Pause d'un blog en mutation (géographique)

Oui, plus d'un mois sans billet, ça fait beaucoup.

Je trouve aussi, c'est pourquoi je vous donne rendez-vous au printemps.

D'ici là, je ne manquerai pas de venir vous rendre visite et vous donner des nouvelles.

Une de ces photos vous donne un indice sur notre prochaine résidence.
A bientôt !

Nems crabe/poulet

Bon, c'est pas le tout, mais faudrait peut-être s'y remettre. Après une belle journée détente (avec quelques passages humides où la prise de risques varie selon le randonneur) :

Vous aurez reconnu Chicca l'intrépide et Voltaire qui préfère nous ouvrir un passage plus sec !

Bien, mais si on passait en cuisine maintenant !

Ingrédients :

• galettes de riz
• 2 blancs de poulet (cuits dans un bouillon de poule parfumé d'une branche de coriandre fraiche
• une boite de chair de crabe
• une poignée de champignons noirs (réhydratés et cuits dans le bouillon)
• 1 carotte râpée
• 1 petite boite de pousse de soja
• des vermicelles chinois (eux aussi cuits dans le bouillon)
• un bouquet de coriandre
• 1 œuf
  
• sel/poivre/coriandre poudre

Préparation :

• pour la farce, tous les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux, mais pas hachés
• dans un récipient, mélanger, assaisonner et ajouter l'œuf battu
• prévoir un torchon, un récipient plat d'eau pour mouiller les galettes (une poêle fait très bien l'affaire)
• pour rouler les nems, il y a plein de sites où on vous montre en photos ou dessins, comment vous y prendre (j'étais seule et pas pratique de faire un reportage entre deux opérations pliage)
• pour la cuisson, dans une poêle ou au wok, faire chauffer de l'huile et y faire dorer les nems. La farce étant déjà cuite, il suffit de faire dorer vos nems sans hésiter à changer l'huile au besoin. Très important, les nems ne doivent pas se toucher à la cuisson (sinon ils collent entre eux)

Vous savez quoi, on s'y croirait !

Bonne semaine à tous !

Filet mignon pruneaux/pistaches

Zut, les photos ne rendent pas aussi bien "qu'en vrai" !

Une recette toute simple, facile et surtout un résultat excellent garanti. Je pense que les explications sont superflues :

• une pâte brisée
  
• un filet mignon de porc
• des pistaches pilées
• des pruneaux dénoyautés (moelleux c'est mieux)
• sel/poivre
  

La cuisson à four préchauffé (200°) pendant 25/30 mn selon votre four.
Servi avec une salade bien croquante et un petit rosé bien frais, c'est que du bonheur !
Et encore merci Steph et Benoit, c'était vraiment super ! (et pas que le filet mignon)

Vacances !!!

Un petit séjour en Provence sans une journée à Aix ? Impossible ! A bientôt les amis !
Vous aussi, profitez bien des couleurs, des parfums, des saveurs de l'été...

Petites choses à la RISTE d'aubergines

Pendant ces quelques jours de vacances, j'ai du m'habituer aux nouvelles habitudes alimentaires de ma nièce Léa (11 ans). La voilà végétarienne - depuis 3 semaines environ - et pour tout dire, ça me convient assez.

Pour ces petites choses, j'ai utilisé une pâte feuilletée, 2 œufs, 2 càs de crème fraiche (15 %MG), de la RISTE D'AUBERGINES (recette de Gredine) sel, poivre.
Foncer les moules à muffins, y déposer une bonne cuillère à soupe de RISTE et couvrir du mélange œuf/crème, battu et assaisonné.
Enfourner à 180° environ 20 mn (selon le four) et déguster tiède avec une belle salade verte.

Léa n'est pas la seule à avoir adoré - Encore une belle journée de farniente !

AGUA LIMON

S'il y a bien quelque chose que je ne supporte pas, c'est que l'on me prenne pour une "poire". Explications : à la terrasse d'un café, Place aux huiles à Marseille, j'ai payé 5,90 eur pour un verre de glace pilée sur laquelle avait été versée une rasade de sirop de citron plus jaune que jaune. Bien fait pour ma pomme direz-vous, mais sincèrement, je pensais que le "granité" proposé sur la carte, était le frère marseillais de notre Agua Limon. Et ben non, rien à voir !
Voici donc la recette de ce délicieux rafraichissement.

Ingrédients :

• 3 beaux citrons non traités (sinon bien les laver)
• 180 grs de sucre fin
• 1 litre d'eau

Préparation :

• râper les zestes des citrons
• ajouter le jus des fruits et l'eau
• réserver au frigo 3 h minimum
• mettre le sucre dans une casserole et verser la moitié du jus
• faire fondre le sucre doucement et éteindre le feu dès les premiers bouillons
• remettre l'autre moitié du liquide, passer au chinois et laisser refroidir dans un récipient allant au congélateur
• au bout de 2 h, mélanger avec une fourchette (c'est le fond qui prend en premier) et renouveler toutes les 1/2 h jusqu'à obtention d'une consistance type "neige fondue" ou soupe épaisse

Tout ça a l'air très long, mais en réalité, en zestant les citrons après le café du dimanche matin, vous vivez un grand moment après la sieste sous le figuier.... et tout ça pour le prix de 3 citrons!
Non mais !

Après la pluie...les petits gris !!!

LA CARGOLADE

Après chaque chute de pluie, les automobilistes qui sillonnent la région doivent se demander qui sont tous ces gens, sur les bords de nos routes, chaussés de bottes et munis de sachets plus ou moins remplis.
Et bien ce sont les amateurs (et ils sont nombreux), jeunes ou vieux, qui, comme les escargots, sortent avec la pluie....
Or il se trouve que je n'ai pas à battre la campagne car mon jardin suffit grandement à notre consommation....
Lorsque je suis arrivée dans le département, je ne connaissais que l'escargot de Bourgogne et son beurre persillé, et c'est avec appréhension que j'ai goûté mon premier "petit gris", bien enrobé d'aïoli dans beaucoup de pain.
Maintenant, je ferais des "km à genoux" pour déguster cet escargot, même sans pain (mais pas sans aïoli).
Les escargots ramassés sont mis à jeûner dans un panier pendant au moins 3 semaines. Je mets régulièrement un bouquet de thym dans le panier.
Pour les nettoyer, il n'y a plus qu'à ôter la pellicule et à tremper la "bête" dans un mélange sel/poivre, et là ça bulle - donc ça vit.
Il vous faut un feu aux sarments de vigne (si, si, c'est bien meilleur). Poser la grille assez haut sur les braises et surtout ne pas laisser trop cuire (quelques minutes suffisent).
L'aïoli : 2 gousses d'ail pilées, 1 jaune d'œuf et monter comme une mayo, mais moitié huile d'olive, moitié huile végétale, sel, poivre.
La cargolade est un incontournable des étés catalans.
P.S. Si vous n'avez LE PIC à escargots, un clou un peu long fait très bien l'affaire......

Bonnes vacances à toutes et à tous, nous on part demain, YESSSSSS

Tatin d'abricots d'ici

C'est un des derniers plateaux de la saison. J'y crois pas...... tant attendus et déjà sur la fin (et la faim pour le coup!!!)

Alors ne boudons pas notre plaisir, et refaisons donc cette TATIN D ABRICOTS

A mon avis c'est un péché tellement c'est bon !

Ingrédients :

• 18 abricots bien mûrs
• 100 grs de cassonade
• une pâte feuilletée

Préparation :

• verser la cassonade dans un moule à manqué avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au four (200°) jusqu'à obtention d'un caramel ambré et mousseux
• sortir du four et tasser les abricots dénoyautés mais sans détacher les oreillons
• poser la pâte feuilletée en rentrant bien les bords et enfourner pour environ 35/40 mn

Déguster chaud (mais pas trop because le caramel), tiède ou froid, c'est toujours aussi délectable.....

Rien à voir, mais je suis contente d'avoir retrouvé ce cher Adamsberg. Pour les amateurs, le dernier Fred Vargas démarre fort.

Très bonne semaine à tous - vacanciers ou pas -

Le taboulé comme je l'aime

Trop chaud pour cuisiner mais pas pour manger.....

Pas grand chose à dire, si ce n'est qu'il manque la menthe (complètement brûlée). Le persil et la coriandre (une bonne poignée de chaque) sont encore au jardin.
Résumons, 200 grs de graine à couscous, le jus de 2 citrons, 4/5 tomates, un concombre, un oignon rouge, une bonne rasade d'huile d'olive, du sel, du poivre et au frigo 3 H.
Les légumes sont coupés en petits dés et on garde, bien sur, le jus des tomates.

Et bien, même sans la menthe, c'est top !

(Rien à voir, mais pourquoi est-ce que je n'arrive pas à faire prendre la gelée - qu'elle que soit la gélatine employée - quand j'utilise des fruits décongelés ???)

Bonne semaine à vous qui passez et aux autres aussi, bien sur !

Pâtes tomates-basilic

Un beau pied de basilic et quelques tomates bien mûres...

Pas très courageuse Joëlle en ce moment ? Eh ben si, mais très, très occupée, et encore pour quelques temps. Les billets se feront donc plus légers, plus espacés, mais toujours réalisés avec plaisir.

Pour ces pâtes au basilic, j'ai mixé (au blender) 4/5 tomates, 3 gousses d'ail et une bonne poignée de feuilles de basilic. Un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le tour est joué.

D'habitude, je sers sur des spaghettis, mais sur les tagliatelles c'est tout aussi bon.

Bon appétit et bonne fin de semaine à tous !

Soufflé au fromage blanc et agrumes

Recette originale de Dominique (Cuisine plurielle)

Le mot "agrumes" met mes papilles en éveil. Et ce petit soufflé a répondu à toutes mes attentes.

Ingrédients :

• 150 grs de fromage blanc (bien égoutté)
• les zestes d'un citron vert et d'une orange
• 24 grs de maïzena tamisée
• 3 œufs (jaunes + blancs)
• 45 grs de miel
  
• 45 grs de sucre

Préparation :

• beurrer les ramequins et les placer 10 mn au frigo, re-beurrer et saupoudrer le fond et les bords des ramequins
  
• dans un saladier, mélanger les zestes, le fromage blanc, la maïzena, le miel et les jaunes d'œufs
  
• monter les blancs en neige et ajouter le sucre
• incorporer délicatement à l'appareil et verser dans les ramequins
• mettre au four (180 °) 10 mn, couvrir avec une "silpat" (que je n'ai pas encore, donc une feuille de papier alu) et continuer la cuisson 10 mn supplémentaire

Un conseil, faites la photo au sortir du four (sinon, comme tout soufflé qui se respecte......)
et dégustez dans la foulée. Excellent !!!

Très bonne semaine à tous !

Galettes de blé noir ou sarrasin ?

Cet hiver, j'ai passé quelques jours dans le Morbihan. J'y ai découvert une magnifique région, des sites chargés d'histoire et ......... les galettes de sarrasin les meilleures que j'ai jamais mangées.
De retour dans mon sud au sud du sud, je me suis empressée d'acheter cette farine de blé noir mais ça n'est qu'hier soir que je me suis lancée ....

Galettes épinards/œuf/gruyère

Galettes saumon/crème à l'aneth

Ingrédients : (pour 6 galettes)

• 200 grs de farine de sarrasin
• 60 cl d'eau d'eau froide
  
• 10 grs de sel de Guérande
  
• 1 œuf

Préparation :

• mélanger le sel à la farine
• verser l'eau froide en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse
  
• ajouter l'œuf, bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur 2h
• beurrer la poêle (avec du beurre salé) et faire une galette fine, laisser cuire 2 mn et retourner à l'aide d'une spatule
  
• réserver en couvrant d'une assiette retournée (la condensation garde les galettes moelleuses)

Pour la garniture, vous faites avec ce que vous avez, comme moi, et ça le fait !!!

Petites confidences entre amis : mes hortensias, comme mes galettes sont extraordinaires,

MAIS RIEN A VOIR AVEC CE QUE DÉCOUVERT EN BRETAGNE
Va falloir que j'y retourne !