Filet mignon pruneaux/pistaches

Zut, les photos ne rendent pas aussi bien "qu'en vrai" !

Une recette toute simple, facile et surtout un résultat excellent garanti. Je pense que les explications sont superflues :

• une pâte brisée
  
• un filet mignon de porc
• des pistaches pilées
• des pruneaux dénoyautés (moelleux c'est mieux)
• sel/poivre
  

La cuisson à four préchauffé (200°) pendant 25/30 mn selon votre four.
Servi avec une salade bien croquante et un petit rosé bien frais, c'est que du bonheur !
Et encore merci Steph et Benoit, c'était vraiment super ! (et pas que le filet mignon)

Petits Farcis

Les tomates farcies ont toujours eu ma préférence. Aujourd'hui, je reviens sur mon jugement avec les légumes farcis à la niçoise.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 2 petites courgettes
• 6 petites tomates
• 2 petits poivrons rouges
• 6 petits oignons blancs
• 6 petites pommes de terre

Pour la farce :

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 courgettes moyennes
• 3 oignons blancs
• 300 grs de champignons de Paris
• 3 cébettes
• 300 grs de veau (épaule)
• 2 œufs
  
• 100 grs de parmesan
• 1 botte de basilic (j'ai mis du persil)
• 40 grs de mie de pain (j'ai mis le reste de ma brioche phénoménale)
• 3cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail

Pour la préparation, j'ai fait comme pour une farce classique et laissé cuire au four (200°)
pendant environ 30 mn.

Pour moi qui suis plus légumes que viande, c'est la recette idéale.

Boeuf carottes

Toujours dans les plats d'hiver, n'oublions pas le boeuf carottes !

Ingrédients :

• 1 kg de paleron ou jumeau de boeuf
• 2 bottes de carottes
• 3 oignons émincés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 bouquet garni
• 1 l de consommé (bouillon cube)
• sel-poivre
• huile (3 càs)

Préparation :

• faire revenir la viande dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four), la viande doit "croûter", et réserver
  
• éplucher et émincer les carottes et les oignons
• mettre un couche de carottes et oignons au fond de votre cocotte (ou plat à beackeofe)
• déposer votre morceau de viande
• mettre les carottes restantes, l'ail, le bouquet garni, saler, poivrer et couvrir de bouillon (environ un demi-litre, le reste est à rajouter dans le cas où le plat attacherait)
• couvrir et mettre au four (180°-Th 6) pendant 2h30
• à mi-cuisson, faire passer les carottes du fond dessus et retourner la viande

Un pur bonheur, et les carottes sont, comment dire, moelleuses, fondantes, sublimes....

Pâté de lapin en croûte

Petite séquence émotion lorsque j'ai ressorti cette machine à hâcher dont ma mère se servait si souvent. J'avais oublié pourquoi je l'avais remisée : quand il y a du gras sur la viande que vous voulez hâcher, ça bouche complètement la grille. Il faut alors démonter, vider, nettoyer, remonter, recommencer.................. et sortir le mixer électrique !

Lorsque j'ai fait ma confiture d'échalotes, je conseillais de la servir avec une viande, ou mieux encore, une terrine ou un pâté de lapin. Et depuis, je n'avais plus qu'une idée en tête : pâté de lapin. J'ai donc commandé un lapin désossé à mon boucher, mais décliné sa proposition de chair à saucisse pour l'élaboration de ma farce (je déteste la chair à saucisse).

Ingrédients :

• 1 lapin désossé (et ses os)
• 200 grs (environ) de veau à blanquette
• 1 petit filet mignon de porc
• le foie du lapin
  
• 2 oeufs
• pruneaux d'Agen
• pistaches
  
• sel, poivre, herbes
• Madère (pour faire macérer les pruneaux)
• 1 carotte
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 1 blanc de poireau
• 2 rouleaux de pâte brisée

Dans un premier temps, j'ai fait un bouillon avec les os du lapin, un bouquet garni, le blanc de poireau et la carotte, l'ail et l'oignon piqué.

Pour la farce, j'ai donc mixé le veau et le porc et le foie du lapin, ajouté 2 oeufs, sel, poivre, romarin et pistaches.

J'ai mis les pruneaux à tremper dans du Madère (faute de Porto, mais très bien quand même).

J'ai foncé un moule avec une pâte brisée et commencé à remplir en couches successives, en alternant avec les pruneaux égouttés.

Une petite déco avec les chutes de pâte et un coup de pinceau jaune d'oeuf pour la dorure.
J'ai mis mon four sur 190 ° et enfourné pour 60 mn.

Préparation de la gelée :

Le bouillon a été filtré, corsé par du Madère, et réduit de moitié. J'y ajoute les 5 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d'eau froide) et réserve au frigo pour qq heures.

Voilà, c'est tout. Ca vous semble long ? Effectivement, j'y ai passé la matinée, mais qu'est-ce que c'était bon !

Côte de veau et ses fondues de légumes

Deux grappes échappées aux sécateurs !

Rien à voir avec mes côtes de veau, mais je n'ai pas pu résister. Les vendanges sont terminées, et les vignes commencent à prendre des couleurs qui me ravissent. Décidément, j'aime aussi l'automne.
Et voilà ma côtelette de veau assortie d'une compotée d'échalotes et accompagnée d'une fondue de 3 légumes que j'adore :

Ingrédients :

• 4 belles échalotes
• beurre
• 1 verre de bon vin rouge
• 1 càs de sucre
• sel & poivre

Préparation :

• faire fondre doucement le beurre et ajouter les échalotes émincées
• sucrer, saler et couvrir avec le vin
• laisser cuire à feu très doux environ 60 mn

Fondue 3 légumes

En général, il est recommandé de commencer par faire suer un moment les légumes les plus long à cuire. Quand je suis prise par le temps, c'est-à-dire tout le temps, je mets les poireaux, endives et oignons en même temps dans le wok (avec un peu d'huile), je couvre et laisse mijoter jusqu'à ce les légumes soient bien fondants. Ensuite, j'ajoute une càs de moutarde, sel, poivre, muscade et 2 grosses càs de crème fraiche.

J'ai dressé sur 1 carré de pâte feuilletée et servi avec la côte de veau simplement poèlée et couverte de la compote d'échalotes.

Et bien sûr, une petite place pour le dessert, tout simple :

Crêpes - compote de pommes et crème fouettée
Journée résolument "compote"

Poulet au romarin

Il y a mille et une façons de cuisiner un bon poulet, et, à table, tous le monde aime, qu'il soit simplement rôti, grillé ou en "nuggets" (si, si, certains aiment).
Aujourd'hui, j'ai choisi une recette vue chez cuisine et gourmandise
Comme je vous le disais, j'ai la chance d'avoir du miel maison et un beau pied de romarin dans le jardin.

Ingrédients :

• 1 poulet
• 1 bonne càs de romarin
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc
  
• 1 càs de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation :

• prélever les cuisses et les blancs du poulet (la carcasse fera un délicieux bouillon) et les faire dorer
• ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé et saupoudrer d'une càs de farine
• remuer rapidement et verser le verre de vin blanc, un peu de bouillon de poulet, la cuillère de vinaigre balsamique et le romarin
  
• saler, poivrer et laisser cuire à feu doux
  

J'ai accompagné ce poulet d'une fricassée de champignons et de riz.
Le vin? Un fabuleux RIESLING KAEFFERKOPF d'AMMERSCHWIHR de 2001.
Bon, très très bon, de l'avis général !

Lapin en ballotins

Ingrédients : (pour 4)

• 4 râbles
• 4 fines tranches de jambon de Bayonne
• 5 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 80 grs d'olives noires
• 1 branche de romarin
• 3 càs de chapelure
• 4 càs d'huile d'olive
• le foie du lapin
• 1 oeuf
  
• sel, poivre

Préparation :

• préchauffer le four th 7 (210°) - badigeonner les râbles (désossés) d'huile et déposer dans un plat à four
• hacher les olives et les mélanger à la chapelure et à l'oeuf.
  
• peler et hacher les échalotes
• mettre à chauffer l'huile restante dans une poêle et y faire dorer les échalotes
• ajouter le foie et le faire cuire 2 mn de chaque côté, le couper un cubes et ajouter au mélange olives... saler, poivrer, mélanger
• poser les râbles sur une planche et garnir l'intérieur de farce. Rabattre les deux parties ventrales, entourer de jambon et ficeler.
• remettre les râbles dans le plat avec l'ail pelé et la branche de romarin effeuillée
• enfourner et laisser cuire 30 mn en retournant pour dorer de tous côtés

La chair du râble est souvent sèche. Ici, nourrie par la farce et le jambon, elle devient moelleuse à souhait.
J'ai servi ces ballotins avec une purée, de la tapenade et une petite salade (qui n'est pas sur la photo).

Hamburger

C'est les vacances, on peut faire ça ?
Les enfants ont grandi, mais ils aiment toujours autant les hamburgers "maison" que chacun se prépare à son goût.
A dispo, ils ont :

• des oignons fondus (à la poële)
  
• des rondelles de tomate (plancha)
• des tranches de bacon
• du fromage à croque ou à hamburger
• des galets de boeuf hâché (acheté en vrac et que je fais sur une base de 100 grs/part)
• des feuilles de laitue
• des petits pains

Ils adorent, et j'adore quand ils adorent............

Légumes d'été et brochettes

Avant ...

Après...
Les aubergines ont fini en caviar pour accompagner les brochettes.

Les brochettes ont été confectionnées par Léa (bientôt 11 ans) d'après une recette parue dans le n° 2 du cuisine by Cyril Lignac
La viande (poulet et filet mignon de porc) a mariné dans :

• 6 CàS d'huile d'olive
• 2 CàS de Raz el Hanout
• sel/poivre
• 1 CàS de câpres

Léa a donc alterné poivron rouge, poivron vert, viande, oignon, champignon de Paris
et, direction la Plancha.

Les courgettes en fleur sont passées par la pâte à beignets et les poivrons verts simplement
à la poêle.

Encore un excellent dimanche (toujours sans soleil malgré les prévisions....)

Filet mignon au gingembre et à l'orange

Il y a quelques temps, nous avons fêté les 16 ans (déjà) d'un de mes neveux. Je croyais savoir ce que nous allions manger, car, depuis tout petit, cet enfant avait l'habitude de demander à sa maman ses plats préférés. Ca grandit ces petits, et leurs goûts culinaires évoluent. Donc , cette année, nous avons dégusté un filet mignon au gingembre et orange. J'ai voulu tester.

La photo est nulle, mais je vous assure que le contenu est delectable.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 1 orange (ou un verre de jus avec pulpe 100 % jus de fruit)
• 1 morceau de gingembre
• 1/2 pot de crème fraiche (soit environ 10 cl)
• sel/poivre et un peu de piment de Cayenne

Préparation :

• faire revenir les morceaux de viandes dans un peu d'huile bien chaude
• retourner et laisser prendre un peu de couleur
• émincer finement le gingembre épluché
• ôter la viande, réserver et déglacer avec le jus d'orange
• ajouter le gingembre et remettre la viande
• assaisonner, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes
• rectifier l'assaisonnement si nécessaire, mettre la crème et laisser encore quelques minutes

Pour accompagner ce mets, j'ai suivi le menu du repas de Luka et me suis lancée dans une version du couscous grain moyen que je ne connaissais pas, mais bon, le mode d'emploi était sur la boîte.

• pour 3 ou 4 personnes, faire bouillir 2 verres d'eau additionnée d'une CàS d'huile et d'une CàC de sel
• hors du feu, verser 2 verres de semoule en remuant délicatement
• laisser gonfler 3 à 4 minutes
• ajouter 2 noix de beurre et remettre à feu très doux pendant environ 3 minutes en remuant toujours délicatement à la fourchette

Et bien, ça marche, et même que les grains se défont bien et tout et tout.

Plancha

Ce qu'il y a de bien avec la Plancha, en plus du fait que ça fait vacances, c'est que l'on peut faire ce qu'on veut et que c'est toujours bon.
J'ai eu l'eau à la bouche en lisant le billet du blog de tantine sur les brochettes de filets de canard au miel et vinaigre de Xérès. N'ayant aucun des composants de sa recette, j'ai fait une adaptation sur le thème ...

Ingrédients:

• blanc de poulet
• miel de châtaignier
• vinaigre balsamique
• raz al hanout
  

Préparation :

• diluer le miel avec le vinaigre et les épices
• y faire mariner le poulet (ici une petite 1/2 h)

Excellent !! Encore merci

Millefeuille de bondin noir

Ingrédients :

• du boudin à l'oignon
• des pommes de terre
• des oignons
• sel, poivre

Préparation :

• éplucher et faire cuire les pdt
• éplucher, émincer et faire fondre les oignons dans un peu d'huile et de beurre (sans qu'ils ne colorent.
• Saler et poivrer
• dans une poele, faire cuire le boudin noir débarrassé de sa peau, en l'écrasant à la fourchette
• écraser et assaisonner les pdt (j'y ajoute un peu de noix de muscade) avec du beurre pour obtenir une purée grossière

• à partir de là, dresser sur une assiette, à l'aide d'un emporte-pièce, des couches, en commençant par la purée, puis les oignons, puis le boudin, et ainsi de suite.

La photo est un peu (beaucoup) floue, dommage. J'ai réalisé ce plat à partir d'une recette que j'avais vue faire dans l'émission CARTE POSTALE GOURMANDE .

Tomates farcies

Ingrédients :

• Tomates (plein champs)
• Boeuf haché
• lardons fumés
• pain (mouillé dans du lait chaud)
• 1 oeuf
• persil + oignon hachés
• sel / poivre

Préparation :

• évider les tomates et garder la pulpe
• remplir copieusement avec la farce et chapeauter
• mettre dans un plat à four ou dans un cocotte en fonte
  
• arroser d'un filet d'huile
• ajouter la pulpe de tomate et enfourner 45 mn (200 °)

Pendant la cuisson des tomates, je mets 2 bouillons de volaille dans une casserole d'eau et j'y fait cuire du riz rond. L'habitude fait que je ne mesure pas et que je n'ai pas à égoutter mon riz une fois cuit.

Quand les tomates sont cuites, je les retire provisoirement de LA COCOTTE pour y mettre le riz auquel j'ajoute un sachet de gruyère rapé. Je remue, je remue, je remue ... et je remets les tomates dessus.

Sur la photo, ça fait un peu tambouille, mais j'en connais qui font des pieds et des mains pour ce plat tout simple mais excellentissimo.

Et comme il faisait beau, on a mangé dans le jardin...

Délicieuse journée !

Escalopes de veau roulées

Ingrédients (par personne) :

• une escalope de veau
• une tranche de jambon de Bayonne
• un hâchi echalotes/persil
• gruyère râpé
• sel et poivre

Préparation :

• mettre une tranche fine de jambon de Bayonne sur l'escalope
• garnir du hâchi echalotes/persil
• terminer par le gruyère râpé

• faire un rouleau (façon paupiette)
• mettre à dorer dans un peu d'huile chaude et couvrir la sauteuse
• après une trentaine de minutes, ajouter deux cuillères de crême fraîche.

J'ai servi ce plat avec des champignons de Paris ajoutés en fin de cuisson aux roulés de veau, et des allumettes de courgettes.

Beignets de viande

Aujourd'hui, c'était Beignets de viande contre installation d'étagères (il est dur le frangin) !!! Donc on commence par la recette et plus tard on verra la bibliothèque.

Ingrédients (pour 6 bons mangeurs) :

• 1 kg 5OO de boeuf que je fais hâcher par mon boucher
• 2 oeufs
• 2 oignons
• 1 belle botte de Persil
• l'équivalent d'une baguette de pain rassis
• 1/2 litre de lait
• sel
  
• poivre
• farine
• huile

Préparation :

• dans un premier temps, faire chauffer le lait et laisser détremper le pain rassis
• hâcher le persil, les oignons et le pain

• dans un grand plat creux, mettre la viande, y incorporer les oeufs, saler et poivrer abondamment
• ajouter l'appareil obtenu (pain-persil-oingons) et mélanger le tout pour obtenir une farce homogène et après avoir tout essayé (robot, cuillère, fourchette...) la meilleure façon pour moi reste les mains

• faire chauffer de l'huile dans une poële (ou deux pour aller plus vite)
• confectionner des boulettes que vous aplatirez avant de les passer dans la farine et les déposer dans l'huile bien chaude

• faire dorer, retourner et placer sur un papier absorbant
  

J'ai servi mes beignets avec une bonne salade de pommes de terre.

(ravier : hot ketchup et moutarde sinon avec le raifort c'est un autre monde)

Bon app !!

Blanquette de veau

Ingrédients :

• Veau en morceaux choisis (noix-tendrons-rouelle..)
• Carottes (4 ou 5)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Champignons de Paris (j'en ai mis 6 gros)
• 1 poireau (je n'en avais pas)
• 1 jaune d'oeuf
• 2 bonnes CàS de crème fraîche
• de la farine

Préparation :

• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer huile et beurre
• Faire revenir les morceaux de viande (sans les faire dorer)

• Saupoudrer de farine

• Couvrir d'eau en remuant sur feu doux pour éviter les grumeaux
• Saler, poivrer et ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué de deux clous de girofle, les champignons de Paris et un bouquet garni.
• Couvrir et laisser mijoter pendant 45 bonnes minutes...

Pendant ce temps, je suis allée faire un tour au jardin (nous venons d'essuyer 7 jours de pluie diluvienne et aujourd'hui ouf le soleil)

Ca fait le plus grand bien, mais allons voir cette blanquette.

Tout va bien, donc :

• Délayer un jaune d'oeuf avec la crème fraîche dans un bol et y incorporer doucement un peu de la sauce

• Enfin, verser cette préparation dans votre cocotte, et voilà, c'est fait !!!

J'ai choisi, pour changer, de servir cette blanquette avec des pommes de terre simplement bouillie en rondelles (d'habitude les miens préfèrent le riz mais Paella la semaine dernière)

Et voilà le travail !!!