment après la sieste sous le figuier.... et tout ça pour le prix de 3 citrons!
Non mais !

Après la pluie...les petits gris !!!

2008-07-13T19:26:00.005+01:00

LA CARGOLADE

Après chaque chute de pluie, les automobilistes qui sillonnent la région doivent se demander qui sont tous ces gens, sur les bords de nos routes, chaussés de bottes et munis de sachets plus ou moins remplis.
Et bien ce sont les amateurs (et ils sont nombreux), jeunes ou vieux, qui, comme les escargots, sortent avec la pluie....
Or il se trouve que je n'ai pas à battre la campagne car mon jardin suffit grandement à notre consommation....
Lorsque je suis arrivée dans le département, je ne connaissais que l'escargot de Bourgogne et son beurre persillé, et c'est avec appréhension que j'ai goûté mon premier "petit gris", bien enrobé d'aïoli dans beaucoup de pain.
Maintenant, je ferais des "km à genoux" pour déguster cet escargot, même sans pain (mais pas sans aïoli).
Les escargots ramassés sont mis à jeûner dans un panier pendant au moins 3 semaines. Je mets régulièrement un bouquet de thym dans le panier.
Pour les nettoyer, il n'y a plus qu'à ôter la pellicule et à tremper la "bête" dans un mélange sel/poivre, et là ça bulle - donc ça vit.
Il vous faut un feu aux sarments de vigne (si, si, c'est bien meilleur). Poser la grille assez haut sur les braises et surtout ne pas laisser trop cuire (quelques minutes suffisent).
L'aïoli : 2 gousses d'ail pilées, 1 jaune d'œuf et monter comme une mayo, mais moitié huile d'olive, moitié huile végétale, sel, poivre.
La cargolade est un incontournable des étés catalans.
P.S. Si vous n'avez LE PIC à escargots, un clou un peu long fait très bien l'affaire......

Bonnes vacances à toutes et à tous, nous on part demain, YESSSSSS

Tatin d'abricots d'ici

2008-07-06T18:58:00.004+01:00

A mon avis c'est un péché tellement c'est bon !

Ingrédients :

18 abricots bien mûrs
100 grs de cassonade
une pâte feuilletée

Préparation :

verser la cassonade dans un moule à manqué avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au four (200°) jusqu'à obtention d'un caramel ambré et mousseux
sortir du four et tasser les abricots dénoyautés mais sans détacher les oreillons
poser la pâte feuilletée en rentrant bien les bords et enfourner pour environ 35/40 mn

Déguster chaud (mais pas trop because le caramel), tiède ou froid, c'est toujours aussi délectable.....

Rien à voir, mais je suis contente d'avoir retrouvé ce cher Adamsberg. Pour les amateurs, le dernier Fred Vargas démarre fort.

Très bonne semaine à tous - vacanciers ou pas -

Le taboulé comme je l'aime

2008-06-29T19:46:00.004+01:00

Trop chaud pour cuisiner mais pas pour manger.....

Pas grand chose à dire, si ce n'est qu'il manque la menthe (complètement brûlée). Le persil et la coriandre (une bonne poignée de chaque) sont encore au jardin.
Résumons, 200 grs de graine à couscous, le jus de 2 citrons, 4/5 tomates, un concombre, un oignon rouge, une bonne rasade d'huile d'olive, du sel, du poivre et au frigo 3 H.
Les légumes sont coupés en petits dés et on garde, bien sur, le jus des tomates.

Et bien, même sans la menthe, c'est top !

(Rien à voir, mais pourquoi est-ce que je n'arrive pas à faire prendre la gelée - qu'elle que soit la gélatine employée - quand j'utilise des fruits décongelés ???)

Bonne semaine à vous qui passez et aux autres aussi, bien sur !

Pâtes tomates-basilic

2008-06-24T20:16:00.004+01:00

Pas très courageuse Joëlle en ce moment ? Eh ben si, mais très, très occupée, et encore pour quelques temps. Les billets se feront donc plus légers, plus espacés, mais toujours réalisés avec plaisir.

Pour ces pâtes au basilic, j'ai mixé (au blender) 4/5 tomates, 3 gousses d'ail et une bonne poignée de feuilles de basilic. Un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le tour est joué.

D'habitude, je sers sur des spaghettis, mais sur les tagliatelles c'est tout aussi bon.

Bon appétit et bonne fin de semaine à tous !

Soufflé au fromage blanc et agrumes

2008-06-15T20:35:00.005+01:00

Recette originale de Dominique (Cuisine plurielle)

Le mot "agrumes" met mes papilles en éveil. Et ce petit soufflé a répondu à toutes mes attentes.

Ingrédients :

150 grs de fromage blanc (bien égoutté)
les zestes d'un citron vert et d'une orange
24 grs de maïzena tamisée
3 œufs (jaunes + blancs)
45 grs de miel
45 grs de sucre

Préparation :

beurrer les ramequins et les placer 10 mn au frigo, re-beurrer et saupoudrer le fond et les bords des ramequins
dans un saladier, mélanger les zestes, le fromage blanc, la maïzena, le miel et les jaunes d'œufs
monter les blancs en neige et ajouter le sucre
incorporer délicatement à l'appareil et verser dans les ramequins
mettre au four (180 °) 10 mn, couvrir avec une "silpat" (que je n'ai pas encore, donc une feuille de papier alu) et continuer la cuisson 10 mn supplémentaire

Un conseil, faites la photo au sortir du four (sinon, comme tout soufflé qui se respecte......)
et dégustez dans la foulée. Excellent !!!

Très bonne semaine à tous !

Galettes de blé noir ou sarrasin ?

2008-06-12T19:59:00.004+01:00

Galettes épinards/œuf/gruyère

Galettes saumon/crème à l'aneth

Ingrédients : (pour 6 galettes)

200 grs de farine de sarrasin
60 cl d'eau d'eau froide
10 grs de sel de Guérande
1 œuf

Préparation :

mélanger le sel à la farine
verser l'eau froide en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse
ajouter l'œuf, bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur 2h
beurrer la poêle (avec du beurre salé) et faire une galette fine, laisser cuire 2 mn et retourner à l'aide d'une spatule
réserver en couvrant d'une assiette retournée (la condensation garde les galettes moelleuses)

Pour la garniture, vous faites avec ce que vous avez, comme moi, et ça le fait !!!

Petites confidences entre amis : mes hortensias, comme mes galettes sont extraordinaires,

MAIS RIEN A VOIR AVEC CE QUE DÉCOUVERT EN BRETAGNE
Va falloir que j'y retourne !

Autre clafoutis aux cerises

2008-06-11T06:37:00.005+01:00

Pourquoi "autre" ? Tout simplement parce qu'il y en a déjà un dans "desserts" !

Je crois bien que nous avons cueilli les dernières cerises chez les grand-parents, et là, le clafoutis s'impose :

Ingrédients :

600 grs de cerises bien mures
10 cl de lait
70 grs de beurre
60 grs de farine
70 grs de sucre
3 œufs
30 cl de crème liquide
1 schluck de Kirsch (bon, une rasade, ou gorgée en dialecte alémanique, mais je m'égare...)

Préparation :

laver les cerises (ne pas dénoyauter)
dans une casserole, porter le lait à ébullition
dans une autre faire fondre 5o grs de beurre
dans une "jatte" (j'adore ce mot) verser la farine, y ajouter le sucre, les œufs et la crème liquide en mélangeant
en remuant sans arrêt, ajouter petit à petit le lait bouillant, le beurre fondu et le Kirsch
beurrer un plat à four, y mettre les cerises et recouvrir avec la préparation
enfourner (four préchauffé th 6 - 180°) 30 à 35 mn (vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau - elle doit ressortir propre)

Je vais quand même vérifier qu'il ne reste pas quelques fruits sur le cerisier des grand-parents, je ferais bien une redif.....

Risotto au lait d'amande et aux abricots

2008-06-09T06:27:00.005+01:00

C'est dans un "cuisine by Cyril Lignac" que j'ai pioché cette idée. Comme je n'ai jamais été fichue de faire un riz au lait digne de ce nom : à savoir comme celui que l'on trouve tout prêt au rayon frais du super marché du coin (celui dont monsieur parle en salivant)...

Donc, comme il me reste du riz Arborio, testons ce RISOTTO AU LAIT D'AMANDE ET AUX ABRICOTS.

Ingrédients : (pour 4 pers.)

200 grs de riz Arborio
80 cl de lait d'amande
40 cl d'eau
50 grs de beurre
40 grs de sucre (je n'en ai pas mis)
1 petite boite d'abricots au sirop
20 grs d'amandes effilées

Préparation :

faire chauffer le lait d'amande mélangé à l'eau et conserver chaud
dans une poêle sèche, faire griller les amandes
dans une sauteuse, faire fondre le beurre, verser le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent
verser une louche du mélange lait d'amande/eau sur le riz en continuant a remuer et ajouter, louche par louche, dès que l'on voit le fond de la sauteuse, jusqu'à cuisson du riz (environ 30/35 mn)
ajouter le sucre (on s'en passe facilement), les oreillons d'abricots coupés en petits dés et enfin, les amandes effilées

Monsieur a ââââdoré ! (euh moi aussi)

25 ans et quelques mois plus tard...

2008-06-08T09:14:00.003+01:00

Trois plaisirs en un....

2008-06-05T07:06:00.003+01:00

2 pommes
3 tiges de rhubarbe
200 grs de fraises
1 bonne cuillère à soupe de miel
1 fève tonka (merci Gredine)
15 cl de crème fleurette légère
1 yaourt type "onctueux"
quelques amandes (si possible effilées)
50 grs de beurre
50 grs de sucre
le jus d'un citron
1/2 càc de cannelle

Préparation :

faire fondre le beurre et y mettre la moitié de la rhubarbe et les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, mélanger doucement, ajouter la cannelle et laisser compoter doucement.
même opération avec la deuxième moitié de rhubarbe et les fraises coupées en petits dés. Ajouter le jus de citron et le miel et continuer à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien compoté
laisser refroidir les 2 compotes
battre la crème en chantilly
battre la crème en chantilly, incorporer doucement le yaourt, râper la fève tonka, ajouter le sucre et mélanger délicatement
faire chauffer une poêle à sec et torréfier rapidement les amandes

Servi très frais, encore un dessert qui a obtenu l'unanimité !!!

Alligator ?

2008-06-02T18:52:00.005+01:00

Mais pas celui-ci...

... celui-là.

Je deviens accro aux gadgets, mais là, c'est magique ! Regardez ces légumes comme ils sont "au carré" !

Je crois que c'est chez Mamina que j'avais vu cet ustensile, j'ai craqué et du coup, en plus du côté esthétique, il y a le gain de temps (en découpe des légumes, mais aussi en cuisson). Bref, je m'amuse terriblement.

On en mangerait !

Sépia à l'encre

2008-05-31T06:21:00.009+01:00

Encore un héritage culinaire (merci belle-maman)

La poche d'encre

Petit, mon fils n'a jamais voulu goûter ce plat (trop noir), plus tard, adolescent, il s'est reproché d'avoir perdu 15 ans de sépia...... mais depuis, croyez-moi, il se rattrape !!!!!!

Asperges blanches, sauce blanche, rose blanche

2008-05-25T15:58:00.004+01:00

C'est comme ça que je les préfère !

Il est rare que j'en trouve, et d'ailleurs, celles-ci, c'est belle-maman qui me les a données. Je les ai préparé exactement comme le faisait ma maman et ça vaut le détour, croyez-moi.

Après avoir coupé le bas des asperges, les avoir épluchées, j'en ai coupé environ 5 cms à partir de la base.

Les asperges et morceaux sont plongés dans une grande casserole d'eau froide salée et cuites au bout d'environ 20 min à partir de l'ébullition.

Je réserve les asperges au chaud et me sers de l'eau de cuisson pour préparer ma sauce, tout comme une béchamel (sans lait).

A l'aide du mixeur plongeur, je mixe (avec un peu du bouillon) les petits morceaux d'asperges et ajoute ce coulis à la sauce qui devient de plus en plus onctueuse.

En fin de cuisson, j'ajoute un ŒUF DUR écrasé à la fourchette.

Le filet de lieu noir a été simplement poché - et oui, toujours dans le bouillon de cuisson de mes grosses asperges blanches !!!!!!

Tout simple, mais tout simplement délicieux !

J'avais oublié le dessert, nous nous sommes donc partagé une banane, 4 fraises, quelques carrés de chocolat noir et un peu de crème fouettée : ça le fait non ?

BONNE FÊTE LES MAMANS !

Moules Partie - 2ème set

2008-05-18T15:44:00.003+01:00

Risotto aux Moules

Ingrédients : (pour 4 pers.

320 grs de riz pour risotto
15 cl de vin blanc
1,500 de moules nettoyées
1 oignon
1 gousse d'ail
20 grs de beurre
40 grs de parmesan
2 doses de safran
1,2 l de bouillon (fumet de poisson)

Préparation :

faire ouvrir les moules à feu vif
décoquiller, filtrer le jus, mesurer et compléter avec du fumet de poisson pour obtenir 1,3 l de liquide
porter à ébullition avec les doses de safran
dans une casserole, faire fondre l'oignon et l'ail hachés dans les 20 grs de beurre
ajouter les riz et remuer 2 mn
verser le vin blanc et le laisser s'évaporer
faire cuire environ 25 mn sans cesser de remuer, en versant peu à peu le bouillon chaud, au fur et à mesure qu'il est absorbé
incorporer le parmesan puis mélanger avec les moules, un peu de persil haché

SERVIR SANS TARDER........

Petit rappel:
Il est important d'utiliser impérativement un riz spécial risotto : arborio, carnaroli ou vialone nano.
Ajouter le bouillon de façon toujours très progressive, en attendant à chaque fois que le liquide précédemment versé soit presque entièrement évaporé.
La quantité de liquide absorbé par le riz est très variable : n'ajouter que ce qui est nécessaire.
Arrêter dès que le riz est cuit, c'est-à-dire tendre mais ferme à cœur.
Le risotto a besoin d'être remué sans cesse mais délicatement.

Bon app'

Moules Partie - 1er set

2008-05-18T15:20:00.004+01:00

Soupe de moules en écume de safran (vous aurez reconnu ma réalisation)

La source de mon envie

Je compulse très souvent "Mes espumas", le petit recueil de recettes au siphon que j'avais acheté après plusieurs essais non transformés.

OK, ça ne ressemble pas beaucoup à la photo, mais c'est rudement bon quand même.

La recette originale : (pour 6 pers.)

1 càs d'huile
2 échalotes
1,200 kg de moules nettoyées
10 cl de vin blanc
3 pistils de safran (et quelques pistils pour la déco)
15 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre

Préparation :

faire chauffer une casserole à feu vif avec l'huile. Ajouter l'échalote ciselée et faire revenir. Ajouter les moules et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire environ 10 mn
décoquiller les moules et les réserver au chaud.Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention de 30 cl. Ajouter les pistils de safran préalablement trempés dans de l'eau froide et égouttés. Laisser infuser pendant 10 mn. Mixer avec la moitié des moules. Filtrer. Faire chauffer la crème et l'ajouter au jus de moule dans le siphon. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
fermer le siphon et insérer 1 cartouche de gaz. Disposer les moules dans des bols creux, secouer le siphon et répartir l'écume sur les moules. Décorer avec quleques filaments de safran

Et dégustez sans plus tarder, hummmmmmmm

Pour le fun

Salade de fruits à la cardamone ou à la cardamome ?

2008-05-12T13:36:00.003+01:00

Entre les deux, mon cœur balance, alors si je veux, je mets les deux !

4 oranges
2 barquettes de fraises
1 càc de cardamome en grains
1/2 càc de cardamome en poudre
1 càc de fleur d'oranger

Préparation :

presser le jus d'une orange
ajouter les 2 c de cardamome
porter à ébullition et laisser réduire de moitié
ajouter la fleur d'oranger
mettre au frais environ 2 h
dresser à votre goût les fruits coupés en fines tranches et arroser de jus
décorer de feuilles de menthe ciselées

Délicieusement parfumé, tout le monde en redemande, merci Marie.

Tartare de légumes

2008-05-12T13:15:00.005+01:00

Cette recette, préparée par Martine, candidate de l'émission Un diner presque parfait du 8 mai
m'a plu d'emblée. Simple, fraiche, légère, belle présentation, je l'ai adaptée en changeant simplement le fromage (peu d'amateurs de chèvre à ma table).

Ingrédients :

2 carottes
2 courgettes (non épluchées)
2 échalotes
de la ciboulette (généreusement)
du basilic (qq feuilles)
1 càc d'huile de noisette
sel et poivre

Préparation :

mixer tous les ingrédients
presser la mixture dans un torchon afin qu'elle rende son eau
remplir un cercle au 2/3 en lissant
recouvrir de brousse (20 % MG) salée et poivrée

Curry d'aubergines au yaourt

2008-05-12T12:54:00.004+01:00

500 grs d'aubergines
1/2 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de curcuma en poudre
1 tasse de yaourt battu
1 càs d'huile

faire chauffer l'huile et y faire frire les épices quelques secondes
ajouter les aubergines, mélanger et couvrir
laisser cuire en remuant de temps en temps (en ajoutant un peu d'eau si besoin est) en cours de cuisson (environ 20 mn)
retirer du feu et ajouter le yaourt battu juste avant de servir

Ce plat se mange chaud ou froid avec riz (comme ici avec un riz du Penjab), nan ou chapati.

Pour moi, nul besoin d'entrée ni de viande avec ce plat. Un vrai régal !

Bonbons de foie gras

2008-05-11T17:19:00.003+01:00

260 grs de foie gras de canard
3 grosses pommes de terre
farine
huile

Préparation :

Vous avez remarqué que la Diabolik machine entre en action au début de la préparation.
Ce rouet à légumes permet de laisser libre cours à tous vos délires créatifs.
Ici, il m'a permis de réaliser ces spaghettis de pommes de terre.

peler les patates et les placer dans le rouet pour en faire des lanières
couper des morceaux d'environ 25/30 grs de foie gras et les fariner
rouler les lanières autour des morceaux de foie gras
mettre à frire dans l'huile très chaude

J'avoue que ça semblait assez facile à réaliser, mais je crois qu'il faut un sacré coup de main pour arriver à faire des "bonbons" bien symétriques.

Résultat : DU FEU !!!!!!!!!!

Ananas rôti au Rhum

2008-05-11T09:49:00.003+01:00

L'ananas rôti au Rhum (La cuisine de Jacquotte) a fait le bonheur de monsieur.

Ingrédients :

1 ananas (si Victoria 1 par pers.)
2 gousses de vanille
150 grs de cassonade
120 grs de beurre
150 ml de rhum

Préparation :

éplucher l'ananas et ôter les "yeux"
faire fondre le sucre dans 2 càs d'eau dans une sauteuse jusqu'à obtention d'un caramel
ajouter le beurre en petits morceaux
fendre les gousses de vanille, enlever les grains et ajouter à votre caramel
saisir l'ananas dans le caramel pendant quelques minutes puis le mettre dans un plat allant au four (après l'avoir piqué des gousses de vanille)
dégraisser la sauteuse avec le rhum et verser le tout sur l'ananas
enfourner 2 h à Th 6/7 en arrosant régulièrement

Servi tiède avec une boule "Vanille des Îles"

Je disais donc que Monsieur avait beaucoup aimé, pour ma part, la prochaine fois, je réduirai de moitié les doses beurre et sucre (mais pas le rhum bien sûr !)

Diabolik Machine

2008-05-09T06:45:00.004+01:00

Bonbons au foie gras

Recette des Frères Pourcel - Le jardin des Sens à Montpellier

La recette ? Patientez jusqu'à dimanche (ni pont, ni viaduc pour moi)

Bonne journée !!

Yessssssspuma

2008-05-08T14:29:00.003+01:00

Alors là, plus rien à dire, j'ai tout compris. En fait, en lisant tous les commentaires (où je me suis souvent reconnue) et les réponses sur le blog de Chantal, tout s'expliquait clairement.

Avec un siphon d'1l, il faut 2 cartouches de gaz (j'ignorais). J'ai donc suivi à la lettre tous les conseils donnés pour débutant (même si j'en suis à mon 4ème loupé), et là, la magie opère :

Voici donc l'ESPUMA DE POIVRON ROUGE sur GASPACHO

Ingrédients : (pour l'espuma)

1 poivron rouge
25 cl de crème liquide entière
sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation :

peler, épépiner, couper, mixer, filtrer (une passoire à lait convient parfaitement) et assaisonner
mélanger à la crème (gouter et éventuellement, rectifier l'assaisonnement)
verser dans le siphon (vérifier que le joint soit bien en place)
fermer et mettre les cartouches de gaz en secouant entre chaque cartouche
mettre au frigo en position horizontale

Ingrédients : (pour le gaspacho)

1 poivron rouge
2 tomates
2 gousses d'ail
1 concombre
sel,poivre,piment d'Espelette

Préparation :

mixer le tout (le blender donne l'onctuosité que je préfère)

Ben oui, c'est tout. Et voili, et voilà !

Fettucine aux pointes d'asperges de Marie-France

2008-05-04T19:57:00.006+01:00

Lundi dernier, Marie-France nous proposait ses Fettucine aux pointes d'asperges. Friande de tous les produits de cette recette, j'ai voulu tester au plus vite et, bien sûr, la belle assiette nous a régalés ce soir.

Ingrédients :

une botte de grosses asperges
une gousse d'ail
50 grs de beurre
1 càs d'huile d'olive
une poignée de basilic
20 cl de vin blanc sec (type Muscadet)
20 cl de crème fraîche
sel/poivre
300 grs de fettucine
le jus d'un citron
quelques copeaux de Parmesan

Il me manquait quelques ingrédients, mais franchement, le résultat était parfait.

La préparation, on ne peut plus simple :

éplucher et couper en petits morceaux les asperges, et réserver principalement les têtes et les parties du haut
faire revenir dans une sauteuse avec 50 grs de beurre et une càs d'huile d'olive
ajouter le basilic finement haché, la gousse d'ail pressée, le jus du citron, poivrer, saler et mouiller avec un peu de vin blanc
laisser mijoter doucement pendant environ 30 mn et remuant régulièrement et en ajoutant du vin si nécessaire
lier avec la crème en fin de cuisson
faire bouillir 2 litres d'eau et y plonger les fettucine pendant 2 mn
égoutter, dresser et servir aussitôt

Marie-France a ajouté du beurre dans les pâtes cuites, de l'huile de pistache (que je n'avais pas)
et cette façon de "raconter" sa cuisine (que je n'ai pas non plus), alors un grand merci...

Ah oui, j'allais oublier, j'ai encore loupé ma tentative au siphon

mais la petite friture d'éperlans était parfaire pour l'apéro !!!!!

Et le passage dans le jardin, c'est juste parce que je ne m'en lasse pas.
Bonne semaine à vous tous.

Pour les amateurs, les connaisseurs, que du bonheur...

2008-05-03T20:56:00.002+01:00

Çà se passe de commentaires, mais pas de pain, ni de vin (avec modération évidemment).

Certains en rêvent, je sais, mais leur tour viendra....(ils se reconnaîtront).

Très bonne soirée à tous.

Un brin de bonheur

2008-05-01T07:46:00.002+01:00

Flan de légumes

2008-04-30T07:03:00.003+01:00

Après essais divers et variés, c'est ce mélange qui a obtenu les "vivas " : courgettes/roquefort et carottes/vache qui rit.

Ingrédients :

2 courgettes
40 grs de Roquefort
1 botte de carottes
2 Vache(s) qui ri(en)t
cumin, sel, poivre
crème fraiche (50 cl)
beurre
2 X 2 oeufs

Préparation :

faire cuire à part (dans l'eau légèrement salée) vos courgettes - sans couper la queue pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau - al dente - et idem pour les carottes
au blender, mixer les courgettes, ajouter sel, poivre, le Roquefort, 25 cl de crème (allégée ça marche aussi) et deux œufs
gouter, rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver
idem pour les carottes, agréablement épicées au cumin
verser en trois étapes dans un moule à cake et faire cuire au four (180°) environ 40 mn.

Et voilà, servi avec une petite queue de langouste cuite quelques minutes dans un fumet de poisson.

Mon avis ? La courgette "fait" de l'eau, donc ça manque de tenue, mais c'est vraiment excellent.

Je suis dans un phase fromage blanc (allégé ouf course), alors en entrée, saumon fumé sauce fromage blanc battu à l'aneth et à la ciboulette, relevée de paprika. En suivant, flan de légumes/queue de langouste sauce mousseline au piment d'Espelette. Et enfin, Feuilleté de gariguettes sur fromage blanc battu/poudre de noix de coco.

Et vive le fromage blanc !!!!!!!!!

Alors Lizen, c'était bien ça ta petite idée ?
Très bonne journée à toutes et à tous !

La Colère des aubergines

2008-04-27T20:43:00.011+01:00

Récits gastronomiques de Bulbul SHARMA (Inde)

"Les histoires racontées, pleines d'odeurs de cuisine, puissamment évocatrices des rapports et des conflits entre les membres d'une maisonnée indienne, soulignent bien sûr le rôle déterminant qu'y jouent la nourriture et celles qui la préparent. Des femmes croquées sur le vif y livrent des instants de bonheur, des secrets de familles, d'amour, d'enfance qui ont parfois la violence du désir ou l'amertume de la jalousie. Mais les véritables héroïnes sont ces recettes : qu'il s'agisse de confectionner un pickle de mangue, un gâteau de carottes ou curry d'aubergines au yaourt, le lecteur goûtera, du palais et de la langue, l'alchimie des aromates indiens."

J'ai pris un très grand plaisir à lire ce livre et suis certaine que vous l'apprécierez vous aussi.

Mais ce n'est pas parce que j'ai passé la journée à lire que nous ne sommes pas régalés à table.
Un flan courgettes carottes dont je vous confierai la recette des mon retour (et oui encore absente cette semaine).

A très bientôt et bonne semaine à tous !
Et j'ai un problème avec mes photos que je n'arrive plus à centrer (nouveau Flock de plus en plus lourd je trouve) (mon fils, si tu me lis : help !!!)

Mes encornets farcis

2008-04-20T16:37:00.004+01:00

Aujourd'hui, j'ai eu le plaisir de me faire plaisir !!! S'il y a des mélanges que j'aime un peu, beaucoup, à la folie, il y en a que je n'aime PAS DU TOUT : poisson/viande par exemple, je n'y arrive pas.
Donc, pas d'inquiétude, s'il n'y a pas de "chair à saucisse" ou autre "viande hachée" dans les ingrédients, ce n'est pas un oubli de ma part.

Ingrédients : (pour 8 encornets)

8 encornets
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
1 oignon
4 gousses d'ail
2 tomates
sel, poivre, herbes de Provence, piment d'Espelette
huile d'olive

Préparation :

nettoyer les encornets (ôter la tête et ses tentacules-l'os-les ailes)
réserver les tentacules et les ailes
laver et couper en tout petits dés les légumes et les faire cuire à l'huile d'olive au wok ou à la sauteuse, copieusement assaisonnés (une vingtaine de minutes à feu doux)
mettre les ailes et les tentacules (coupés menus) dans une poêle, et lorsqu'ils ont rendu leur eau, égoutter, et remettre sur le feu avec un peu d'huile d'olive, d'ail et de persil hachés
ajouter aux légumes et vérifier l'assaisonnement

A ce stade de la préparation, il n'y a plus qu'à...

Un filet d'huile d'olive, un verre de bon vin blanc, le reste des légumes et un four préchauffé à 180° ont fait le reste. (environ 1 heure - à arroser, retourner, surveiller, tout normal en somme).
Servi avec un mélange de trois riz (plus ou moins sauvages) 10/10 et pas moins !
La prochaine fois, j'y mettrai quelques olives noires...

Mousse des îles de Lavande

2008-04-16T06:51:00.004+01:00

Il y a quelques jours, Lavande nous conseillait de goûter au plus vite sa mousse des îles. Dès que j'ai trouvé la gélatine en poudre, j'ai donc essayé cette recette simplissime et là, le verdict de monsieur : TROP TOP !!! Plutôt pas mal non ?

Ingrédients : (pour 4 p)

350 grs de fromage blanc (0% possible)
2 blancs d'oeuf
40 grs de sucre
1 sachet de gélatine en poudre
le jus d'1/2 citron vert
2 càs de coco râpée
le zeste du citron vert pour la déco

Préparation :

mettre la gélatine à gonfler dans deux càs d’eau
battre le fromage blanc avec le sucre
monter les blancs en neige et incorporer délicatement au fromage blanc
presser le citron vert et mettre à chauffer quelques secondes le jus
ajouter la gélatine et bien mélanger pour la diluer
ajouter au fromage blanc ainsi que la noix de coco râpée
mettre en verrine ou en coupe et laisser prendre au frais

(119 kcal pour 1 verrine)

Si, si, c'est Lavande qui l'a dit!!!!!

Beignets de sardine

2008-04-13T14:28:00.003+01:00

Aujourd'hui, belle journée ensoleillée, envie de sardines, mais il ne fait pas encore assez chaud pour la "sardinade" (sardines grillées aux sarments de vigne). Beignets alors ???? OUIIIIIII

Pour deux, j'ai levé les filets de 10 sardines, fait une pâte à beignet classique dans laquelle j'ai ajouté ail et persil hachés, sel et poivre.

Dans un bain de friture, j'ai couché les filets généreusement enrobés de pâte, laissé frire quelques minutes de chaque côté et réservé sur papier absorbant.

Dans ce qui restait de pâte, j'ai râpé une pomme de terre et confectionné deux petites crêpes.

Pour terminer, cuisson rapide au gril d'une brochette : lotte - poivron rouge - champignon de Paris - un filet d'huile d'olive, sel, poivre. Salade d'épinard ....

Pour l'entrée, Monsieur Picard nous a régalé de son tartare de St Jacques aux tomates confites et basilic.

Le dessert, ce sera pour tout-à-l'heure, maintenant c'est l'heure de la balade....

Encore une merveille de la nature !

Salade de fruits, jolie, jolie, jolie,

2008-04-06T11:57:00.005+01:00

Tu plais à......... tout le monde !

Après tout ce déballage de "remballe", j'ai eu une envie féroce de vrai, de frais, de bon. D'abord, ce matin il fait un temps magnifique, le jardin réclame ma présence. J'en profite pour cueillir un brin de Thym pour ma ratatouille

1 ananas
2 mangues
5 kiwis
1/2 verre de jus de fruits exotiques

Je pense que les photos se passent de commentaires, si ce n'est que, pour la purée, j'ai conservé 1 kiwi et 1/2 mangue, ajouté le 1/2 verre de jus de fruits, passé au mixeur plongeur et réservé au frais. Le reste des fruits est coupé en petits dés.
Vous pouvez préparer votre salade à l'avance, mais ne dressez qu'au dernier moment.
Marie nous avait servi son dessert coiffé d'une boule de sorbet passion, un vrai bonheur !

Allez, Voltaire attend sa balade. Bon dimanche à toutes et à tous !

Coup de gueule

2008-04-02T09:59:00.005+01:00

Même si je ne poste pas en ce moment, je passe quand même chez mes amis de la blogosphère, et, en lisant Olivier & Catherine, j'ai suivi le fil et suis tombée sur le billet de Chantal :

Edifiant non !!!!!!!!!!!!

Je reviens ....

2008-03-30T19:55:00.005+01:00

Là, il faut que je file, mais je reviens en fin de semaine.

A très vite, bonne semaine à toutes et à tous.

Sucettes au parmesan

2008-03-25T20:32:00.005+01:00

Je ne m'en lasse pas !
C'est rien, mais tellement joli et si savoureux.

Il vous faut juste un sachet de parmesan, des piques à brochettes (ou des cure-dent) et une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Faire des petits tas de parmesan sur le papier, déposer un pique et tasser un peu.
Enfourner 2 mn dans un four préchauffé à 180°. Sortir et laisser refroidir avant de décoller (vous aider d'un couteau s'il le faut) et voilà, il n'y a plus qu'à déguster avec un bon verre de ce que vous voulez, avant de passer à table.

Pour ce dimanche de Pâques, j'avais décidé que ce serait le printemps....

Petits Farcis

2008-03-19T07:38:00.003+01:00

Les tomates farcies ont toujours eu ma préférence. Aujourd'hui, je reviens sur mon jugement avec les légumes farcis à la niçoise.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

2 petites courgettes
6 petites tomates
2 petits poivrons rouges
6 petits oignons blancs
6 petites pommes de terre

Pour la farce :

1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 courgettes moyennes
3 oignons blancs
300 grs de champignons de Paris
3 cébettes
300 grs de veau (épaule)
2 œufs
100 grs de parmesan
1 botte de basilic (j'ai mis du persil)
40 grs de mie de pain (j'ai mis le reste de ma brioche phénoménale)
3cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail

Pour la préparation, j'ai fait comme pour une farce classique et laissé cuire au four (200°)
pendant environ 30 mn.

Pour moi qui suis plus légumes que viande, c'est la recette idéale.

Aujourd'hui, je vois rouge....

2008-03-16T18:24:00.006+01:00

J'ai eu une question de Lyzen - Retour de pêche - qui m'a remis en tête le POIVRON. Alors, aujourd'hui, il sera le roi de ma table :

Nous avons débuté le repas avec un POIVRON ROUGE mousseux et des CREVETTES EN TEMPURA.
Point de recette à proprement parlé, simplement un peu de crème fraîche (entière of course) liquide dans le blender, et mixer quelques minutes avec un poivron rouge, une gousse d'ail, un peu de tabasco, de poivre et de sel et un sachet d'agar-agar.
Vous goûtez et rectifiez éventuellement et placez au frigo le temps de préparer vos crevettes.
Là, rien de spécial, si ce n'est suivre à la lettre les indications sur le sachet de préparation (que vous trouverez dans les magasins asiatiques) c'est à dire, mettre de l'eau de la poudre et mélanger (trop fastoche) et génial à tremper dans la mousse de poivron.

Et enfin, après la balade digestive dominicale, j'ai testé les CREPES de Jaclyne, et là, franchement, ça valait vraiment la peine d'attendre ... essayez, vous succomberez vous aussi !!!

Quelle journée!!!!!!!!!!
Dès demain, promis, la recette des PETITS FARCIS

Brioche en forme de brioche

2008-03-11T17:47:00.006+01:00

Ca c'est une brioche. Bon, pas aussi élégante que celle que j'ai essayée de copier (voir Anne)

85 ml de lait entier tiède (soit 7 cuillères à soupe)
20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
1 oeuf
360 grs de farine T55

Préparation :

mettre le lait tiède, l'œuf et la levure. Mélanger, verser dans votre machine à pain et ajouter 180 frs de farine
sur option pâte, pétrir 4 à 5 mn
une fois le pâton amalgamé, verser les 180 grs de farine restante et ne plus rien faire pendant 30 à 40 mn
au bout de ce laps de temps, votre pâton doit avoir poussé et la farine sur le dessus est craquelée (Anne a pris des photos très parlantes)

2ème partie : la brioche

l'éponge
70 grs de sucre
4 œufs battus
200 grs de farine (à peu près)
170 grs de beurre à température ambiante

Préparation :

verser le sucre, le sel, les œufs et 180 grs de farine sur l'éponge et mettre en route le programme "pâte" et pétrir 20 à 25 mn au moins (si la pâte reste collée à la cuve, rajouter les 20 grs de farine peu à peu
le beurre doit être mou (mais pas coulant). Le couper en petits dés et l'incorporer à petites doses (attendre à chaque rajout qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre)
prendre un grand saladier, le beurrer et y mettre le pâton. Laisser pousser à l'abri des courants d'air environ 2H/2H30
renverser votre pâton sur le plan de travail et façonner votre brioche (natte, tresse ou autre chinoiserie)

laisser lever environ 1H avant de mettre au four (préchauffé à 180°) 45 à 50 mn (ah oui, passer un coup de pinceau (jaune d'œuf+eau) avant d'enfourner
démouler chaud

Phénoménale non ? avec un caffè latte, hummmmm

Bouillabaisse à ma façon

2008-03-09T18:35:00.006+01:00

Le samedi, c'est ravioli (non je rigole - je crois que c'est plutôt le mardi). Le samedi donc, c'est le casse-tête : je fais quoi demain ???? Toujours la même réponse : ce que tu veux. Bon, ça m'aide drôlement. Alors, c'est vraiment au feeling, et hier, j'ai eu envi de ça :

des petits crabes verts
quelques poissons de roche
une queue de lotte
4 petits rougets
2 gousses d'ail
1 oignon
1 piment rouge
4 tomates
un peu de thym et de laurier
sel-poivre
6 pommes de terre

Préparation :

faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive (dans LA grande cocotte en fonte)
y jeter les petits crabes (et ne pas regarder, c'est si cruel)
ajouter les tomates mondées coupées en huit (ou en dés)
couvrir d'eau et ajouter les poissons de roche (vidés et nettoyés) mais en laissant les têtes
saler, poivrer, pimenter, herbedeprovencer et couvrir. Laisser mijoter à feu bas pendant 25/30 mn
mixer la soupe au blender (crabes inclus)
passer au tamis et reverser dans la cocotte
ajouter les pdt épluchées et coupées en rondelles
ajouter la queue de lotte
rectifier l'assaisonnement si besoin est
couvrir et laisser cuire toujours à petit feu (lorsque les pdt sont cuites, tout est cuit)
les petits rougets se rajoutent au dernier moment (ils sont cuits en qq mn)

Sur le pain grillé ? La rouille.
Au pilon, écraser une gousse d'ail, mélanger un jaune d'œuf et monter à l'huile d'olive (comme une mayo). Finir en ajoutant une dose de safran, une pointe de concentré de tomate, sel et poivre.
A la maison, on met le pain avec la rouille au fond de l'assiette, on couvre de gruyère râpé avant de couvrir de la soupe, et d'y déposer le poisson. Hummmmmmmmm !

J'ai ouvert une bouteille de vin blanc "REGAIN" du Domaine Semper à Maury. C'est une cuvée issue de cépages blancs traditionnels du Roussillon. Grenache, Carignan, Macabeu éparpillés dans des parcelles de vieilles vignes de Maury, vinifiée et élevée en barriques.
C'était parfait.

Bonne semaine à toutes et à tous !

Cannelloni fraîcheur

2008-03-02T20:14:00.002+01:00

200 grs de filet de poisson (ici cabillaud)
200 grs de cresson
100 grs de fromage frais (brousse de vache ici)
1 échalote
2 tomates confites
sel, poivre
piment d'Espelette
huile d'olive
4 feuilles de pâte de cannelloni (si possible fraîche)

Préparation :

faire cuire (sans trop) le filet de poisson dans l'huile d'olive et le réserver
faire cuire les feuilles de pâte dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide, les déposer 1 mn sur un papier absorbant, et enfin sur assiette huilée (sinon ça colle)
dans un saladier, émietter le poisson, ajouter le fromage frais, l'échalote finement hâchée, les tomates confites finement coupées, le cresson ciselé, le piment d'Espelette, le sel et le poivre et un filet d'huile d'olive
mélanger la farce et réserver au frais
couper 4 morceaux de film étirable et les badigeonner d'huile
poser des feuilles de cresson (les plus grandes de votre botte)
recouvrir de la feuille de pâte et y déposer une quenelle de farce

Voilà, maintenant, il n'y a plus qu'à rouler en serrant bien fort le film (comme une papillotte)
et mettre au frais au minimum 1 heure.

Il me restait de la farce, alors je n'ai pas résisté :

J'ai testé la version chaude (en ajoutant de la coriandre ciselée et du raz al hanout) Trop bon !

Bonne semaine à toutes et tous

Queue de lotte Serrano

2008-02-24T18:21:00.003+01:00

Je ne sais pas vous, mais moi, je trouve que la télé, c'est pas fait pour les gens qui travaillent : les émissions intéressantes sont diffusées, soit à une heure où on est au boulot, soit si tard qu'il est impossible de garder les yeux ouverts.
Pour faire court, je suis tombée accidentellement sur une émission de M6 :
Un diner "presque" parfait - c'était vendredi - et si vous ne l'avez pas vu, la vidéo est sur le site M6.
Bref, la réalisation magistrale du dernier participant m'a inspirée le menu d'aujourd'hui.

Pour l'entrée, je voulais faire les crevettes panées aux graines de sésame, mais là, pas de recette sur le site, alors improvisation :

Résultat : peut mieux faire

J'ai bien pris des crevettes crues, je les ai décortiquées, marinées dans le jus d'une orange et roulées dans les graines. Et tout est resté au fond du wok.
Servies sur une mousse tomate à la coriandre, c'était bon mais loin de ce que je rêvais de gouter.

Et maintenant, la LOTTE

Ingrédients :

1 queue de lotte
2 tranches de jambon Serrano
2 tranches de bacon (pour moi)
une bonne rasade d'huile d'olive
idem de vinaigre balsamique
15 cl crème fraiche liquide
2 gousses d'ail non pelées

Préparation :

lever les filets de la lotte
assaisonner
barder
placer dans un plat huilé et enfourner 20 mn à four chaud 180° avec les gousses d'ail
en fin de cuisson, réserver les tronçons de lotte au chaud, ôter l'excédent de graisse
déglacer au vinaigre balsamique
ajouter la crème fraîche et porter à ébullition
filtrer et le tour est joué

Pour tout vous dire, nous sommes assez loin de la recette initiale qui incluait des échalotes, du fond de veau, du beurre, mais c'était sublime quand même.

Bonne semaine à toutes et tous !

TAGS ET AUTRES AWARDS

2008-02-24T08:50:00.002+01:00

Ou la rançon de la gloire (humour). Inconnue il y a un an, me voilà à participer à, non pas un, mais "Deux petits jeux sans conséquences".
D'abord, Gredine (le blog de tantine), puis Valka (Métro boulot fourneaux !) m'invitent à participer au Jeu des saveurs (donner 10 associations de saveurs) alors gigot (re-humour)

endives-vinaigre de noix
betterave rouge-coriandre
tomate-anchois
pain-huile d'olive
pommes-cannelle
morue-ail
mangue menthe
chocolat-orange
griottes-Kirsch
Bière-Bretzel (que je devrais mettre en tête de peloton)

Je ne sais pas si j'ai le droit, mais je vais faire un tir groupé.
Voilà donc le deuxième jeu qui m'a été proposé par Valka (oui, elle-même) et Sannaco (Voyage en Alsace).
Il me faut mettre les règles du jeu (ci-dessous)
Mettre le lien du tagueur fou (voir plus haut)
Mettre le règlement (ce que présentement, je fais)
Mentionner 6 choses, habitudes, tics sans importance sur vous (ci-après)

j'ouvre mes messageries (5) toujours strictement dans le même ordre (plus toc que tic je pense)
je me lève toujours la première pour prendre mon 1er café en tête à tête avec moi même
à propos de café, toujours dans le même mug depuis une vingtaine d'années
j'ai toujours un livre dans mon sac (sinon, il m'est arrivé de lire les conditions générales de vente d'un billet de train)
je pleure devant un film ex Antartica, un dessin animé ex Bambi , un documentaire ex Les enfants de Oulan-Bator en Mongolie, un livre ex Les cerfs-volants de Kaboul....
je peux rester des heures à regarder s'ébattre les oiseaux dans les haies du jardin

Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien et les avertir directement sur leur blog, et c'est précisément là que ça se corse : il semble que les relations que j'ai sur la blogosphère ont déjà été citées une, voire deux fois, alors ..... qui veut jouer jouera....

A toutes et tous, bon dimanche

Gauffres

2008-02-17T21:03:00.004+01:00

Pas franchement présente en ce moment (overchargée Joëlle). Infichue de me mettre à jour, mais je m'y emploie.
Alors, juste pour vous montrer que je suis toujours là, je vous donne la recette des gauffres du goûter (et oui, comme les enfants, nous goûtons, mais uniquement le dimanche, après la balade digestive).

Ingrédients :

250 grs de farine
100 grs de sucre
3 oeufs
25 cl de lait
100 grs de beurre
1 pincée de sel
1 rasade de rhum (ou cognac, ou extrait de vanille ...)

Préparation :

mélanger farine, sel, sucre et incorporer les oeufs
faire fondre le beurre, l'ajouter à la préparation et finir par le lait en le versant doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
compter environ 5 mn de cuisson par fournée

A très vite, promis je réponds à tous mes mails... Bonne semaine

250g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 3 oeufs, 1/4 L de lait, 1 pincée de sel.
EtEEParfums:

Cannelle, zest de citron, cognac, rhum, extrait de vanille..

Streusel aux pommes et à la poire

2008-02-10T20:44:00.000+01:00

Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais parlé de ce petit bonheur qu'est le "Streusel". Vite, je répare cet oubli !

Ingrédients : (pour 4 parts)

2 poires (williams ou passe-crassane)
100 grs de sucre
le jus d'un citron
500 grs de pommes
20 grs de canelle
20 grs de raisin blonds secs
75 grs de farine
75 grs de cassonade
75 grs de beurre
75 grs de poudre d'amande

Préparation :

pocher les poires épluchées en les recouvrant d'eau sucrée et citronnée
faire bouillir 2 mn puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
vérifier la cuisson en piquant les fruits (le temps diffère d'une variété à l'autre)
mélanger farine, cassonade, beurre et poudre d'amandes dans un bol
confectionner un saucisson et mettre au réfrigérateur
couper les pommes en cubes, ajouter cannelle, raisins et sucre fin
faire cuire 10 mn
prendre 4 cercles, répartir la compote de pomme au fond de chaque cercle
couper les poires en lamelles et les poser en rosace par-dessus
râper le "Streusel" (mélange saucissonné) avec le côté gros de la râpe et passer au four à 180° pendant 7 mn environ
répartir sur les poires

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, mais perso, je préfère sans.

Tatin d'endives

2008-02-06T07:58:00.000+01:00

Première version d'une longue série je crois. Quel régal ! Valka (Métro Boulot Fourneaux) m'avait donné très envie avec sa tatin, et, comme je n'aime pas le fromage de chèvre, elle m'a suggéré 2 ou 3 autre idées .

Tatin d'endives au Roquefort

Ingrédients :

4 ou 5 endives (selon grosseur)
2 tranches de jambon de Parme (il m'en restait de la "Boite Chaude..")
1 poignée de cerneaux de noix
du Roquefort (en fonction des goûts)
1 pâte feuilletée

Préparation :

faire braiser les endives coupées en deux dans la longueur
les disposer dans un moule à manquer anti-adhésif

couvrir avec le jambon de Parme (ou Bayonne, ou Aoste, ou ou ou ...)
parsemer avec les noix et le Roquefort
étaler votre pâte feuilletée en bordant
enfourner une petite 1/2 h à four préchauffé (180°/200 selon le four)

Je ne vous en dis pas plus, une pure merveille !!! Bon app' et bonne journée.

Soufflé au Comté

2008-02-03T20:02:00.000+01:00

Le coup du "soufflé qui retombe", vous connaissez ? L'expression fait que je ne me suis jamais lancée dans cette préparation pourtant d'une réalisation simple, rapide, et si savoureuse.

Ingrédients : pour 6 moules

5 jaunes d'oeuf et 6 blancs
50 grs de beurre
75 grs de farine
140 grs de Comté râpé
25 cl de lait
2 coups de râpe de noix de muscade
sel-poivre

Préparation :

faire bouillir le lait dans une casserole
faire fondre le beurre et y ajouter la farine en pluie tout en remuant, incorporer doucement le lait et continuer à remuer (à feu doux) jusqu'à épaississement (comme pour une béchamel)
saler, poivrer, "muscader", laisser tiédir la préparation et ajouter les jaunes d'oeuf
battre les blancs en neige TRES FERME et incorporer délicatement à la préparation
beurrer les moules (ou le moule)
enfourner dans le four (préchauffé à 180 °) pendant 20 mn à 200 °

C'est tentant non ? Léger, léger...

En entrée, comme aujourd'hui, peut tout-à-fait convenir pour un plat accompagné d'une bonne salade.

La boîte chaude d'Izzie

2008-02-01T19:35:00.000+01:00

Explications : pendant que d'aucun travaillent, d'autres se délassent et se prélassent et nous font baver d'envie. Décors de rêve et tout et tout ... Et moi, la montagne ça me gagne...

surtout dans l'assiette, alors j'ai suivi à la lettre les conseils d'Izzie, et franchement, la montagne, c'est beau et qu'est-ce que c'est bon !!

Un petit rappel ?
Un mont-d'Or, vous y faites un petit trou au milieu et y versez un peu de vin blanc. La boite est culottée de papier alu avant d'être enfournée (25/30 mn à four préchauffé à 220°). Le fromage doit "croûter" - hummmmmm, et après, vous vous la jouez comme vous voulez, c'est trop trop bon !

Merci Celizzie pour les magnifiques photos de vacances.

Un homme dans sa cuisine

2008-02-01T08:14:00.001+01:00

Deux heures de TGV pour avaler ce petit bonheur. Je vous le recommande, on rigole et on se retrouve souvent (ça rassure).

Rillettes de lapin

2008-01-27T17:20:00.000+01:00

Comme souvent, de commentaires en blogs, de blogs en commentaires, on découvre des recettes qui vous laissent "baba". Çà a été le cas cette semaine. En parcourant le billet "L'année dernière j'ai aimé..." de Gracianne, j'ai vu sa recette des rillettes de lapin.

Pour moi, les rillettes ne pouvaient être préparées que par des "vrais pros", tenant leurs secrets de fabrication jalousement gardés, mais en lisant, je me suis rendue compte combien ça avait l'air facile (long en cuisson, mais facile). Donc, je me suis lancée !!!!

Contrairement aux apparences, ce ne sont pas des rillettes de porc, mais je n'ai pas de planches "lapin".

Un rappel des ingrédients :

4 râbles de lapin (environ 350 grs)
50 cl d'eau
130 grs de graisse (d'oie) de canard
1 cc bombée de sel de Guérande
8 grains de poivre noir
8 grains de coriandre
2 gousses d'ail dégermées
1 feuille de laurier fraîche
1 branche de thym frais
1 branche de romarin frais
1 branche de sarriette séchée (j'en ai mis une pincée)
2 cc de garam massala

Pour la préparation :

mettre les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'eau et tous les épices et aromates
porter à ébullition puis laisser cuire à couvert et à feu doux (en gardant un léger bouillonnement) pendant 1h30
ajouter la graisse (d'oie) de canard et continuer la cuisson, toujours à couvert, encore pendant 1h30 (et ma foi, c'est vrai que ça commence à sentir rudement bon)
sortir du feu et laisser tiédir puis détacher la viande des os et réserver
passer au chinois le bouillon de cuisson, puis le reverser dans la cocotte
ajouter la viande effilochée avec les doigts, porter à ébullition et la maintenir pendant 15mn (le temps que le reste du bouillon s'évapore)
verser ensuite dans une terrine et laisser refroidir à température ambiante
couvrir éventuellement de graisse (d'oie) de canard fondue (pour conservation plusieurs jours) sinon d'un film alimentaire et réserver au frigo pendant 24 H.

Servir avec un bon pain de campagne grillé ou pas...... je suis trop fière !!!
Merci à Gracianne (Un dimanche à la campagne) et à ses sources !
Bon app

Boeuf carottes

2008-01-25T08:18:00.000+01:00

Toujours dans les plats d'hiver, n'oublions pas le boeuf carottes !

Ingrédients :

1 kg de paleron ou jumeau de boeuf
2 bottes de carottes
3 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni
1 l de consommé (bouillon cube)
sel-poivre
huile (3 càs)

Préparation :

faire revenir la viande dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four), la viande doit "croûter", et réserver
éplucher et émincer les carottes et les oignons
mettre un couche de carottes et oignons au fond de votre cocotte (ou plat à beackeofe)
déposer votre morceau de viande
mettre les carottes restantes, l'ail, le bouquet garni, saler, poivrer et couvrir de bouillon (environ un demi-litre, le reste est à rajouter dans le cas où le plat attacherait)
couvrir et mettre au four (180°-Th 6) pendant 2h30
à mi-cuisson, faire passer les carottes du fond dessus et retourner la viande

Un pur bonheur, et les carottes sont, comment dire, moelleuses, fondantes, sublimes....

Petite salade de Cervelas

2008-01-22T08:35:00.000+01:00

Lorsque j'ai la chance de trouver du Cervelas (pas facile dans ma région de trouver "le" Cervelas que j'aime), je n'hésite pas une seconde et propose à mes fans cette petite salade, pour le plus grand plaisir de tous.

En Alsace, on y ajoute du gruyère finement coupé mais je préfère sans.
Après avoir ôté la fine peau, coupé en deux dans le sens de la longueur et fendu en quadrillage les cervelas, je les couvre d'une vinaigrette "forte" en moutarde, oignon et persil.

Là, je ferme les yeux et me retrouve dans une petite "winstub" de la rue du maroquin à Strasbourg (il y a une trentaine d'années, ça s'appelait "La Bonne Auberge" et nous aimions nous y retrouver en sortant de cours).

Chinois (ex-brioche)

2008-01-20T15:18:00.001+01:00

Oui, je sais, j'avais dit "brioche", mais il se trouve que, pour un essai, il vaut mieux commencer par un "chinois". Va pour un chinois, avec absolument le même modus operandi que celui de mon ratage de brioche (voir plus bas), SAUF QUE :

- j'ai utilisé une levure dont la date d'utilisation n'était pas passée (11/2007 oups)
- j'ai versé la levure dans le lait tiède et attendu 1/4 d'heure avant d'ajouter les autres ingrédients

et voilà le résultat :

Absolument délicieux. Un rappel de la recette de Dani

Ingrédients :

110 g de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
50 g de sucre
70 g de beurre demi-sel (que j'ai sorti du frigo la veille)
1 oeuf battu
400 g de farine ordinaire (T55 tamisée pour moi)
1 petite cuillère de sel (je n'en ai pas rajouté)

Préparation :

verser la levure dans le lait tiède (et là, j'ai attendu 1/4 d'heure)
ajouter le reste des ingrédients et mettre la MAP fonction pâte
sortir le pâton délicatement et l'étaler sur une plaque (papier sulfurisé fariné pour éviter que le pâton ne colle)

A partir de cette étape, j'ai refait un peu comme pour les "kanelbullars", badigeonné la pâte de beurre fondu, saupoudré de cassonade et de cannelle, fait un boudin, débitée 9 tronçons. La suite en photos

Le moule a été beurré et fariné (photos avant et après "pousse" pendant environ 1h30, moule recouvert d'un linge).

Là, j'ai enfourné (à froid) pendant 20 mn - 180 ° - chaleur tournante en oubliant de passer le lait + jaune d'oeuf. Erreur que j'ai récupérée en badigeonnant d'un très léger glaçage (eau + sucre glace) au sortir du four.

Je suis super contente (j'aime pas rester sur un échec) et pour le coup, la prochaine fois, ce sera une brioche.

Très bonne fin de week-end à tous (et demain, peut-être, je vous parlerai de mon boeuf carottes)

Silence, ça pousse....

2008-01-20T11:53:00.000+01:00

Je ne résiste pas, il faut que j'aille voir la température qu'affiche mon petit ami. Oups, désolée, il a perdu son thermomètre par un jour de forte tramontane. Bon, ben à vue de nez, je suis en t-shirt, il est 10h30, le soleil m'éblouie, il doit bien faire 18 ° - pas mal pour un 20 janvier.

Du coup, jetons un coup d'oeil au jardin (bon sang, y a du boulot)

Eh, ça y est, ça pousse (les feuilles mortes, c'est pour protéger en cas de gel - sait-on jamais)

Tout ça pour vous dire qu'à la cuisine aussi ça pousse :

A plus tard pour la suite.....

Ratage (2° essai de brioche)

2008-01-19T07:26:00.000+01:00

Bon, là, j'ai besoin d'explications. J'ai suivi à la lettre les recommandations de toutes celles qui affichent de superbes brioches ou tresses, mais j'ai du zapper un paragraphe !!

J'ai navigué pendant des heures et malgré tous mes soins, voilà le résultat :
Une natte briochée définitivement incomestible (lourde, très forte odeur de levure, compacte comme un parpaing).

Je vous donne quand même le détail des étapes :

- tiédir 210 g de lait et le verser dans la cuve de la MAP - ajouter 2 càc bombée de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure boulangère) + 50 g de sucre + 70 g de beurre demi-sel mou +
1 oeuf battu + 400 g de farine ordinaire (tamisée) T45 ou T55 + 1 petite sàc de sel
Tout ça dans l'ordre préconisé par le fabricant puis lancer le prog. pâte.
J'ai donc sorti mon paton, l'ai tressé, couvert d'un torchon, et laissé lever gentiment pendant 1h
(à l'abri des courants d'air) et l'ai finalement badigeonné de lait + jaune d'oeuf avant de l'enfourner dans un four frois pendant 20 mn sur Th 180°.

J'ai donc envoyé un SOS à une pro et, dès demain, je remets ça (en croisant les doigts en même temps que ma pâte)
A demain donc ..............

Chili con carne (vite et bien fait)

2008-01-16T08:24:00.000+01:00

J'aime la cuisine du monde. Le Chili fait partie des plats que je préfère, et, même si je n'ai pas
toujours le temps de préparer la(es) recette(s) "originale(s)", je me satisfais grandement de ma préparation (et je ne suis pas la seule).

Ingrédients : (pour 2 p)

400 grs de boeuf (haché pour moi)
1 bte de haricots rouges au naturel
1 poivron rouge
1 oignon
1 bte de pulpe de tomate
1 bte de concentré de tomate
2 càs de curcuma
cumin en poudre (selon les goûts)
sel & poivre
piment frais (j'ai remplacé par un petit piment séché)

Préparation :

faire revenir l'oignon, puis la viande dans une cocotte
saupoudrer les épices, mélanger et verser le reste des ingrédients
rajouter 1/4 de l d'eau, couvrir et laisser mijoter une petite demi-heure à feu doux

A vous de rectifier l'assaisonnement à votre goût, mais je vous promets un vrai régal avec cette assiette (encore fumante sur la photo).

Bon app !

Bettelman (ou mendiant en alsacien)

2008-01-13T20:38:00.001+01:00

J'ai beau essayer de gérer au mieux, je me retrouve systématiquement avec du pain dur. Ca n'a jamais été un problème, car j'ai pour habitude de laisser un sachet qui est emporté par un voisin pour l'alimentation de "bêtes".
Bref, cela fait deux semaines que plus personne ne veut de mon pain, et là, il est temps de faire ce que faisait ma mère, comme elle l'avait appris de la sienne, et je suis sûre qu'en remontant...

Ingrédients :

du pain sec
du lait (1 l environ)
du sucre (+ ou - selon les goûts)
2 oeufs (gros)
de la cannelle (+ ou - selon les goûts)
2 belles pommes
des raisins secs

Préparation :

mettre le pain sec dans une casserole et verser le lait et faire chauffer

éteindre le feu, couvrir et laisser le pain s'imbiber jusqu'à pouvoir le mixer (mais très grossièrement)
dans un saladier, mélanger le pain, les oeufs, le sucre (pas trop pour moi), la cannelle, les raisins blonds (moelleux)
beurrer un plat en terre et y verser la préparation
déposer les quartiers de pommes et enfourner dans un four préchauffé (à 180°) pendant 50 à 60 mn (vérifier à l'aide d'un couteau qui doit sortir humide mais propre)

Encore un flash back !

Pour la petite histoire, en cherchant l'orthographe de ce dessert de mon enfance, je suis tombée sur un blog qui raconte bien les histoires de mendiants...Le Palais des Délices

Tartiflette

2008-01-11T21:37:00.000+01:00

Coucou, c'est bon de se retrouver.
Il n'y a pas si longtemps, c'était Noël, et j'ai l'impression que c'est loin déjà.
Il faut dire qu'il y a eu une escapade en Bretagne entre-temps. Trois jours dans une région que je ne connaissais absolument pas, un véritable enchantement (Merlin peut-être).
J'y retourne dès que je peux (pas pu voir Brocéliande)...
Quelques photos ???

VANNES

Et plus de photos pour les curieux (en cliquant sur une photo, rendez-vous sur flickr)

Et maintenant, essayons de nous remettre dans le bain.
Pour commencer l'année, une petite tartiflette, ça vous dit ?

S'il y a plusieurs écoles, celle que je préfère, et de loin, c'est celle-ci :

Ingrédients : (pour 4 p)

2 kgs de pommes de terre (franceline ou rosevale)
200 grs de lardons fumés
1 reblochon au lait cru
huile, sel, poivre

Préparation :

éplucher, essuyer et couper en petits dés vos pdt
dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, dorer les lardons et enfin les pommes de terre qui doivent être rissolées mais sans trop
enfin, déposer le reblochon sur les pdt, couvrir et laisser mijoter 20 mn sans soulever le couvercle (très important)

au bout des 20 mn, éteindre le feu, ôter le couvercle, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement (sel poivre)

A la maison, c'est un plat unique servi avec une salade bien croquante, vinaigrette aillée, dont tout le monde raffole. Pour certains, le meilleur est au fond de la cocotte (moi la première).
Plat roboratif qui sent bon la Savoie, où je pense poser mes raquettes un de ces 4.... (pour 2 ou 3 jours - rendez-vous est pris Chambéry ?)

Rallumons les étoiles

2007-12-30T08:34:00.002+01:00

TOUS MES VOEUX DE BONHEUR, SANTE ET TOUT ET TOUT ET TOUT POUR CETTE NOUVELLE ANNEE.

ET COMME DISENT SI BIEN MES AMIS DU PAYS OU LES ETOILES SONT SI BELLES (et à qui j'ai emprunté cette image-merci Régine)

RALLUMONS LES ETOILES !

Partageons nos petits (et nos grands) bonheurs.

Merci à toutes et à tous pour vos visites et à très bientôt !

Tourte au poulet

2007-12-11T21:16:00.000+01:00

Incroyable que cette recette ne soit pas encore en ligne ! Et voilà ce qui arrive quand les petits (qui sont toujours les petits), ne sont plus là pour réclamer leurs plats favoris.

Donc voilà, pour cette savoureuse tourte, il vous faut :

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée
4 tranches de jambon de Paris
3 blancs de poulet fermier
5 ou 6 beaux champignons (de Paris eux aussi)
une bonne poignée de persil
1 jaune d'oeuf
4 bonnes càs de crème épaisse (à 15 % c'est assez)

Préparation :

dans un premier temps, faire un bouillon de volaille (j'y ajoute un oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni) et y faire cuire quelques minutes les blancs de poulet
pour la suite des opérations, suivre les photos :

sur la pâte, les tranches de jambon, puis le poulet coupé en menus morceaux, les champignons émincés

le persil, sel, poivre, chapeauter, sceller les bords, faire la cheminée, un petit décor à la fourchette, un coup de pinceau jaune d'oeuf
enfourner 30 mn à four préchauffé à 180°

au sortir du four, découper délicatement tout le tour du couvercle et y mettre la crème fraîche.
rabattre le couvercle et remettre 3-4 mn dans le four chaud mais éteint (la crème va s' homogénéiser)

Et voilà ! Avec une petite salade (les endives c'est bien) un vrai régal !

(Le bouillon de volaille est parfait pour un potage le soir, ne le jetez pas)

Crevettes garam massala

2007-12-09T17:10:00.000+01:00

Folle journée (encore), et oui, les dimanches n'ont toujours que 24 h, et même sans grasse mat'
il n'y suffit pas. J'explique : mon beau sapin roi des forêts n'était toujours pas acheté, et à fortiori, pas décoré.
Cela fait plusieurs semaines que nous dissertions sur le choix de la couleur pour la déco de ce Noël.
En accord avec nous mêmes, ce sera le très traditionnel ROUGE et VERT
Mais, comme seuls les imbéciles ne changent pas d'avis :

Et oui, j'ai fait blanc, et l'ai installé à la cuisine...

Donc, plus guère de temps pour préparer le repas, mais nous nous sommes régalés quand même :

Un petit quart d'heure pour cette préparation de crevettes (sorties du congel hier soir).
Pendant que le riz ( un Basmati) cuit, faire revenir un oignon, 2 gousses d'ail dans le wok (à défaut, une sauteuse), y ajouter les crevettes (pour 2, une boite de 400 grs) et lorsqu'elles sont rouges, déglacer, saupoudrer de 2 bonnes càs de garam massala, saler, ajouter 20 cl de crème fraîche et 2 càs de cacahuettes pilées. Bien mélanger, et laisser à feu doux quelques minutes.

Et le tour est joué. (J'ai même eu le temps de poster ce billet)

Bon app !! et bonne semaise !!!

Maquereau au vin blanc

2007-12-05T08:49:00.000+01:00

Oui, encore du poisson, mais j'adore. Il y a très longtemps que je n'avais pas fait de maquereau, et pourtant, quel régal, sans parler du prix (moins de 4 euros pour trois beaux maquereaux).

Quelques endives braisées ....

Les poissons sont simplement nettoyés, étêtés, arrosés d'une bonne rasade de vin blanc, salés, poivrés, décorés de quelques rondelles de citron et d'oignon..... et passés au four une dizaine de minutes.....

Voilà un plat royal pour un prix mini en un temps record !!!!

Besoin d'aide

2007-12-03T23:04:00.002+01:00

Je suis certaine que ça doit vous être arrivé au moins une fois (rassurez moi) ; j'ai eu beau remuer des liasses de factures,garanties,tickets de caisse agrafés et notice d'utilisation, je n'arrive pas à mettre la main sur la notice de mon robot. J'ai fait un tour sur le site du constructeur, mais il semblerait que le modèle n'existe plus.

Il s'agit du modèle Smart Control HR 7754 PHILIPS

Il a plus de 10 ans, mais fonctionne à merveille. Or, il se trouve qu'il y a quelques jours, j'ai vu une recette qui demandait l'usage d'une centrifugeuse. Et là, je me suis demandée si certains accessoires de mon robot, dont je ne m'étais jamais servis, ne pourraient pas avoir cette fonction (d'où mes vaines recherches de notice d'utilisation).
J'ai photographié les éléments en question, et si l'un(e) d'entre vous pouvait m'aider quant à leur utilisation, je lui en serai très, vraiment très reconnaissante.

(les accessoires en question)

C'est le merlan qui se mord la queue

2007-11-30T09:16:00.000+01:00

En règle générale, je rentre du boulot vers 19 h 45, et hier j'avais rendez-vous avec Jack Bauer à 20 h 50 chrono.
Impossible de faire un repas équilibré dans un laps de temps aussi réduit ? Je vous assure que si, la preuve :

Un avocat-crevette et un merlan-pomme de terre écrasée !

Pour le poisson, j'utilise un "fumet de poisson Maggi", 3 càc dans une grande quantité d'eau que je porte à ébullition. Je baisse au maximum mon feu et j'y plonge mes merlans préalablement nettoyés et la queue coincée dans la gueule (on dit ça ?) le temps que les pommes de terre épluchées et coupées en 4, soient cuites (environ 10/12 mn).
Pendant la cuisson, j'ai préparé un sauce verte (persil finement ciselé, huile d'olive et jus de 2 citrons, sel et poivre)

Pour parfumer l'avocat, j'aime le Raz al hanout.
Et voilà, j'ai juste raté le rappel des épisodes précédents

Pâtes, tout simplement

2007-11-28T07:48:00.000+01:00

Dans son dernier billet, Dorian m'a encore une fois captivée. Et j'ai eu une folle envie de bolo, sauf que, toute à mes biscuits de Noël (et oui encore) et mes fruits déguisés, je ne me sentais pas de faire 30 Kms pour aller chez le boucher le plus proche. Pas grave, on va faire avec ce que l'on a (un peu comme pour le cassoulet, à l'origine - tient, un cassoulet, il y a longtemps....)

J'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive, y ai fait colorer deux gousses d'ail, une dizaine de petits champignons de Paris et j'ai rajouté une rasade de vin rouge, une boite de tomates pelées au naturel, deux knackies coupées en grosses rondelles, herbes de Provence, sel et poivre.

Sur une poignée de pâte, avec quelques copeaux de parmesan, je ne vous en dis pas plus...

Voltaire a l'air assez d'accord !

Tarte fine aux pommes

2007-11-27T09:30:00.000+01:00

Ma tarte fine qui, sans le vouloir, est pile-poil du diamètre d'une assiette à dessert.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 pommes

Préparations :

couper deux disques de pâte à la taille souhaitée (je me suis servie d'un bol)
couper les pommes en quartiers très, très fins
mettre un papier cuisson sur les pommes et poser une plaque dessus
enfourner environ 1/4 d'heure à four préchauffé à 200 °

Voilà, c'est tout et c'est bon. Il suffit d'avoir les bonnes pommes, et, en cette saison, ça ne manque pas.
Pour monsieur, j'ai quand même ajouté une petite touche de "blanc" ........

Mmmmmmmmmm !

Je profite de ce billet pour saluer le courage de ma nièce adorée qui s'est plongée dans l'aventure de la blogosphère. Elle est, comme nous, amoureuse de la vie qu'elle croque à pleines dents. Elle aura, j'en suis sûre, des tonnes d'encouragements. Je vous invite à faire sa connaissance, j'ai cité NINI.

Ses Espumas

2007-11-25T15:11:00.000+01:00

Enfin ! Plus de 3 semaines pour recevoir le SESAME de la réussite. Mais ça y est, je vais pouvoir utiliser le siphon de mes rêves (du moins je l'espère) car j'en connais quelques un(e)s qui attendent impatiemment -moi la première.

"Espuma, écume, mousse, émulsion..., autant de termes pour désigner des préparations ultralégères, mousseuses et aérées, chaudes, froides, sucrées ou salées.
Leur élaboration est simple et ne nécessite qu'un siphon dans lequel on introduit les ingrédients et du gaz.................." (je cite Laurence Dalon qui a écrit ce petit bijou).

La preuve en photo très bientôt (je croise les doigts).

Dattes fourrées à la pâte d'amandes

2007-11-23T18:24:00.001+01:00

Toujours dans la gestion du temps, voilà encore des petites choses que je commence à stocker.
Facile mais collllllllant, très colllllllant.....
J'ai commencé par les dattes :

Ingrédients :

1 pain de pâte d'amandes de 250 grs pour une quarantaine de dattes
du sucre semoule
une rasade de Kirsch
500 grs de dattes

Préparation :

dénoyauter les dattes
parfumer la pâte d'amandes avec le Kirsch (à vous de doser)
farcir les dattes et les rouler dans le sucre
réserver, sous film, dans un endroit sec (urisé, à l'abri des testeurs intempestifs)

Une variante, vous pouvez glisser une amande au coeur de la pâte.

Les prochains plateaux seront garnis de Pruneaux d'Agen fourrés (sans Kirsch) et d'une autre couleur de pâte (rose ou blanche), de cerneaux de noix...
Allez, j'y retourne....

Tartines

2007-11-21T18:38:00.001+01:00

Juste une idée pour accompagner un délicieux velouté carottes au cumin de Gredine de la Cuisine de Tantine (je n'avais pas de Chorizo), quelques petites tartines :
- tartine munster + graines de carvi (je ne me souviens pas du blog où j'ai pioché l'idée- mille excuses)
- tartine jambon de Bayonne+Mimolette
tout ça quelques minutes au gril, trop bon!!!!!!!

Saumon au beurre de citron

2007-11-18T15:38:00.000+01:00

C'est en passant en revue mes piles de revues culinaires "Spéciales Fêtes" (de ces 10 dernières années !!) que je me suis arrêtée sur cette recette hyper rapide à réaliser. Exactement ce qu'il me faut aujourd'hui car j'ai pas de plaques de petits gâteaux à préparer, et donc, le dimanche n'ayant toujours que 24 H, autant faire simple ce midi.

Ingrédients : (pour 2 pers.)

2 filets de saumon
1 bouquet de persil plat
1 bouquet d'estragon
1 botte de ciboulette
1 citron non traité
70 grs de beurre
3 càs de crème fraîche
fleur de sel, poivre

Préparation :

saler et poivrer les filets à l'intérieur et les garnir des fines herbes ciselées
placer les filets l'un sur l'autre (peau à l'extérieur) dans un papier alu (grosse papillote)
faire cuire au four (200°) une vingtaine de minute
entre temps, prélever le zeste du citron. Le couper en fines lanières.
les plonger 2 mn dans de l'eau bouillante, rafraîchir et égoutter.
faire bouillir la crème 2mn, incorporer le beurre froid en parcelles en fouettant
poivrer, ajouter les zestes et je jus du citron et réserver dans un bain marie chaud hors du feu
en fin de cuisson, retirer la peau du saumon, partager les filets et accompagner du beurre de citron

Le plat était accompagné d'un riz pilaf. Il était proposé avec une fondue d'endives, ou des épinards en branches, mais, faute de temps.....c'était parfait ! (Je me suis amusée avec un peu de pâte feuilletée, une vraie gamine!)
(source Cuisine Actuelle Décembre 2004)

Cannelle Bredle

2007-11-11T20:55:00.000+01:00

Fidji de Passion Boulange propose de regrouper des recettes traditionnelles de Noël. Je trouve l'idée excellente, et propose la recette des petits biscuits à la cannelle dont mes enfants raffolent.

La journée a donc été un grand moment de bonheur, car elle a marqué le début des festivités.
Les préparatifs de Noël ont toujours été de grands moments à la maison, tout le monde s'affaire dans la bonne humeur.

Donc, aujourd'hui, nous avons rempli une première "boite en fer blanc spéciale Noël". (Tous ceux et celles qui travaillent savent bien qu'il n'est jamais trop tôt pour s'y atteler).

Pour faire cette première fournée, je me suis contentée de suivre à la lettre une recette publiée dans un "Cuisine Spécial Fêtes - Recettes alsaciennes" datant de 1999.

Ingrédients : (pour 900 grs de Bredle)

500 grs de farine
250 grs de sucre
250 grs de beurre
3 oeufs
1 grosse càs de cannelle
1 jaune d'oeuf
60 grs de poudre d'amandes

Préparation :
La veille

travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.
le mélanger à 150 grs de sucre, ajouter les oeufs entiers.
mélanger bien, ajouter la farine et les amandes.
travailler le mélange à la main, énergiquement, afin d'obtenir une pâte consistante
placer dans un saladier recouvert d'un film transparent et laisser reposer 24 h au réfrigérateur

Le jour même

étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm
recouvrir toute la surface de la pâte de cannelle, en la saupoudrant à l'aide d'une passoire et en l'étalant du bout des doigts
saupoudrer cette pâte avec les 100 grs de sucre restant
appuyer du bout des doigts pour légèrement fixer sucre et cannelle sur la pâte
choisir des emporte pièces aux formes évoquant Noël, les tremper dans l'eau chaude avant chaque utilisations
les placer au fur et à mesure sur une plaque beurrée (j'ai utilisé du papier de cuisson) et enfourner pour environ 10 mn dans un four préchauffé à 180° (th 6)
faire refroidir sur une grille

Léa gère les chutes .....rien ne se perd, tout se récupère !!!! Bravo ma nièce.

Mais où donc intervient le jaune d'oeuf, je me le demande encore !

Encore un excellent dimanche. (qu'est-ce qu'on a mangé ??)

Une "flammekueche"

Une petite "choucroute"

Une divine tarte aux pommes

Ne vous y trompez pas, je suis toujours en Roussillon, mais à l'approche des fêtes, je me sens de plus en plus alsacienne, et je vous parlerai de ce menu très bientôt.

Bonne semaine à toutes et tous.

Kanelbullar

2007-11-09T07:59:00.002+01:00

Pour réaliser ces délicieux petits pains suédois à la cannelle, j'ai suivi les consignes de Anne de Papilles et pupilles.

Ingrédients pour la pâte :

75 grs de beurre
250 ml de lait
25 grs de levure de boulanger (fraîche)
1/4 càc de sel
1 càc de cardamone (moulue)
100 grs de sucre
460 grs de farine (T55)

Ingrédients pour la farce :

50 grs de beurre fondu
50 g de sucre
1 càc de cannelle
sucre en grains (je n'en avais pas-dommage pour la déco)

Préparation :

préparer votre pâte à la MAP ou au robot et laisser lever à température ambiante environ 2 h (la pâte doit doubler de volume)

faire 2 boules de pâte et étaler chacune en rectangle (oui, je sais, mon rectangle laisse à désirer)
étaler la farce obtenue du mélange beurre fondu-sucre-cannelle

rouler chaque rectangle pour en faire un rouleau
tronçonner en tranches (environ 3 cms d'épaisseur)
placer sur une plaque couverte de papier cuisson (je n'ai pas de plaque silicone, snif) et laisser lever encore j'usqu'à ce qu'ils doublent de volume
préchauffer le four (190°)
saupoudrer de sucre en grains (pour celles qui en ont)
enfourner environ 15 mn
laisser refroidir sur une grille

Les proportions données ici sont pour une trentaine de petits pains (que vous pouvez conserver). Pour le petit déjeuner ou le goûter, c'est fabuleux.

Voilà certainement de quoi ravir toute la maisonnée pendant les fêtes de Noël !

Awardisée (si, si j'vous jure)

2007-11-05T20:42:00.000+01:00

Je suis très fière de vous annoncer ma récente nomination au

que je dois à Valka qui oeuvre en maître sur son blog Metro boulot fourneaux! J'y suis arrivée par hasard et j'y suis restée un long, très long moment. Allez voir, vous comprendrez !

Il m'appartient donc de décerner ce prix à 5 blogueurs/ses et là est le dilème. (5 ? pas plus?)

1- Gredine de La cuisine de Tantine pour sa gentillesse, ses conseils et bien sûr, ses recettes (et celles de son fiston)

2- Jaclyne de Cuisine et gourmandise (j'y trouve plein d'idées pour des plats faciles, d'une région que j'adore)

3- Flo de un "flo" de bonnes choses... qui m'a guidée avec beaucoup de gentillesse dans ma recherche d'une recette alsacienne

4-Monique de Traiteur à domicile qui nous fait participer à ses menus du dimanche (avec ou sans ses enfants) toujours disponible pour un conseil, une adresse...

5-Marie-France de Une cuillerée pour papa (à qui j'ai chippé une recette de baba au rhum).Joli blog, belles photos, ambiance chaleureuse...

Et à tous les autres, pour les passages, les p'tits mots d'encouragements (tout le monde sait le plaisir qu'ils procurent).

Tous les blogs que je consulte régulièrement méritent cette haute distinction. Beaucoup l'ont déjà (voire plusieurs fois), mais bon, on a dit 5, alors voilà. Merci à toutes et à tous.

Petit message personnel à mon fils (il se reconnaitra) :yesssss !

Lasagnes saumon épinards exquis

2007-11-04T17:38:00.000+01:00

Je n'avais pas mis mes lasagnes au saumon sur la toile ? Mais si, je suis sûre que si.... enfin, presque sûre, et après vérif. tout-à-fait sûre que.........non ! Bon ben voilà un oubli qui est réparé.

Rien de plus simple à réaliser que ce plat complet qui fait toujours l'unanimité à table : il en reste ?

Ingrédients :

un beau filet de saumon (+/- 1 kg)
une boite d'épinards en branches
une boite de lasagnes (d'une célèbre marque italienne)
de la crème fraîche
un Kub or
un peu de beurre et de lait
sel/poivre

Préparation :

égoutter les épinards, les mettre à chauffer et ajouter deux bonnes càs de crème, sel et poivre
faire pré-cuire les lasagnes dans une grande marmite d'eau bouillante salée
oter les arêtes du poisson et, à l'aide d'un couteau éfilé, prélever des bandes de saumon que vous réservez

faire fondre un peu de beurre dans une casserole, émietter le Kub or, ajouter une càs de farine et delayer avec le lait jusqu'à obtenir une béchamel pas trop épaisse
dresser dans un plat en terre, lasagne, épinards, saumon, lasagnes, épinards, saumon, épinards et finir avec les lasagnes
couvrir de la béchamel, un peu de fromage en copeaux et enfourner (180°) environ 30 mn

Les proportions sont pour 4 bons mangeurs, après une entrée à base d'avocats et chair de crabe

(avec les petits cracker's, super !)

Bonne semaine à toutes et à tous.

Génoise aux pommes

2007-11-01T17:48:00.000+01:00

Ici, je reprends une recette de Jaclyne pour un gâteau aux pommes d'une extrème légèreté.

Ingrédients :

4 oeufs
100 grs de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
150 frs de sucre fin
3 ou 4 pommes (ici des reinettes)

Préparation :

battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux
ajouter la farine et la levure en mélangeant à l'aide d'une spatule

verser la pâte dans un moule à manquer beurré
ajouter les pommes et enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pour environ 30 mn

Et voilà, c'est tout simple et rapide et exxxxxcellent. Merci Jaclyne !
P.S. en rouge sur l'assiette, une boule de sorbet framboise

Chou braisé

2007-11-01T17:15:00.000+01:00

Il semble que l'automne se soit installé définitivement, donc c'est sans aucun scruplule que j'ai préparé un de mes plats préférés quand il fait froid (ou pas) - le chou braisé

Au départ, l'idée était d'une bonne potée, mais finalement, il ne fait pas si froid que ça ! Donc,
chou braisé au menu de ce 1er novembre.

Ingrédients :

1 chou
1 bel oignon (ou 2)
1 barquette de lardons fumés en allumettes (Herta, j'aime bien car peu gras)
3 ou 4 pommes de terre
huile d'arachides

Préparation :

couper en 4, émincer grossièrement et laver à l'eau vinaigrée le chou après avoir oter les premières feuilles et le trognon
faire blanchir une dizaine de mn et égoutter
dans LA cocotte en fonte, faire chauffer une bonne rasade d'huile
faire fondre l'oignon émincé, ajouter les lardons et laisser rissoler mais pas griller
ajouter le chou, couvrir et laisser mijoter en surveillant toutefois assez souvent
au bout d'une vingtaine de mn, remuer de façon à ce que les lardons se mélangent et saler à votre convenance

A partir de ce moment, je rajoute un verre d'eau chaque fois que le chou commence à attacher et ce, tant que celui-ci n'est pas complètement fondant (cuisson totale environ 2 H). Quand les enfants sont à la maison, j'y mets 1 pomme de terre par pers. environ 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Servi ici avec un rôti car je n'ai pas pensé au "Kassler" au moment des courses.
Oui, j'aime toujours autant l'automne.............Bon app !

Mousse au chocolat ultra légère

2007-10-28T15:46:00.000+01:00

Je dois l'avoir dit un bon nombre de fois, je suis addict au chocolat noir. Il y a quelques billets en arrière, Gredine nous proposait une mousse légère, très légère, à base de tofu et aromatisée à la fève tonka. Je me mets alors en quête de ces produits, et trouve le tofu soyeux dans un magasin bio.
Par contre, impossible de trouver des fèves tonka (et je vous passe la tête des commerçants à qui j'ai demandé). Et là, Gredine m'a tout simplement demandé mon adresse, et voilà :

quelques jours plus tard, j'ai reçu une enveloppe contenant les fameuses fèves. Avant même d'ouvrir le précieux pli, une éfluve familière s'en dégage, familière mais que je n'arrive pas à situer. C'est en ouvrant que je retrouve ma mémoire olfactive : un délicieux parfum d'intérieur de chez Esteban, qui n'est autre que TECK & TONKA.

Un grand merci à Gredine, grâce à qui le dessert d'aujourd'hui est vraiment délicieux, léger et délicatement parfumé.

Je n'y ai pas mis de bananes (après les samosas et le gratin dauphinois, ça ne s'imposait pas) et je confirme, mousse légère, légère..... un pur bonheur !
P.S. les nuances de couleur viennent d'un rayon de soleil et non pas de différents chocolat.

Ingrédients :

400 grs de tofu soyeux
100 grs de chocolat noir
2 càs de sucre roux
1/2 fève tonka rapée
des pépites de caramel (je n'en ai pas mis)

Préparation :

faire fondre le chocolat au bain marie
laisser tiédir et ajouter la fève rapée (avec une petite rape à muscade)
mixer le tofu au blender un bon moment
y ajouter le sucre et le chocolat
les pépites de caramel (que je n'avais toujours pas, mais c'est très bon quand même)

Facile, rapide, délicatement parfumé, à consommer sans modération.

Pâté de lapin en croûte

2007-10-22T18:31:00.001+01:00

Petite séquence émotion lorsque j'ai ressorti cette machine à hâcher dont ma mère se servait si souvent. J'avais oublié pourquoi je l'avais remisée : quand il y a du gras sur la viande que vous voulez hâcher, ça bouche complètement la grille. Il faut alors démonter, vider, nettoyer, remonter, recommencer.................. et sortir le mixer électrique !

Lorsque j'ai fait ma confiture d'échalotes, je conseillais de la servir avec une viande, ou mieux encore, une terrine ou un pâté de lapin. Et depuis, je n'avais plus qu'une idée en tête : pâté de lapin. J'ai donc commandé un lapin désossé à mon boucher, mais décliné sa proposition de chair à saucisse pour l'élaboration de ma farce (je déteste la chair à saucisse).

Ingrédients :

1 lapin désossé (et ses os)
200 grs (environ) de veau à blanquette
1 petit filet mignon de porc
le foie du lapin
2 oeufs
pruneaux d'Agen
pistaches
sel, poivre, herbes
Madère (pour faire macérer les pruneaux)
1 carotte
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
2 rouleaux de pâte brisée

Dans un premier temps, j'ai fait un bouillon avec les os du lapin, un bouquet garni, le blanc de poireau et la carotte, l'ail et l'oignon piqué.

Pour la farce, j'ai donc mixé le veau et le porc et le foie du lapin, ajouté 2 oeufs, sel, poivre, romarin et pistaches.

J'ai mis les pruneaux à tremper dans du Madère (faute de Porto, mais très bien quand même).

J'ai foncé un moule avec une pâte brisée et commencé à remplir en couches successives, en alternant avec les pruneaux égouttés.

Une petite déco avec les chutes de pâte et un coup de pinceau jaune d'oeuf pour la dorure.
J'ai mis mon four sur 190 ° et enfourné pour 60 mn.

Préparation de la gelée :

Le bouillon a été filtré, corsé par du Madère, et réduit de moitié. J'y ajoute les 5 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d'eau froide) et réserve au frigo pour qq heures.

Voilà, c'est tout. Ca vous semble long ? Effectivement, j'y ai passé la matinée, mais qu'est-ce que c'était bon !

Espuma de morue etc etc etc

2007-10-21T19:51:00.002+01:00

Ca faisait longtemps que j'attendais, et me voilà au pied du mur.

Sauf que, j'avais beau être prévenue, ça marche rarement du premier coup : je confirme.
Malgré toutes les précautions prises (j'avais lu les conseils éclairés de plein de superblogueuses) : tamiser la préparation, surtout passer la préparation au chinois..... bon ok, mais est-ce que le mélange doit être carrément liquide ????
Toujours est-il qu'entre temps, mes chips de poivron rouge sont devenus, comment dire .....

Pourtant, la journée avait bien commencé, j'avais tout bien suivi à la lettre les explications de Chantal

Ca avait l'air bien plutôt bien parti non ? Et puis, j'ai perdu le contrôle des opérations.

Rassurez-vous, c'était bon quand même. Nous avons donc dégusté une émulsion de morue sur lit de tomates et gambas en tempura.
Mais je ne m'avoue pas vaincue pour autant. A dimanche prochain !
(J'aurai pu ne rien dire, mais bon !!)

Flan de carottes

2007-10-18T08:28:00.000+01:00

Je suis toujours aussi charrette, alors je me contente de tester les recettes de ce puits sans fond
qu'est la sphère des blogs culinaires.
Aujourd'hui, Monique nous donne se recette d'un flan de carottes que j'ai préparé pour accompagner un petit coeur de filet de veau (sauce vin blanc/romarin) et confiture d'échalotes.
Encore une fois, essai transformé. Merci beaucoup.

N'ayant pas de moule en silicone, j'ai utilisé des petits moules beurrés, mais je n'ai pas réussi à démouler les flans sans les abimer, donc prochain achat : silicone.

Confiture d'échalotes

2007-10-16T11:27:00.000+01:00

Là, je suis obligée de faire une récap de la semaine dernière. Complètement prise par le temps, je n'arrive plus à suivre le rythme.

Je commence donc par les recettes que j'ai testées :

1 - La terrine saumon à l'oseille de Ligne & Papilles

Faute d'en trouver d'avantage, j'y ai mis un peu moins d'oseille que Lavande
mais le résultat reste "une terrine divine saumon oseille". Merci, merci.

2 - Velouté de potiron au bleu de Et si c'était bon

Oui, je sais, la photo n'a rien à voir avec celle de Mamina d'abord parce que je l'ai prise le soir et que je n'ai pas ses merveilleuses petites cocottes en fonte. Ca ne fait rien, à l'unanimité : Bravo et Merci pour cette délicieuse recette.

3 - Kanelbullar de Papilles & Pupilles

J'ai suivi à la lettre les recommandations de Anne que je remercie vivement pour cette recette d'une facilité déconcertante. (recette que je vais mettre sur le blog étape par étape en photos pour mes enfants, comme s'ils y étaient - après les web cam - à quand les diffuseurs d'arôme ?)

Confiture d'échalotes

Plus que largement inspirée de la recette parue dans "Elle à table" de ce mois-ci : La confiture d'oignons de tante Katerine (qui ne m'en voudra pas, j'éspère), j'ai remplacé l'oignon par l'échalote, supprimé la grenadine (je n'en avais pas) et diminué les quantités

Ingrédients :

500 grs d'échalotes
180 grs de raisins secs
80 grs de beurre doux
120 grs de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin
20 cl de vin rouge corsé

Préparation :

éplucher et émincer finement les échalotes
faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les échalotes, les raisins, le sucre, un pincée de sel et poivrer généreusement.
couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant souvent pour éviter que ça n'accroche.
verser enfin le vinaigre et le vin rouge
remuer et laisser cuire à découvert pendant encore 45 mn en remuant de temps en temps

Servir en accompagnement pour viandes, terrines de volailles...... et à conserver au frigo (qq jours). Mmmmmmmmm !

Un dimanche à la campagne

2007-10-16T08:12:00.000+01:00

Un repas entre amis pour rien, juste pour bien manger dans un cadre agréable, dans un village que j'adore.

Le restaurant : La Maison du Terroir idéalement situé sur la route des chateaux cathares, propose une formule "Balade du dimanche" (que j'ai choisie), un menu "La balade à Maury" (trop pour moi, mais plus-que parfait pour ces messieurs, et bien sur une carte fabuleuse.

Je n'ai pas le réflexe photos, disons que je n'ose pas, mais, au dessert, j'ai craqué

Ici, compotée de pommes, sorbet à la verveine du jardin, tuile pistaches (et j'ai oublié la suite)

C'était un dimanche à la campagne, vraiment plus que parfait !

Côte de veau et ses fondues de légumes

2007-10-09T07:10:00.000+01:00

Deux grappes échappées aux sécateurs !

Rien à voir avec mes côtes de veau, mais je n'ai pas pu résister. Les vendanges sont terminées, et les vignes commencent à prendre des couleurs qui me ravissent. Décidément, j'aime aussi l'automne.
Et voilà ma côtelette de veau assortie d'une compotée d'échalotes et accompagnée d'une fondue de 3 légumes que j'adore :

Ingrédients :

4 belles échalotes
beurre
1 verre de bon vin rouge
1 càs de sucre
sel & poivre

Préparation :

faire fondre doucement le beurre et ajouter les échalotes émincées
sucrer, saler et couvrir avec le vin
laisser cuire à feu très doux environ 60 mn

Fondue 3 légumes

En général, il est recommandé de commencer par faire suer un moment les légumes les plus long à cuire. Quand je suis prise par le temps, c'est-à-dire tout le temps, je mets les poireaux, endives et oignons en même temps dans le wok (avec un peu d'huile), je couvre et laisse mijoter jusqu'à ce les légumes soient bien fondants. Ensuite, j'ajoute une càs de moutarde, sel, poivre, muscade et 2 grosses càs de crème fraiche.

J'ai dressé sur 1 carré de pâte feuilletée et servi avec la côte de veau simplement poèlée et couverte de la compote d'échalotes.

Et bien sûr, une petite place pour le dessert, tout simple :

Crêpes - compote de pommes et crème fouettée
Journée résolument "compote"

Kougelhopf, vous avez dit Kougelhopf ?

2007-10-05T20:50:00.001+01:00

Je vous avais prévenu, j'ai une MAP !!!!
Après la brioche, le pain "normal", les petits pains aux flocons d'avoine d'Anne
je me lâche : le Kougelhopf .

J'ai le moule (un héritage) et une envie folle de faire plaisir à tout mon petit monde pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

500 grs de farine
5 grs de sel
75 grs de sucre
200 grs de beurre
2 œufs
200 ml de lait
1 sachet de levure de bière
100 grs de raisins secs
amandes pour le moule

Préparation :

faire un levain en délayant la levure avec 100 ml de lait tiède. Ajouter un peu de farine pour obtenir une pâte molle, laisser lever.
pour la pâte, mettre le reste des ingrédients (sauf les amandes et les raisins) dans la MAP, dans l'ordre préconisé, programme pâte.
ajouter le levain au début du pétrissage
mettre les raisins dans du rhum.
beurrer un moule à kougelhopf et y répartir les amandes
rompre la pâte une fois levée, y ajouter les raisins égouttés
verser la pâte dans le moule et faire lever (la pâte doit doubler de volume) avant de cuire environ 40 minutes. (four 210 °)

démouler, et placer sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

LE 1er KOUGELHOPF DE LA SAISON

Vous savez quoi ? C'était divin....

Poulet au romarin

2007-09-27T06:58:00.002+01:00

Il y a mille et une façons de cuisiner un bon poulet, et, à table, tous le monde aime, qu'il soit simplement rôti, grillé ou en "nuggets" (si, si, certains aiment).
Aujourd'hui, j'ai choisi une recette vue chez cuisine et gourmandise
Comme je vous le disais, j'ai la chance d'avoir du miel maison et un beau pied de romarin dans le jardin.

Ingrédients :

1 poulet
1 bonne càs de romarin
1 oignon
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 càs de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation :

prélever les cuisses et les blancs du poulet (la carcasse fera un délicieux bouillon) et les faire dorer
ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé et saupoudrer d'une càs de farine
remuer rapidement et verser le verre de vin blanc, un peu de bouillon de poulet, la cuillère de vinaigre balsamique et le romarin
saler, poivrer et laisser cuire à feu doux

J'ai accompagné ce poulet d'une fricassée de champignons et de riz.
Le vin? Un fabuleux RIESLING KAEFFERKOPF d'AMMERSCHWIHR de 2001.
Bon, très très bon, de l'avis général !

Petis pains au miel et aux flocons d'avoine

2007-09-25T14:40:00.002+01:00

Cette été, une charmante jeune maman a passé quelques jours à la maison. Elle est arrivée avec son mari, ses deux adorables petites filles et..........un cadeau ! Pour moi! Eh oui, pour moi, mais aussi pour le plus grand plaisir de tous : une MAP !!!!! (je fais maintenant partie du club des détenteurs de machines à pain). Trop top.
Nous avons, bien sur, tout de suite testé l'appareil en confectionnant un pain, normal, basic, comme indiqué sur le livre fourni avec la machine.
(j'avais un peu trop salé, mais c'était un bon début quand même).
Un peu plus tard, téméraire, je me suis lancée dans l'élaboration d'une brioche :

J'étais assez contente de moi, la brioche était délicieuse, bien qu'elle soit un peu retombée...
Alors aujourd'hui, ciel bas, prévisions météo moyen moins, je me dis qu'il est grand temps de
tester des recettes autres que celle du petit bouquin.

J'ai choisi une recette de (pour une fois que j'avais tous les ingrédients) papilles et pupilles

Et surtout, le miel vient d'une ruche abritant la laborieuse petite abeille de mon mari. C'est bucolique, vous ne trouvez pas ?

A droite, la Reine

Pour avoir la recette, cliquez ICI
Délicieux petits pains !

Flan d'aubergines

2007-09-16T20:16:00.000+01:00

Aujourd'hui, ce flan d'aubergines et son coulis de tomates au basilic, est la contribution de (tata) Marie pour le repas dominical.

Ingrédients : (pour 6 p)

4 belles aubergines
1 oignon
3 gousses d'ail
6 oeufs
3 càs de crème fraiche
huile d'olive
sel-poivre
2 tomates
1 petite poignée de feuilles de basilic

Préparation :

à four 220°, faire cuire les aubergines coupées en deux et hachurées (comme pour le caviar) - les gousses d'ail en chemise et l'oignon pendant environ 45 mn
une fois cuits, mixer la chair des aubergines, l'ail pelé et l'oignon
dans un saladier, battre les oeufs et mélanger avec la préparation d'aubergines, y incorporer la crème fraiche et assaisonner
verser le tout dans un moule à cake beurrée et enfourner pendant environ 30 mn

Le coulis de tomate est fait, tout simplement, au mixer avec les tomates mondées, sel, poivre, un peu d'huile d'olive et les feuilles de basilic.

Le flan a été préparé la veille et donc servi bien frais. Le plus ? Les enfants en raffolent !
Bon app !

Les cerfs-volants de Kaboul

2007-09-16T20:06:00.000+01:00

Prix des Lectrices de Elle 2006, catégorie roman.

Mot de l'éditeur

De Kaboul à San Francisco, des années 70 à nos jours, une déchirante histoire d'amitié et de trahison, avec, en arrière-plan, la chronique tourmentée d'un pays dévasté : l'Afghanistan. Bien que frères de lait, Amir et Hassan ont grandi dans des mondes différents : le premier est le fils d'un riche commerçant, le second est le fils de leur serviteur. Inséparables, liés par une même passion, les deux garçons se vouent une amitié indéfectible. Mais ce lien va se briser à jamais. Alors que sous ses yeux Hassan subit une véritable ignominie, Amir reste pétrifié. Peur ? Lâcheté ? Honte ? Pris dans une terrible confusion des sentiments, il n'esquissera pas un geste pour sauver son ami. Eté 2001. Réfugié depuis plusieurs années aux Etats-Unis, Amir reçoit un appel du Pakistan. Il existe un moyen de te racheter, lui annonce une voix au téléphone. Mais ce moyen passe par une plongée au coeur de l'Afghanistan des talibans... et de son propre passé.

Khaled Hosseini est né à Kaboul, en Afghanistan, en 1965. Fils de diplomate, il a obtenu avec sa famille le droit d'asile aux Etats-Unis en 1980. Son premier roman, Les Cerfs-volants de Kaboul, a bénéficié d'un extraordinaire bouche à oreille. Acclamé par la critique, il est resté de nombreuses semaines en tête des listes aux Etats-Unis, où il est devenu un livre-culte.

Merveilleux livre que je viens de terminer. A lire, absolument !

Aspic d'agrumes

2007-09-11T18:18:00.000+01:00

Ingrédients : (pour 4)

1 pamplemousse
2 oranges
60 grs de sucre
1 gousse de vanille
30 cl de jus d'oranges fraîchement pressées
2 feuilles de gélatine
8 feuilles de menthe

Préparation :

peler les agrumes et prélever les quartiers de pulpes
les couper en petits morceaux et les disposer dans les verrines
mélanger le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus d'oranges et la gélatine que vous aurez fait ramollir dans l'eau froide et égouttée
porter à frémissement et laisser refroidir avant de remplir les verrines
mettre au frais une 1 h

Les feuilles de menthe, c'est pour "the final touch" . Excellentissimo !!!!

J'ai eu un peu de mal avec la pulpe où il ne doit rester aucun "fil blanc", mais je crois qu'il existe un couteau spécial, je vais faire des recherches...

Lapin en ballotins

2007-09-09T10:40:00.000+01:00

Ingrédients : (pour 4)

4 râbles
4 fines tranches de jambon de Bayonne
5 gousses d'ail
2 échalotes
80 grs d'olives noires
1 branche de romarin
3 càs de chapelure
4 càs d'huile d'olive
le foie du lapin
1 oeuf
sel, poivre

Préparation :

préchauffer le four th 7 (210°) - badigeonner les râbles (désossés) d'huile et déposer dans un plat à four
hacher les olives et les mélanger à la chapelure et à l'oeuf.
peler et hacher les échalotes
mettre à chauffer l'huile restante dans une poêle et y faire dorer les échalotes
ajouter le foie et le faire cuire 2 mn de chaque côté, le couper un cubes et ajouter au mélange olives... saler, poivrer, mélanger
poser les râbles sur une planche et garnir l'intérieur de farce. Rabattre les deux parties ventrales, entourer de jambon et ficeler.
remettre les râbles dans le plat avec l'ail pelé et la branche de romarin effeuillée
enfourner et laisser cuire 30 mn en retournant pour dorer de tous côtés

La chair du râble est souvent sèche. Ici, nourrie par la farce et le jambon, elle devient moelleuse à souhait.
J'ai servi ces ballotins avec une purée, de la tapenade et une petite salade (qui n'est pas sur la photo).

Le fils de la sardine

2007-09-09T10:19:00.000+01:00

C'est un livre que m'a conseillé ma fille. Je ne l'ai reposé qu'au point final.

J'ai passé un excellent moment et franchement, on en redemande.

"Le fils de la sardine" c'est Simon. La sardine c'est Renée. Simon est parti, comme souvent, il a disparu. Mr Blumenfeld le recherche. Mr Blumenfeld est un client d'Héléne, épileuse et narratrice de ce livre... Mais "le fils de la sardine" est avant tout une mise en abîme et l'intérêt de ce joli roman réside autant dans sa construction que dans la limpidité de son écriture.

"Entre deux épilations, j'écris des chansons d'amour. Quelquefois des poèmes. Mais c'est plus difficile."

Le livre s'ouvre sur ces paroles d'Hélène, une gentille fille simple, à partir d'elle le lecteur rencontre une gallerie de personnages épiques qui s'ouvrent à nous comme des tirroirs avec leur vie à l'intérieur. Chaque rencontre provoque un retour en arrière et engendre une autre rencontre, à la longue toute une petite troupe hétéroclite recherche un Simon toujours absent.

Avec humour, tendresse et compassion, Ilan Duran Cohen fait se croiser un diamantaire homosexuel et une clocharde du dimanche, un jeune juif pratiquant tout abruti par les psaumes et une jeune catholique effacée... Bien d'autres encore se croiseront autour d'Hélène et d'une communauté juive parisienne puritaine et très pieuse...."

Morue à la purée d'ail

2007-09-07T07:04:00.001+01:00

C'est en feuilletant un ancien numéro de "ELLE à table" que je suis tombée sur recette. Morue, ail, deux mots qui suffisent à retenir toute mon attention.

Ingrédients : (pour 4 p.)

600 grs de cabillaud avec sa peau
500 grs de pdt Bintje
1 piment rouge doux
1 piment vert doux
1 bouquet de ciboulette
200 grs de gousses d'ail (environ 3 têtes)
2 càs de crème épaisse
40 grs de beurre
1dl d'huile d'olive
sel et poivre
gros sel

Préparation :

enlever les arêtes du filet de cabillaud et le recouvrir de gros sel. Laisser macérer 1 H
hacher les piments et la ciboulette et les laisser macérer dans l'huile.
rincer le poisson et laisser dessaler 15 mn en changeant l'eau plusieurs fois
éplucher les gousses d'ail et les faire blanchir deux fois dans l'eau bouillante. Les égoutter.
éplucher les pdt, les couper et les mettre dans une casserole ; ajouter l'ail, couvrir d'eau et porter à ébullition. Saler (très peu) et laisser cuire 20 mn. Egoutter le tout et laisser sécher au four à 180 °C, sur un plat, pendant 15 mn. Passer ensuite au tamis fin.
mettre 2 càs de crème à bouillir dans une casserole. Ajouter la purée à l'ail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, terminer en incorporant 20 à 40 grs de beurre.
couper les filets de poisson en 4 escalopes épaisses. Les poêler à feu vif, avec très peu de beurre, quelques secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Les égoutter sur un papier absorbant.
étaler la purée d'ail bien chaude dans les assiettes. Poser les escalopes sur la purée et arroser avec une cuillerée d'huile de piment.

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette : c'est très simple à réaliser. Le plus long est le temps de macération du poisson, mais c'est précisément ce qui lui donne une chair ferme, qui se sépare bien en feuilles, et qui est beaucoup plus goûteuse.
Bon app !

Vacances !!!

2007-09-03T20:31:00.001+01:00

2ème étape, week-end lyonnais chez mon fils.

Photos ?

0n ne s'en lasse pas.

Nous venions de déjeuner dans un restaurant le"Rouge Tendance" dans un cadre très sympa

Je vous recommande le Poulet Tikki Massala, un vrai régal.
Dimanche nous a fait le grand jeu : soleil, chaleur, ciel bleu, alors c'est décidé BBQ

Et oui, là encore on constate que c'est dans la simplicité que se font les meilleures grillades.
(les champignons à l'aoïli ne sont pas encore sur la grille, mais ils sont prêts).

Et voilà déjà la fin de ce court séjour dans une magnifique région. Une dernière petite ballade pour la route

Myons, vous connaissez ? Ca vaut le déplacement. Mais il faut que je me dépêche, j'ai un TGV à prendre...

KKVJ photos de vos vacances

2007-09-02T17:12:00.001+01:00

Lorsque le jeu a été lancé par Pupilles et Papilles, je me suis dit : trop facile !
Aujour'hui, nous sommes à une semaine de la date limite et j'ai toujours autant de mal à choisir. Qu'est-ce qui, pour moi, représente le mieux les vacances ? Je ne sais pas, car dès lors que je passe un agréable moment, que ce soit dans la nature, au bord de l'eau, en montagne, dans une ville au passé chargé d'histoire (ou pas)... la liste est vraiment non exhaustive...

Donc, retour à la case départ. Et, comme il faut jouer, mon choix se portera sur cette photo (on est pas obligé de prendre ses vacances en été) prise à La Feclaz (Savoie).

Vacances !!!

2007-08-31T08:21:00.002+01:00

Retour de quelques jours chez les enfants. Il y a des moments qui n'ont besoin d'aucun commentaires. A chaque jour de cette semaine tant attendue, que du bonheur !

Quelques photos ?

1ère étape chez ma fille préférée (rassurez-vous, je n'en ai qu'une)

On commence avec, au saut du lit, un petit dèj sur la terrasse, suivi de ballades , toujours gourmandes, tant pour les yeux que les papilles :

Calanques à Ensues-La Redonne

En haut, la gare. Et oui, on n'a pas forcément un bâteau !

Martigues

Aix-en-Provence

Avec un moment délicieux à déjeuner chez "Les 2 frères", terrasse sublime, personnel charmant et excellente formule le midi (15 euros) à s'offrir sans modération.

Sardines à l'Escabeche

2007-08-17T07:29:00.000+01:00

Comme promis :

Ingrédients :

sardines fraiches
ail
piment
vinaigre
farine
laurier (si possible frais)
huile d'olive

Préparation :

laver et vider les sardines
les fariner
les faire cuire à la poèle, saler et réserver
faire chauffer 3-4 cuillères d'huile d'olive, 2-3 feuilles de laurier, 4-5 gousses d'ail (grossièrement hâché)
une fois l'ail doré, ajouter un verre de vinaigre, 1/2 verre d'eau, un petit piment et laisser mijoter 5 mn
laisser refroidir et mariner 24 h au frigo et servir froid

Toujours bienvenues sur nos tables d'été....