Sépia à l'encre

Encore un héritage culinaire (merci belle-maman)

Pour se régaler avec ce plat - souvent servi en "kémia" - rien de bien compliqué, si ce n'est le temps passé à nettoyer les petites seiches.

Il faut prendre garde à ne pas crever les poches d'encre, elles sont indispensables à la réalisation de la sauce.

Après avoir nettoyé les seiches, ôté l'os et la peau, les avoir débitées en lamelles (plus ou moins fines selon les goûts), les mettre dans une poêle afin qu'elles rejettent leur eau. Un filet d'huile
tout en remuant (les poches d'encre ont éclaté et font la liaison), un petit piment rouge, du sel et du poivre, une bonne cuillère à soupe d'un mélange ail/persil haché...

Laisser mijoter (en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire, pour homogénéiser la sauce)

La cuisson est rapide - environ 1/4 d'heure - à feu doux.

La poche d'encre

Petit, mon fils n'a jamais voulu goûter ce plat (trop noir), plus tard, adolescent, il s'est reproché d'avoir perdu 15 ans de sépia...... mais depuis, croyez-moi, il se rattrape !!!!!!

Moules Partie - 2ème set

Risotto aux Moules

Ingrédients : (pour 4 pers.

• 320 grs de riz pour risotto
• 15 cl de vin blanc
• 1,500 de moules nettoyées
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 grs de beurre
• 40 grs de parmesan
• 2 doses de safran
• 1,2 l de bouillon (fumet de poisson)

Préparation :

• faire ouvrir les moules à feu vif
• décoquiller, filtrer le jus, mesurer et compléter avec du fumet de poisson pour obtenir 1,3 l de liquide
• porter à ébullition avec les doses de safran
• dans une casserole, faire fondre l'oignon et l'ail hachés dans les 20 grs de beurre
• ajouter les riz et remuer 2 mn
• verser le vin blanc et le laisser s'évaporer
• faire cuire environ 25 mn sans cesser de remuer, en versant peu à peu le bouillon chaud, au fur et à mesure qu'il est absorbé
• incorporer le parmesan puis mélanger avec les moules, un peu de persil haché

SERVIR SANS TARDER........

Petit rappel:
Il est important d'utiliser impérativement un riz spécial risotto : arborio, carnaroli ou vialone nano.
Ajouter le bouillon de façon toujours très progressive, en attendant à chaque fois que le liquide précédemment versé soit presque entièrement évaporé.
La quantité de liquide absorbé par le riz est très variable : n'ajouter que ce qui est nécessaire.
Arrêter dès que le riz est cuit, c'est-à-dire tendre mais ferme à cœur.
Le risotto a besoin d'être remué sans cesse mais délicatement.

Bon app'

Moules Partie - 1er set

Soupe de moules en écume de safran (vous aurez reconnu ma réalisation)

La source de mon envie

Je compulse très souvent "Mes espumas", le petit recueil de recettes au siphon que j'avais acheté après plusieurs essais non transformés.

OK, ça ne ressemble pas beaucoup à la photo, mais c'est rudement bon quand même.

La recette originale : (pour 6 pers.)

• 1 càs d'huile
• 2 échalotes
• 1,200 kg de moules nettoyées
• 10 cl de vin blanc
• 3 pistils de safran (et quelques pistils pour la déco)
• 15 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre

Préparation :

• faire chauffer une casserole à feu vif avec l'huile. Ajouter l'échalote ciselée et faire revenir. Ajouter les moules et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire environ 10 mn
• décoquiller les moules et les réserver au chaud.Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention de 30 cl. Ajouter les pistils de safran préalablement trempés dans de l'eau froide et égouttés. Laisser infuser pendant 10 mn. Mixer avec la moitié des moules. Filtrer. Faire chauffer la crème et l'ajouter au jus de moule dans le siphon. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• fermer le siphon et insérer 1 cartouche de gaz. Disposer les moules dans des bols creux, secouer le siphon et répartir l'écume sur les moules. Décorer avec quleques filaments de safran

Et dégustez sans plus tarder, hummmmmmmm

Pour le fun

Pour les amateurs, les connaisseurs, que du bonheur...

Çà se passe de commentaires, mais pas de pain, ni de vin (avec modération évidemment).

Certains en rêvent, je sais, mais leur tour viendra....(ils se reconnaîtront).

Très bonne soirée à tous.

Crevettes garam massala

Folle journée (encore), et oui, les dimanches n'ont toujours que 24 h, et même sans grasse mat'
il n'y suffit pas. J'explique : mon beau sapin roi des forêts n'était toujours pas acheté, et à fortiori, pas décoré.
Cela fait plusieurs semaines que nous dissertions sur le choix de la couleur pour la déco de ce Noël.
En accord avec nous mêmes, ce sera le très traditionnel ROUGE et VERT
Mais, comme seuls les imbéciles ne changent pas d'avis :

Et oui, j'ai fait blanc, et l'ai installé à la cuisine...

Donc, plus guère de temps pour préparer le repas, mais nous nous sommes régalés quand même :

Un petit quart d'heure pour cette préparation de crevettes (sorties du congel hier soir).
Pendant que le riz ( un Basmati) cuit, faire revenir un oignon, 2 gousses d'ail dans le wok (à défaut, une sauteuse), y ajouter les crevettes (pour 2, une boite de 400 grs) et lorsqu'elles sont rouges, déglacer, saupoudrer de 2 bonnes càs de garam massala, saler, ajouter 20 cl de crème fraîche et 2 càs de cacahuettes pilées. Bien mélanger, et laisser à feu doux quelques minutes.

Et le tour est joué. (J'ai même eu le temps de poster ce billet)

Bon app !! et bonne semaise !!!

Noix de saint-jacques au vinaigre balsamique

Ingrédients :

• noix de saint-jacques (4 par personne)
• beurre
• vinaigre balsamique
• crème fraîche

Préparation :

• faire fondre le beurre dans une poêle
• saisir les noix une minute de chaque côté
• les retirer et les mettre en attente
• déglacer la poêle avec une rasade de vinaigre
  
• ajouter la crème fraîche et remettre les noix pour finir la cuisson deux minutes de plus.

Je ne laisse jamais cuire les noix de saint-jacques plus de quatre minutes afin de garder ce moelleux et cette saveur incomparable.

Moules marinières

Ingrédients (pour deux)

• 1 kg de moules
  
• 2 ou 3 échalotes
• du persil
  
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à s.bombée de farine
• 30 cl de vin blanc (j'ai pris un Riesling)
• 2 noix de beurre

Préparation :

• faire ouvrir les moules nettoyées dans une grande casserole couverte (quelques minutes suffisent
• dans une autre casserole, faire fondre le beurre
• hors du feu, délayer la farine et ajouter sans cesser de mélanger, le vin blanc (comme pour une béchamel)
• ajouter les échalotes, le persil et l'ail (le tout finement hâché)
• verser le tout dans la casserole des moules et laisser cuire à feu moyen.

En entrée, sans les frites, c'est bien aussi !!