Tatin d'endives

Première version d'une longue série je crois. Quel régal ! Valka (Métro Boulot Fourneaux) m'avait donné très envie avec sa tatin, et, comme je n'aime pas le fromage de chèvre, elle m'a suggéré 2 ou 3 autre idées .

Tatin d'endives au Roquefort

Ingrédients :

• 4 ou 5 endives (selon grosseur)
• 2 tranches de jambon de Parme (il m'en restait de la "Boite Chaude..")
• 1 poignée de cerneaux de noix
• du Roquefort (en fonction des goûts)
• 1 pâte feuilletée

Préparation :

• faire braiser les endives coupées en deux dans la longueur
  
• les disposer dans un moule à manquer anti-adhésif

• couvrir avec le jambon de Parme (ou Bayonne, ou Aoste, ou ou ou ...)
• parsemer avec les noix et le Roquefort
• étaler votre pâte feuilletée en bordant
• enfourner une petite 1/2 h à four préchauffé (180°/200 selon le four)

Je ne vous en dis pas plus, une pure merveille !!! Bon app' et bonne journée.

Tourte au poulet

Incroyable que cette recette ne soit pas encore en ligne ! Et voilà ce qui arrive quand les petits (qui sont toujours les petits), ne sont plus là pour réclamer leurs plats favoris.

Donc voilà, pour cette savoureuse tourte, il vous faut :

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 tranches de jambon de Paris
• 3 blancs de poulet fermier
• 5 ou 6 beaux champignons (de Paris eux aussi)
• une bonne poignée de persil
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• 4 bonnes càs de crème épaisse (à 15 % c'est assez)

Préparation :

• dans un premier temps, faire un bouillon de volaille (j'y ajoute un oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni) et y faire cuire quelques minutes les blancs de poulet
• pour la suite des opérations, suivre les photos :

• sur la pâte, les tranches de jambon, puis le poulet coupé en menus morceaux, les champignons émincés

• le persil, sel, poivre, chapeauter, sceller les bords, faire la cheminée, un petit décor à la fourchette, un coup de pinceau jaune d'oeuf
• enfourner 30 mn à four préchauffé à 180°

• au sortir du four, découper délicatement tout le tour du couvercle et y mettre la crème fraîche.
• rabattre le couvercle et remettre 3-4 mn dans le four chaud mais éteint (la crème va s' homogénéiser)

Et voilà ! Avec une petite salade (les endives c'est bien) un vrai régal !

(Le bouillon de volaille est parfait pour un potage le soir, ne le jetez pas)

Hasardeux Pâté Oriental

Il me restait de la farce (et plus de tomates), donc place aux essais en tous genres.

J'ai fait un rapide inventaire des ingrédients qui pourraient donner à la recette un côté "Oriental" :



J'ai donc ajouté à ma farce du RAZ EL HANOUT , des RAISINS SECS REHYDRATES, de la CORIANDRE en poudre (je n'en avais plus de fraiche).
J'ai bien mélangé tout ça et je me suis servie d'un moule à cake, tapissé d'une pâte feuilletée (toute prête) rabattue et dorée au jaune d'oeuf.

Voilà le résultat (au bout d'une 1/2 H de cuisson four 200°)
Il manquait juste une petite sauce, mais avec une bonne salade, ça n'était pas mal du tout.

Pâté lorrain (réadapté)

Le pâté lorrain est la spécialité de Denis, qui tient la recette de sa maman, elle-même cuisinière, en son temps, dans une maison bourgeoise de l'Est.

J'en ai réussi quelques-uns, d'autres moins. C'est parti, aujourd'hui je recommence, mais pas tout-à-fait pareil. Pour commencer, je vais faire mariner dans du vin blanc.

Ingrédients :

• une bouteille de bon vin blanc sec
• 1 kg de viande de porc (mélange d'échine et de filet mignon)
• échalotes
• persil
• thym
• sel et poivre
• estragon
• une pâte brisée
• une pâte feuilletée
• une rasade d'huile
  

Préparation :

• mettre la viande coupée en petits morceaux dans un grand saladier
• saler et poivrer
• ajouter les échalotes coupées en fines rondelles, le persil et l'estragon
• verser une bonne rasade d'huile
  
• verser le vin blanc et mélanger
  
• couvrir et réserver au réfrigérateur 24 h.

(j'ai choisi un Riesling Tradition d'Alsace 2005 et c'était le bon choix)

• mettre la viande à égoutter dans une passoire
• foncer un moule à manqué avec la pâte brisée
  
• garnir avec la viande bien égouttée
• couvrir avec la pâte feuilletée
• dorer au jaune d'oeuf et décorer à la fourchette
• ne pas oublier de faire une cheminée

• mettre au four (préalablement chauffé à 180°) pour une cuisson d'un heure

Et voilà le travail ! Parfait d'après mon mari, mais c'est vraiment un bon public. Personnellement, je ne suis qu'à moitié satisfaite du résultat - non pas au niveau du goût qui est excellent - mais j'ai trouvé la viande un peu sêche et les morceaux trop gros. Par contre le fond de la tourte était très mou (imbibé).

Pour le prochain essai, je mélangerai avec du veau peut-être, et j'utiliserai un moule à tarte et non un moule à manqué, et .... on verra.

On a quand même très bien mangé.

Filet mignon en croûte

Ingrédients :

• un filet mignon de porc
  
• Pate feuilletée (1 rouleau)
  
• Lardons fumés (1 barquette)
  
• Persil (1 petit bouquet)
  
• Echalotes (3)
  
• Oeuf (1)
• Sel
  
• Poivre
  

Préparation :

• Etaler la pâte sur le papier cuisson
  

• Faire un lit de lardons et d'un mélange de persil et d'échalotes que vous aurez hâchés
  

• Déposer votre filet mignon fendu en demi-tranches que vous garnirez du mélange hâché
  

• Rabattre la pâte
• Passer le jaune d'oeuf au pinceau

• Mettre au four (pré-chauffé à 220 °) environ une demi-heure.
• En général, lorsque la pâte prend une belle couleur dorée, il n'y a plus qu'à déguster !!!

Mon camembert en croûte

Quelques minutes à peine pour la réalisation de ce plat simple et délicieux.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1/2 pomme
• 1 camembert
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• Pelez votre pomme et coupez la en fines lamelles à disposer au centre de la pâte feuilletée
• Disposez le camembert sur ce lit de pommes
• Salez et rabattez de façon à former un gros chausson que vous badigeonnerez au jaune d'oeuf
• Mettez ce chausson au four (préchauffé) à 220 le temps que la pâte soit bien dorée (environ 20 mn)

Et voilà, accompagné d'une salade d'endives par exemple, assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de noix... Un vrai régal !!!