AGUA LIMON

S'il y a bien quelque chose que je ne supporte pas, c'est que l'on me prenne pour une "poire". Explications : à la terrasse d'un café, Place aux huiles à Marseille, j'ai payé 5,90 eur pour un verre de glace pilée sur laquelle avait été versée une rasade de sirop de citron plus jaune que jaune. Bien fait pour ma pomme direz-vous, mais sincèrement, je pensais que le "granité" proposé sur la carte, était le frère marseillais de notre Agua Limon. Et ben non, rien à voir !
Voici donc la recette de ce délicieux rafraichissement.

Ingrédients :

• 3 beaux citrons non traités (sinon bien les laver)
• 180 grs de sucre fin
• 1 litre d'eau

Préparation :

• râper les zestes des citrons
• ajouter le jus des fruits et l'eau
• réserver au frigo 3 h minimum
• mettre le sucre dans une casserole et verser la moitié du jus
• faire fondre le sucre doucement et éteindre le feu dès les premiers bouillons
• remettre l'autre moitié du liquide, passer au chinois et laisser refroidir dans un récipient allant au congélateur
• au bout de 2 h, mélanger avec une fourchette (c'est le fond qui prend en premier) et renouveler toutes les 1/2 h jusqu'à obtention d'une consistance type "neige fondue" ou soupe épaisse

Tout ça a l'air très long, mais en réalité, en zestant les citrons après le café du dimanche matin, vous vivez un grand moment après la sieste sous le figuier.... et tout ça pour le prix de 3 citrons!
Non mais !

Tatin d'abricots d'ici

C'est un des derniers plateaux de la saison. J'y crois pas...... tant attendus et déjà sur la fin (et la faim pour le coup!!!)

Alors ne boudons pas notre plaisir, et refaisons donc cette TATIN D ABRICOTS

A mon avis c'est un péché tellement c'est bon !

Ingrédients :

• 18 abricots bien mûrs
• 100 grs de cassonade
• une pâte feuilletée

Préparation :

• verser la cassonade dans un moule à manqué avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au four (200°) jusqu'à obtention d'un caramel ambré et mousseux
• sortir du four et tasser les abricots dénoyautés mais sans détacher les oreillons
• poser la pâte feuilletée en rentrant bien les bords et enfourner pour environ 35/40 mn

Déguster chaud (mais pas trop because le caramel), tiède ou froid, c'est toujours aussi délectable.....

Rien à voir, mais je suis contente d'avoir retrouvé ce cher Adamsberg. Pour les amateurs, le dernier Fred Vargas démarre fort.

Très bonne semaine à tous - vacanciers ou pas -

Soufflé au fromage blanc et agrumes

Recette originale de Dominique (Cuisine plurielle)

Le mot "agrumes" met mes papilles en éveil. Et ce petit soufflé a répondu à toutes mes attentes.

Ingrédients :

• 150 grs de fromage blanc (bien égoutté)
• les zestes d'un citron vert et d'une orange
• 24 grs de maïzena tamisée
• 3 œufs (jaunes + blancs)
• 45 grs de miel
  
• 45 grs de sucre

Préparation :

• beurrer les ramequins et les placer 10 mn au frigo, re-beurrer et saupoudrer le fond et les bords des ramequins
  
• dans un saladier, mélanger les zestes, le fromage blanc, la maïzena, le miel et les jaunes d'œufs
  
• monter les blancs en neige et ajouter le sucre
• incorporer délicatement à l'appareil et verser dans les ramequins
• mettre au four (180 °) 10 mn, couvrir avec une "silpat" (que je n'ai pas encore, donc une feuille de papier alu) et continuer la cuisson 10 mn supplémentaire

Un conseil, faites la photo au sortir du four (sinon, comme tout soufflé qui se respecte......)
et dégustez dans la foulée. Excellent !!!

Très bonne semaine à tous !

Autre clafoutis aux cerises

Pourquoi "autre" ? Tout simplement parce qu'il y en a déjà un dans "desserts" !

Je crois bien que nous avons cueilli les dernières cerises chez les grand-parents, et là, le clafoutis s'impose :

Ingrédients :

• 600 grs de cerises bien mures
• 10 cl de lait
• 70 grs de beurre
• 60 grs de farine
• 70 grs de sucre
• 3 œufs
  
• 30 cl de crème liquide
• 1 schluck de Kirsch (bon, une rasade, ou gorgée en dialecte alémanique, mais je m'égare...)

Préparation :

• laver les cerises (ne pas dénoyauter)
• dans une casserole, porter le lait à ébullition
• dans une autre faire fondre 5o grs de beurre
• dans une "jatte" (j'adore ce mot) verser la farine, y ajouter le sucre, les œufs et la crème liquide en mélangeant
• en remuant sans arrêt, ajouter petit à petit le lait bouillant, le beurre fondu et le Kirsch
  
• beurrer un plat à four, y mettre les cerises et recouvrir avec la préparation
• enfourner (four préchauffé th 6 - 180°) 30 à 35 mn (vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau - elle doit ressortir propre)

Je vais quand même vérifier qu'il ne reste pas quelques fruits sur le cerisier des grand-parents, je ferais bien une redif.....

Risotto au lait d'amande et aux abricots

C'est dans un "cuisine by Cyril Lignac" que j'ai pioché cette idée. Comme je n'ai jamais été fichue de faire un riz au lait digne de ce nom : à savoir comme celui que l'on trouve tout prêt au rayon frais du super marché du coin (celui dont monsieur parle en salivant)...

Donc, comme il me reste du riz Arborio, testons ce RISOTTO AU LAIT D'AMANDE ET AUX ABRICOTS.

Ingrédients : (pour 4 pers.)

• 200 grs de riz Arborio
• 80 cl de lait d'amande
• 40 cl d'eau
• 50 grs de beurre
• 40 grs de sucre (je n'en ai pas mis)
• 1 petite boite d'abricots au sirop
• 20 grs d'amandes effilées
  

Préparation :

• faire chauffer le lait d'amande mélangé à l'eau et conserver chaud
• dans une poêle sèche, faire griller les amandes
• dans une sauteuse, faire fondre le beurre, verser le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent
• verser une louche du mélange lait d'amande/eau sur le riz en continuant a remuer et ajouter, louche par louche, dès que l'on voit le fond de la sauteuse, jusqu'à cuisson du riz (environ 30/35 mn)
• ajouter le sucre (on s'en passe facilement), les oreillons d'abricots coupés en petits dés et enfin, les amandes effilées
  

Monsieur a ââââdoré ! (euh moi aussi)

Trois plaisirs en un....

En ce moment, bien qu'ayant du mal à suivre le rythme, je trouve toujours un petit moment pour faire un tour chez vous. C'est chez Marie-France que j'ai pioché cette idée facile, rapide et délicieusement parfumée. J'ai du adapté un peu, mais le résultat était très réussi.

Ingrédients :

• 2 pommes
• 3 tiges de rhubarbe
• 200 grs de fraises
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 1 fève tonka (merci Gredine)
• 15 cl de crème fleurette légère
• 1 yaourt type "onctueux"
• quelques amandes (si possible effilées)
• 50 grs de beurre
• 50 grs de sucre
• le jus d'un citron
• 1/2 càc de cannelle
  

Préparation :

• faire fondre le beurre et y mettre la moitié de la rhubarbe et les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, mélanger doucement, ajouter la cannelle et laisser compoter doucement.
  
• même opération avec la deuxième moitié de rhubarbe et les fraises coupées en petits dés. Ajouter le jus de citron et le miel et continuer à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien compoté
• laisser refroidir les 2 compotes
• battre la crème en chantilly
• battre la crème en chantilly, incorporer doucement le yaourt, râper la fève tonka, ajouter le sucre et mélanger délicatement
• faire chauffer une poêle à sec et torréfier rapidement les amandes
  

Il n'y a plus qu'à dresser, en commençant par la compote pommes/rhubarbes, puis le mélange léger, léger... parfum tonka, pour finir par la compte rhubarbe/fraises.
Mes amandes étaient entières, c'est moins décoratif mais idéal en bouche.

Servi très frais, encore un dessert qui a obtenu l'unanimité !!!

Salade de fruits à la cardamone ou à la cardamome ?

Entre les deux, mon cœur balance, alors si je veux, je mets les deux !

Marie était en charge du dessert que je souhaitais frais et léger (toujours le coup du maillot), et encore une fois, une heureuse surprise en fin de repas.

Pour cette assiette, somme toute assez simple, l'originalité vient du jus de fruits parfumé à la cardamome et à la fleur d'oranger.

Ingrédients : (pour 6 pers.)

• 4 oranges
• 2 barquettes de fraises
• 1 càc de cardamome en grains
  
• 1/2 càc de cardamome en poudre
• 1 càc de fleur d'oranger

Préparation :

• presser le jus d'une orange
• ajouter les 2 c de cardamome
• porter à ébullition et laisser réduire de moitié
• ajouter la fleur d'oranger
  
• mettre au frais environ 2 h
• dresser à votre goût les fruits coupés en fines tranches et arroser de jus
  
• décorer de feuilles de menthe ciselées

Délicieusement parfumé, tout le monde en redemande, merci Marie.

Ananas rôti au Rhum

L'ananas rôti au Rhum (La cuisine de Jacquotte) a fait le bonheur de monsieur.

Ingrédients :

• 1 ananas (si Victoria 1 par pers.)
• 2 gousses de vanille
• 150 grs de cassonade
• 120 grs de beurre
• 150 ml de rhum

Préparation :

• éplucher l'ananas et ôter les "yeux"
• faire fondre le sucre dans 2 càs d'eau dans une sauteuse jusqu'à obtention d'un caramel
• ajouter le beurre en petits morceaux
• fendre les gousses de vanille, enlever les grains et ajouter à votre caramel
• saisir l'ananas dans le caramel pendant quelques minutes puis le mettre dans un plat allant au four (après l'avoir piqué des gousses de vanille)
• dégraisser la sauteuse avec le rhum et verser le tout sur l'ananas
• enfourner 2 h à Th 6/7 en arrosant régulièrement
  

Servi tiède avec une boule "Vanille des Îles"

Je disais donc que Monsieur avait beaucoup aimé, pour ma part, la prochaine fois, je réduirai de moitié les doses beurre et sucre (mais pas le rhum bien sûr !)

Mousse des îles de Lavande

Il y a quelques jours, Lavande nous conseillait de goûter au plus vite sa mousse des îles. Dès que j'ai trouvé la gélatine en poudre, j'ai donc essayé cette recette simplissime et là, le verdict de monsieur : TROP TOP !!! Plutôt pas mal non ?

Ingrédients : (pour 4 p)

• 350 grs de fromage blanc (0% possible)
• 2 blancs d'oeuf
• 40 grs de sucre
  
• 1 sachet de gélatine en poudre
• le jus d'1/2 citron vert
• 2 càs de coco râpée
• le zeste du citron vert pour la déco
  

Préparation :

• mettre la gélatine à gonfler dans deux càs d’eau
  
• battre le fromage blanc avec le sucre
  
• monter les blancs en neige et incorporer délicatement au fromage blanc
  
• presser le citron vert et mettre à chauffer quelques secondes le jus
  
• ajouter la gélatine et bien mélanger pour la diluer
  
• ajouter au fromage blanc ainsi que la noix de coco râpée
  
• mettre en verrine ou en coupe et laisser prendre au frais

(119 kcal pour 1 verrine)

Si, si, c'est Lavande qui l'a dit!!!!!

Salade de fruits, jolie, jolie, jolie,

Tu plais à......... tout le monde !

Après tout ce déballage de "remballe", j'ai eu une envie féroce de vrai, de frais, de bon. D'abord, ce matin il fait un temps magnifique, le jardin réclame ma présence. J'en profite pour cueillir un brin de Thym pour ma ratatouille

que je laisse compoter doucement.

Revenons à ce dessert dont la recette m'a été donnée par Marie (si, rappelez-vous, la Vraie Tortilla, la salade 3 melons à l'anisette, et j'en passe)

Ingrédients :

• 1 ananas
• 2 mangues
• 5 kiwis
• 1/2 verre de jus de fruits exotiques

Je pense que les photos se passent de commentaires, si ce n'est que, pour la purée, j'ai conservé 1 kiwi et 1/2 mangue, ajouté le 1/2 verre de jus de fruits, passé au mixeur plongeur et réservé au frais. Le reste des fruits est coupé en petits dés.
Vous pouvez préparer votre salade à l'avance, mais ne dressez qu'au dernier moment.
Marie nous avait servi son dessert coiffé d'une boule de sorbet passion, un vrai bonheur !

Allez, Voltaire attend sa balade. Bon dimanche à toutes et à tous !

Gauffres

Pas franchement présente en ce moment (overchargée Joëlle). Infichue de me mettre à jour, mais je m'y emploie.
Alors, juste pour vous montrer que je suis toujours là, je vous donne la recette des gauffres du goûter (et oui, comme les enfants, nous goûtons, mais uniquement le dimanche, après la balade digestive).

Ingrédients :

• 250 grs de farine
• 100 grs de sucre
• 3 oeufs
• 25 cl de lait
  
• 100 grs de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 rasade de rhum (ou cognac, ou extrait de vanille ...)

Préparation :

• mélanger farine, sel, sucre et incorporer les oeufs
• faire fondre le beurre, l'ajouter à la préparation et finir par le lait en le versant doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
• compter environ 5 mn de cuisson par fournée
  

A très vite, promis je réponds à tous mes mails... Bonne semaine

250g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 3 oeufs, 1/4 L de lait, 1 pincée de sel.
EtEEParfums:

Cannelle, zest de citron, cognac, rhum, extrait de vanille..

Streusel aux pommes et à la poire

Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais parlé de ce petit bonheur qu'est le "Streusel". Vite, je répare cet oubli !

Ingrédients : (pour 4 parts)

• 2 poires (williams ou passe-crassane)
• 100 grs de sucre
• le jus d'un citron
• 500 grs de pommes
  
• 20 grs de canelle
• 20 grs de raisin blonds secs
• 75 grs de farine
• 75 grs de cassonade
• 75 grs de beurre
• 75 grs de poudre d'amande
  

Préparation :

• pocher les poires épluchées en les recouvrant d'eau sucrée et citronnée
• faire bouillir 2 mn puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
• vérifier la cuisson en piquant les fruits (le temps diffère d'une variété à l'autre)
• mélanger farine, cassonade, beurre et poudre d'amandes dans un bol
• confectionner un saucisson et mettre au réfrigérateur
• couper les pommes en cubes, ajouter cannelle, raisins et sucre fin
• faire cuire 10 mn
• prendre 4 cercles, répartir la compote de pomme au fond de chaque cercle
• couper les poires en lamelles et les poser en rosace par-dessus
• râper le "Streusel" (mélange saucissonné) avec le côté gros de la râpe et passer au four à 180° pendant 7 mn environ
• répartir sur les poires
  

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, mais perso, je préfère sans.

Bettelman (ou mendiant en alsacien)

J'ai beau essayer de gérer au mieux, je me retrouve systématiquement avec du pain dur. Ca n'a jamais été un problème, car j'ai pour habitude de laisser un sachet qui est emporté par un voisin pour l'alimentation de "bêtes".
Bref, cela fait deux semaines que plus personne ne veut de mon pain, et là, il est temps de faire ce que faisait ma mère, comme elle l'avait appris de la sienne, et je suis sûre qu'en remontant...

Ingrédients :

• du pain sec
• du lait (1 l environ)
  
• du sucre (+ ou - selon les goûts)
  
• 2 oeufs (gros)
• de la cannelle (+ ou - selon les goûts)
• 2 belles pommes
• des raisins secs

Préparation :

• mettre le pain sec dans une casserole et verser le lait et faire chauffer

• éteindre le feu, couvrir et laisser le pain s'imbiber jusqu'à pouvoir le mixer (mais très grossièrement)
• dans un saladier, mélanger le pain, les oeufs, le sucre (pas trop pour moi), la cannelle, les raisins blonds (moelleux)
• beurrer un plat en terre et y verser la préparation
• déposer les quartiers de pommes et enfourner dans un four préchauffé (à 180°) pendant 50 à 60 mn (vérifier à l'aide d'un couteau qui doit sortir humide mais propre)
  

Encore un flash back !

Pour la petite histoire, en cherchant l'orthographe de ce dessert de mon enfance, je suis tombée sur un blog qui raconte bien les histoires de mendiants...Le Palais des Délices

Tarte fine aux pommes

Ma tarte fine qui, sans le vouloir, est pile-poil du diamètre d'une assiette à dessert.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes

Préparations :

• couper deux disques de pâte à la taille souhaitée (je me suis servie d'un bol)
• couper les pommes en quartiers très, très fins
• mettre un papier cuisson sur les pommes et poser une plaque dessus
• enfourner environ 1/4 d'heure à four préchauffé à 200 °

Voilà, c'est tout et c'est bon. Il suffit d'avoir les bonnes pommes, et, en cette saison, ça ne manque pas.
Pour monsieur, j'ai quand même ajouté une petite touche de "blanc" ........

Mmmmmmmmmm !

Je profite de ce billet pour saluer le courage de ma nièce adorée qui s'est plongée dans l'aventure de la blogosphère. Elle est, comme nous, amoureuse de la vie qu'elle croque à pleines dents. Elle aura, j'en suis sûre, des tonnes d'encouragements. Je vous invite à faire sa connaissance, j'ai cité NINI.