Brioche en forme de brioche

Ca c'est une brioche. Bon, pas aussi élégante que celle que j'ai essayée de copier (voir Anne)

mais je suis contente car la texture et le goût sont exactement ceux je j'attendais.

Ingrédients :

1 ère partie : l'éponge

• 85 ml de lait entier tiède (soit 7 cuillères à soupe)
• 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 oeuf
• 360 grs de farine T55

Préparation :

• mettre le lait tiède, l'œuf et la levure. Mélanger, verser dans votre machine à pain et ajouter 180 frs de farine
• sur option pâte, pétrir 4 à 5 mn
• une fois le pâton amalgamé, verser les 180 grs de farine restante et ne plus rien faire pendant 30 à 40 mn
• au bout de ce laps de temps, votre pâton doit avoir poussé et la farine sur le dessus est craquelée (Anne a pris des photos très parlantes)

2ème partie : la brioche

• l'éponge
• 70 grs de sucre
• 4 œufs battus
• 200 grs de farine (à peu près)
• 170 grs de beurre à température ambiante

Préparation :

• verser le sucre, le sel, les œufs et 180 grs de farine sur l'éponge et mettre en route le programme "pâte" et pétrir 20 à 25 mn au moins (si la pâte reste collée à la cuve, rajouter les 20 grs de farine peu à peu
• le beurre doit être mou (mais pas coulant). Le couper en petits dés et l'incorporer à petites doses (attendre à chaque rajout qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre)
• prendre un grand saladier, le beurrer et y mettre le pâton. Laisser pousser à l'abri des courants d'air environ 2H/2H30
• renverser votre pâton sur le plan de travail et façonner votre brioche (natte, tresse ou autre chinoiserie)

• laisser lever environ 1H avant de mettre au four (préchauffé à 180°) 45 à 50 mn (ah oui, passer un coup de pinceau (jaune d'œuf+eau) avant d'enfourner
• démouler chaud

Phénoménale non ? avec un caffè latte, hummmmm

Chinois (ex-brioche)

Oui, je sais, j'avais dit "brioche", mais il se trouve que, pour un essai, il vaut mieux commencer par un "chinois". Va pour un chinois, avec absolument le même modus operandi que celui de mon ratage de brioche (voir plus bas), SAUF QUE :

- j'ai utilisé une levure dont la date d'utilisation n'était pas passée (11/2007 oups)
- j'ai versé la levure dans le lait tiède et attendu 1/4 d'heure avant d'ajouter les autres ingrédients

et voilà le résultat :

Absolument délicieux. Un rappel de la recette de Dani

Ingrédients :

• 110 g de lait tiède
• 1 sachet de levure boulangère
• 50 g de sucre
• 70 g de beurre demi-sel (que j'ai sorti du frigo la veille)
• 1 oeuf battu
• 400 g de farine ordinaire (T55 tamisée pour moi)
• 1 petite cuillère de sel (je n'en ai pas rajouté)

Préparation :

• verser la levure dans le lait tiède (et là, j'ai attendu 1/4 d'heure)
• ajouter le reste des ingrédients et mettre la MAP fonction pâte
  
• sortir le pâton délicatement et l'étaler sur une plaque (papier sulfurisé fariné pour éviter que le pâton ne colle)

A partir de cette étape, j'ai refait un peu comme pour les "kanelbullars", badigeonné la pâte de beurre fondu, saupoudré de cassonade et de cannelle, fait un boudin, débitée 9 tronçons. La suite en photos

Le moule a été beurré et fariné (photos avant et après "pousse" pendant environ 1h30, moule recouvert d'un linge).

Là, j'ai enfourné (à froid) pendant 20 mn - 180 ° - chaleur tournante en oubliant de passer le lait + jaune d'oeuf. Erreur que j'ai récupérée en badigeonnant d'un très léger glaçage (eau + sucre glace) au sortir du four.

Je suis super contente (j'aime pas rester sur un échec) et pour le coup, la prochaine fois, ce sera une brioche.

Très bonne fin de week-end à tous (et demain, peut-être, je vous parlerai de mon boeuf carottes)

Kanelbullar

Pour réaliser ces délicieux petits pains suédois à la cannelle, j'ai suivi les consignes de Anne de Papilles et pupilles.

Ingrédients pour la pâte :

• 75 grs de beurre
• 250 ml de lait
• 25 grs de levure de boulanger (fraîche)
• 1/4 càc de sel
• 1 càc de cardamone (moulue)
• 100 grs de sucre
• 460 grs de farine (T55)
  

Ingrédients pour la farce :

• 50 grs de beurre fondu
  
• 50 g de sucre
• 1 càc de cannelle
• sucre en grains (je n'en avais pas-dommage pour la déco)

Préparation :

• préparer votre pâte à la MAP ou au robot et laisser lever à température ambiante environ 2 h (la pâte doit doubler de volume)
  

• faire 2 boules de pâte et étaler chacune en rectangle (oui, je sais, mon rectangle laisse à désirer)
  
• étaler la farce obtenue du mélange beurre fondu-sucre-cannelle

• rouler chaque rectangle pour en faire un rouleau
• tronçonner en tranches (environ 3 cms d'épaisseur)
• placer sur une plaque couverte de papier cuisson (je n'ai pas de plaque silicone, snif) et laisser lever encore j'usqu'à ce qu'ils doublent de volume
• préchauffer le four (190°)
• saupoudrer de sucre en grains (pour celles qui en ont)
• enfourner environ 15 mn
• laisser refroidir sur une grille
  

Les proportions données ici sont pour une trentaine de petits pains (que vous pouvez conserver). Pour le petit déjeuner ou le goûter, c'est fabuleux.

Voilà certainement de quoi ravir toute la maisonnée pendant les fêtes de Noël !

Kougelhopf, vous avez dit Kougelhopf ?

Je vous avais prévenu, j'ai une MAP !!!!
Après la brioche, le pain "normal", les petits pains aux flocons d'avoine d'Anne
je me lâche : le Kougelhopf .

J'ai le moule (un héritage) et une envie folle de faire plaisir à tout mon petit monde pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

• 500 grs de farine
• 5 grs de sel
  
• 75 grs de sucre
• 200 grs de beurre
• 2 œufs
• 200 ml de lait
• 1 sachet de levure de bière
• 100 grs de raisins secs
  
• amandes pour le moule

Préparation :

• faire un levain en délayant la levure avec 100 ml de lait tiède. Ajouter un peu de farine pour obtenir une pâte molle, laisser lever.
• pour la pâte, mettre le reste des ingrédients (sauf les amandes et les raisins) dans la MAP, dans l'ordre préconisé, programme pâte.
• ajouter le levain au début du pétrissage
• mettre les raisins dans du rhum.
• beurrer un moule à kougelhopf et y répartir les amandes
• rompre la pâte une fois levée, y ajouter les raisins égouttés
• verser la pâte dans le moule et faire lever (la pâte doit doubler de volume) avant de cuire environ 40 minutes. (four 210 °)

• démouler, et placer sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

LE 1er KOUGELHOPF DE LA SAISON

Vous savez quoi ? C'était divin....

Petis pains au miel et aux flocons d'avoine

Cette été, une charmante jeune maman a passé quelques jours à la maison. Elle est arrivée avec son mari, ses deux adorables petites filles et..........un cadeau ! Pour moi! Eh oui, pour moi, mais aussi pour le plus grand plaisir de tous : une MAP !!!!! (je fais maintenant partie du club des détenteurs de machines à pain). Trop top.
Nous avons, bien sur, tout de suite testé l'appareil en confectionnant un pain, normal, basic, comme indiqué sur le livre fourni avec la machine.
(j'avais un peu trop salé, mais c'était un bon début quand même).
Un peu plus tard, téméraire, je me suis lancée dans l'élaboration d'une brioche :

J'étais assez contente de moi, la brioche était délicieuse, bien qu'elle soit un peu retombée...
Alors aujourd'hui, ciel bas, prévisions météo moyen moins, je me dis qu'il est grand temps de
tester des recettes autres que celle du petit bouquin.

J'ai choisi une recette de (pour une fois que j'avais tous les ingrédients) papilles et pupilles

Et surtout, le miel vient d'une ruche abritant la laborieuse petite abeille de mon mari. C'est bucolique, vous ne trouvez pas ?

A droite, la Reine

Pour avoir la recette, cliquez ICI
Délicieux petits pains !