Nems crabe/poulet

Bon, c'est pas le tout, mais faudrait peut-être s'y remettre. Après une belle journée détente (avec quelques passages humides où la prise de risques varie selon le randonneur) :

Vous aurez reconnu Chicca l'intrépide et Voltaire qui préfère nous ouvrir un passage plus sec !

Bien, mais si on passait en cuisine maintenant !

Ingrédients :

• galettes de riz
• 2 blancs de poulet (cuits dans un bouillon de poule parfumé d'une branche de coriandre fraiche
• une boite de chair de crabe
• une poignée de champignons noirs (réhydratés et cuits dans le bouillon)
• 1 carotte râpée
• 1 petite boite de pousse de soja
• des vermicelles chinois (eux aussi cuits dans le bouillon)
• un bouquet de coriandre
• 1 œuf
  
• sel/poivre/coriandre poudre

Préparation :

• pour la farce, tous les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux, mais pas hachés
• dans un récipient, mélanger, assaisonner et ajouter l'œuf battu
• prévoir un torchon, un récipient plat d'eau pour mouiller les galettes (une poêle fait très bien l'affaire)
• pour rouler les nems, il y a plein de sites où on vous montre en photos ou dessins, comment vous y prendre (j'étais seule et pas pratique de faire un reportage entre deux opérations pliage)
• pour la cuisson, dans une poêle ou au wok, faire chauffer de l'huile et y faire dorer les nems. La farce étant déjà cuite, il suffit de faire dorer vos nems sans hésiter à changer l'huile au besoin. Très important, les nems ne doivent pas se toucher à la cuisson (sinon ils collent entre eux)

Vous savez quoi, on s'y croirait !

Bonne semaine à tous !

AGUA LIMON

S'il y a bien quelque chose que je ne supporte pas, c'est que l'on me prenne pour une "poire". Explications : à la terrasse d'un café, Place aux huiles à Marseille, j'ai payé 5,90 eur pour un verre de glace pilée sur laquelle avait été versée une rasade de sirop de citron plus jaune que jaune. Bien fait pour ma pomme direz-vous, mais sincèrement, je pensais que le "granité" proposé sur la carte, était le frère marseillais de notre Agua Limon. Et ben non, rien à voir !
Voici donc la recette de ce délicieux rafraichissement.

Ingrédients :

• 3 beaux citrons non traités (sinon bien les laver)
• 180 grs de sucre fin
• 1 litre d'eau

Préparation :

• râper les zestes des citrons
• ajouter le jus des fruits et l'eau
• réserver au frigo 3 h minimum
• mettre le sucre dans une casserole et verser la moitié du jus
• faire fondre le sucre doucement et éteindre le feu dès les premiers bouillons
• remettre l'autre moitié du liquide, passer au chinois et laisser refroidir dans un récipient allant au congélateur
• au bout de 2 h, mélanger avec une fourchette (c'est le fond qui prend en premier) et renouveler toutes les 1/2 h jusqu'à obtention d'une consistance type "neige fondue" ou soupe épaisse

Tout ça a l'air très long, mais en réalité, en zestant les citrons après le café du dimanche matin, vous vivez un grand moment après la sieste sous le figuier.... et tout ça pour le prix de 3 citrons!
Non mais !

Après la pluie...les petits gris !!!

LA CARGOLADE

Après chaque chute de pluie, les automobilistes qui sillonnent la région doivent se demander qui sont tous ces gens, sur les bords de nos routes, chaussés de bottes et munis de sachets plus ou moins remplis.
Et bien ce sont les amateurs (et ils sont nombreux), jeunes ou vieux, qui, comme les escargots, sortent avec la pluie....
Or il se trouve que je n'ai pas à battre la campagne car mon jardin suffit grandement à notre consommation....
Lorsque je suis arrivée dans le département, je ne connaissais que l'escargot de Bourgogne et son beurre persillé, et c'est avec appréhension que j'ai goûté mon premier "petit gris", bien enrobé d'aïoli dans beaucoup de pain.
Maintenant, je ferais des "km à genoux" pour déguster cet escargot, même sans pain (mais pas sans aïoli).
Les escargots ramassés sont mis à jeûner dans un panier pendant au moins 3 semaines. Je mets régulièrement un bouquet de thym dans le panier.
Pour les nettoyer, il n'y a plus qu'à ôter la pellicule et à tremper la "bête" dans un mélange sel/poivre, et là ça bulle - donc ça vit.
Il vous faut un feu aux sarments de vigne (si, si, c'est bien meilleur). Poser la grille assez haut sur les braises et surtout ne pas laisser trop cuire (quelques minutes suffisent).
L'aïoli : 2 gousses d'ail pilées, 1 jaune d'œuf et monter comme une mayo, mais moitié huile d'olive, moitié huile végétale, sel, poivre.
La cargolade est un incontournable des étés catalans.
P.S. Si vous n'avez LE PIC à escargots, un clou un peu long fait très bien l'affaire......

Bonnes vacances à toutes et à tous, nous on part demain, YESSSSSS

Galettes de blé noir ou sarrasin ?

Cet hiver, j'ai passé quelques jours dans le Morbihan. J'y ai découvert une magnifique région, des sites chargés d'histoire et ......... les galettes de sarrasin les meilleures que j'ai jamais mangées.
De retour dans mon sud au sud du sud, je me suis empressée d'acheter cette farine de blé noir mais ça n'est qu'hier soir que je me suis lancée ....

Galettes épinards/œuf/gruyère

Galettes saumon/crème à l'aneth

Ingrédients : (pour 6 galettes)

• 200 grs de farine de sarrasin
• 60 cl d'eau d'eau froide
  
• 10 grs de sel de Guérande
  
• 1 œuf

Préparation :

• mélanger le sel à la farine
• verser l'eau froide en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse
  
• ajouter l'œuf, bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur 2h
• beurrer la poêle (avec du beurre salé) et faire une galette fine, laisser cuire 2 mn et retourner à l'aide d'une spatule
  
• réserver en couvrant d'une assiette retournée (la condensation garde les galettes moelleuses)

Pour la garniture, vous faites avec ce que vous avez, comme moi, et ça le fait !!!

Petites confidences entre amis : mes hortensias, comme mes galettes sont extraordinaires,

MAIS RIEN A VOIR AVEC CE QUE DÉCOUVERT EN BRETAGNE
Va falloir que j'y retourne !

Moules Partie - 2ème set

Risotto aux Moules

Ingrédients : (pour 4 pers.

• 320 grs de riz pour risotto
• 15 cl de vin blanc
• 1,500 de moules nettoyées
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 grs de beurre
• 40 grs de parmesan
• 2 doses de safran
• 1,2 l de bouillon (fumet de poisson)

Préparation :

• faire ouvrir les moules à feu vif
• décoquiller, filtrer le jus, mesurer et compléter avec du fumet de poisson pour obtenir 1,3 l de liquide
• porter à ébullition avec les doses de safran
• dans une casserole, faire fondre l'oignon et l'ail hachés dans les 20 grs de beurre
• ajouter les riz et remuer 2 mn
• verser le vin blanc et le laisser s'évaporer
• faire cuire environ 25 mn sans cesser de remuer, en versant peu à peu le bouillon chaud, au fur et à mesure qu'il est absorbé
• incorporer le parmesan puis mélanger avec les moules, un peu de persil haché

SERVIR SANS TARDER........

Petit rappel:
Il est important d'utiliser impérativement un riz spécial risotto : arborio, carnaroli ou vialone nano.
Ajouter le bouillon de façon toujours très progressive, en attendant à chaque fois que le liquide précédemment versé soit presque entièrement évaporé.
La quantité de liquide absorbé par le riz est très variable : n'ajouter que ce qui est nécessaire.
Arrêter dès que le riz est cuit, c'est-à-dire tendre mais ferme à cœur.
Le risotto a besoin d'être remué sans cesse mais délicatement.

Bon app'

Curry d'aubergines au yaourt

Il y a quelques billets en arrière, je vous recommandais un petit livre de Bulbul SHARMA, La Colère des aubergines, une succession de petits récits gastronomiques émaillés de recettes toute simples et terriblement tentantes pour ceux qui, comme moi, raffolent de la cuisine indienne.
En lisant ces recettes, j'ai compris pourquoi, lorsque je réalisais un plat indien, il ne flottait pas dans ma cuisine le même parfum que lorsque je franchi le seuil d'un restaurant indien.
Simplement parce que je ne mettais pas les épices dans l'huile chaude tout au début de la préparation, mais en cours de cuisson, comme si c'était du sel ou du poivre.

Pour ce délectable plat d'aubergines, il vous faut :

• 500 grs d'aubergines
• 1/2 càc de coriandre en poudre
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de curcuma en poudre
• 1 tasse de yaourt battu
• 1 càs d'huile

• faire chauffer l'huile et y faire frire les épices quelques secondes
• ajouter les aubergines, mélanger et couvrir
• laisser cuire en remuant de temps en temps (en ajoutant un peu d'eau si besoin est) en cours de cuisson (environ 20 mn)
• retirer du feu et ajouter le yaourt battu juste avant de servir

Ce plat se mange chaud ou froid avec riz (comme ici avec un riz du Penjab), nan ou chapati.

Pour moi, nul besoin d'entrée ni de viande avec ce plat. Un vrai régal !

Beignets de sardine

Aujourd'hui, belle journée ensoleillée, envie de sardines, mais il ne fait pas encore assez chaud pour la "sardinade" (sardines grillées aux sarments de vigne). Beignets alors ???? OUIIIIIII

Pour deux, j'ai levé les filets de 10 sardines, fait une pâte à beignet classique dans laquelle j'ai ajouté ail et persil hachés, sel et poivre.

Dans un bain de friture, j'ai couché les filets généreusement enrobés de pâte, laissé frire quelques minutes de chaque côté et réservé sur papier absorbant.

Dans ce qui restait de pâte, j'ai râpé une pomme de terre et confectionné deux petites crêpes.

Pour terminer, cuisson rapide au gril d'une brochette : lotte - poivron rouge - champignon de Paris - un filet d'huile d'olive, sel, poivre. Salade d'épinard ....

Pour l'entrée, Monsieur Picard nous a régalé de son tartare de St Jacques aux tomates confites et basilic.

Le dessert, ce sera pour tout-à-l'heure, maintenant c'est l'heure de la balade....



Encore une merveille de la nature !

Petits Farcis

Les tomates farcies ont toujours eu ma préférence. Aujourd'hui, je reviens sur mon jugement avec les légumes farcis à la niçoise.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 2 petites courgettes
• 6 petites tomates
• 2 petits poivrons rouges
• 6 petits oignons blancs
• 6 petites pommes de terre

Pour la farce :

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 courgettes moyennes
• 3 oignons blancs
• 300 grs de champignons de Paris
• 3 cébettes
• 300 grs de veau (épaule)
• 2 œufs
  
• 100 grs de parmesan
• 1 botte de basilic (j'ai mis du persil)
• 40 grs de mie de pain (j'ai mis le reste de ma brioche phénoménale)
• 3cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail

Pour la préparation, j'ai fait comme pour une farce classique et laissé cuire au four (200°)
pendant environ 30 mn.

Pour moi qui suis plus légumes que viande, c'est la recette idéale.

Aujourd'hui, je vois rouge....

J'ai eu une question de Lyzen - Retour de pêche - qui m'a remis en tête le POIVRON. Alors, aujourd'hui, il sera le roi de ma table :

Nous avons débuté le repas avec un POIVRON ROUGE mousseux et des CREVETTES EN TEMPURA.
Point de recette à proprement parlé, simplement un peu de crème fraîche (entière of course) liquide dans le blender, et mixer quelques minutes avec un poivron rouge, une gousse d'ail, un peu de tabasco, de poivre et de sel et un sachet d'agar-agar.
Vous goûtez et rectifiez éventuellement et placez au frigo le temps de préparer vos crevettes.
Là, rien de spécial, si ce n'est suivre à la lettre les indications sur le sachet de préparation (que vous trouverez dans les magasins asiatiques) c'est à dire, mettre de l'eau de la poudre et mélanger (trop fastoche) et génial à tremper dans la mousse de poivron.

Ensuite, j'ai servi des petits (moyens) FARCIS sur une idée de recette présentée par Jean-Luc Petitrenaud dans ses Escapades.

Et enfin, après la balade digestive dominicale, j'ai testé les CREPES de Jaclyne, et là, franchement, ça valait vraiment la peine d'attendre ... essayez, vous succomberez vous aussi !!!

Quelle journée!!!!!!!!!!
Dès demain, promis, la recette des PETITS FARCIS

Streusel aux pommes et à la poire

Je viens de me rendre compte que je ne vous ai jamais parlé de ce petit bonheur qu'est le "Streusel". Vite, je répare cet oubli !

Ingrédients : (pour 4 parts)

• 2 poires (williams ou passe-crassane)
• 100 grs de sucre
• le jus d'un citron
• 500 grs de pommes
  
• 20 grs de canelle
• 20 grs de raisin blonds secs
• 75 grs de farine
• 75 grs de cassonade
• 75 grs de beurre
• 75 grs de poudre d'amande
  

Préparation :

• pocher les poires épluchées en les recouvrant d'eau sucrée et citronnée
• faire bouillir 2 mn puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
• vérifier la cuisson en piquant les fruits (le temps diffère d'une variété à l'autre)
• mélanger farine, cassonade, beurre et poudre d'amandes dans un bol
• confectionner un saucisson et mettre au réfrigérateur
• couper les pommes en cubes, ajouter cannelle, raisins et sucre fin
• faire cuire 10 mn
• prendre 4 cercles, répartir la compote de pomme au fond de chaque cercle
• couper les poires en lamelles et les poser en rosace par-dessus
• râper le "Streusel" (mélange saucissonné) avec le côté gros de la râpe et passer au four à 180° pendant 7 mn environ
• répartir sur les poires
  

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, mais perso, je préfère sans.

La boîte chaude d'Izzie

Explications : pendant que d'aucun travaillent, d'autres se délassent et se prélassent et nous font baver d'envie. Décors de rêve et tout et tout ... Et moi, la montagne ça me gagne...

surtout dans l'assiette, alors j'ai suivi à la lettre les conseils d'Izzie, et franchement, la montagne, c'est beau et qu'est-ce que c'est bon !!

Un petit rappel ?
Un mont-d'Or, vous y faites un petit trou au milieu et y versez un peu de vin blanc. La boite est culottée de papier alu avant d'être enfournée (25/30 mn à four préchauffé à 220°). Le fromage doit "croûter" - hummmmmm, et après, vous vous la jouez comme vous voulez, c'est trop trop bon !

Merci Celizzie pour les magnifiques photos de vacances.

Petite salade de Cervelas

Lorsque j'ai la chance de trouver du Cervelas (pas facile dans ma région de trouver "le" Cervelas que j'aime), je n'hésite pas une seconde et propose à mes fans cette petite salade, pour le plus grand plaisir de tous.

En Alsace, on y ajoute du gruyère finement coupé mais je préfère sans.
Après avoir ôté la fine peau, coupé en deux dans le sens de la longueur et fendu en quadrillage les cervelas, je les couvre d'une vinaigrette "forte" en moutarde, oignon et persil.

Là, je ferme les yeux et me retrouve dans une petite "winstub" de la rue du maroquin à Strasbourg (il y a une trentaine d'années, ça s'appelait "La Bonne Auberge" et nous aimions nous y retrouver en sortant de cours).

Chili con carne (vite et bien fait)

J'aime la cuisine du monde. Le Chili fait partie des plats que je préfère, et, même si je n'ai pas
toujours le temps de préparer la(es) recette(s) "originale(s)", je me satisfais grandement de ma préparation (et je ne suis pas la seule).

Ingrédients : (pour 2 p)

• 400 grs de boeuf (haché pour moi)
• 1 bte de haricots rouges au naturel
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 bte de pulpe de tomate
• 1 bte de concentré de tomate
• 2 càs de curcuma
  
• cumin en poudre (selon les goûts)
• sel & poivre
• piment frais (j'ai remplacé par un petit piment séché)

Préparation :

• faire revenir l'oignon, puis la viande dans une cocotte
• saupoudrer les épices, mélanger et verser le reste des ingrédients
  
• rajouter 1/4 de l d'eau, couvrir et laisser mijoter une petite demi-heure à feu doux

A vous de rectifier l'assaisonnement à votre goût, mais je vous promets un vrai régal avec cette assiette (encore fumante sur la photo).

Bon app !

Bettelman (ou mendiant en alsacien)

J'ai beau essayer de gérer au mieux, je me retrouve systématiquement avec du pain dur. Ca n'a jamais été un problème, car j'ai pour habitude de laisser un sachet qui est emporté par un voisin pour l'alimentation de "bêtes".
Bref, cela fait deux semaines que plus personne ne veut de mon pain, et là, il est temps de faire ce que faisait ma mère, comme elle l'avait appris de la sienne, et je suis sûre qu'en remontant...

Ingrédients :

• du pain sec
• du lait (1 l environ)
  
• du sucre (+ ou - selon les goûts)
  
• 2 oeufs (gros)
• de la cannelle (+ ou - selon les goûts)
• 2 belles pommes
• des raisins secs

Préparation :

• mettre le pain sec dans une casserole et verser le lait et faire chauffer

• éteindre le feu, couvrir et laisser le pain s'imbiber jusqu'à pouvoir le mixer (mais très grossièrement)
• dans un saladier, mélanger le pain, les oeufs, le sucre (pas trop pour moi), la cannelle, les raisins blonds (moelleux)
• beurrer un plat en terre et y verser la préparation
• déposer les quartiers de pommes et enfourner dans un four préchauffé (à 180°) pendant 50 à 60 mn (vérifier à l'aide d'un couteau qui doit sortir humide mais propre)
  

Encore un flash back !

Pour la petite histoire, en cherchant l'orthographe de ce dessert de mon enfance, je suis tombée sur un blog qui raconte bien les histoires de mendiants...Le Palais des Délices

Tartiflette

Coucou, c'est bon de se retrouver.
Il n'y a pas si longtemps, c'était Noël, et j'ai l'impression que c'est loin déjà.
Il faut dire qu'il y a eu une escapade en Bretagne entre-temps. Trois jours dans une région que je ne connaissais absolument pas, un véritable enchantement (Merlin peut-être).
J'y retourne dès que je peux (pas pu voir Brocéliande)...
Quelques photos ???

VANNES

Et plus de photos pour les curieux (en cliquant sur une photo, rendez-vous sur flickr)

Et maintenant, essayons de nous remettre dans le bain.
Pour commencer l'année, une petite tartiflette, ça vous dit ?

S'il y a plusieurs écoles, celle que je préfère, et de loin, c'est celle-ci :

Ingrédients : (pour 4 p)

• 2 kgs de pommes de terre (franceline ou rosevale)
• 200 grs de lardons fumés
• 1 reblochon au lait cru
  
• huile, sel, poivre

Préparation :

• éplucher, essuyer et couper en petits dés vos pdt
• dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, dorer les lardons et enfin les pommes de terre qui doivent être rissolées mais sans trop
• enfin, déposer le reblochon sur les pdt, couvrir et laisser mijoter 20 mn sans soulever le couvercle (très important)

• au bout des 20 mn, éteindre le feu, ôter le couvercle, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement (sel poivre)

A la maison, c'est un plat unique servi avec une salade bien croquante, vinaigrette aillée, dont tout le monde raffole. Pour certains, le meilleur est au fond de la cocotte (moi la première).
Plat roboratif qui sent bon la Savoie, où je pense poser mes raquettes un de ces 4.... (pour 2 ou 3 jours - rendez-vous est pris Chambéry ?)