Moules Partie - 1er set

Soupe de moules en écume de safran (vous aurez reconnu ma réalisation)

La source de mon envie

Je compulse très souvent "Mes espumas", le petit recueil de recettes au siphon que j'avais acheté après plusieurs essais non transformés.

OK, ça ne ressemble pas beaucoup à la photo, mais c'est rudement bon quand même.

La recette originale : (pour 6 pers.)

• 1 càs d'huile
• 2 échalotes
• 1,200 kg de moules nettoyées
• 10 cl de vin blanc
• 3 pistils de safran (et quelques pistils pour la déco)
• 15 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre

Préparation :

• faire chauffer une casserole à feu vif avec l'huile. Ajouter l'échalote ciselée et faire revenir. Ajouter les moules et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire environ 10 mn
• décoquiller les moules et les réserver au chaud.Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention de 30 cl. Ajouter les pistils de safran préalablement trempés dans de l'eau froide et égouttés. Laisser infuser pendant 10 mn. Mixer avec la moitié des moules. Filtrer. Faire chauffer la crème et l'ajouter au jus de moule dans le siphon. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• fermer le siphon et insérer 1 cartouche de gaz. Disposer les moules dans des bols creux, secouer le siphon et répartir l'écume sur les moules. Décorer avec quleques filaments de safran

Et dégustez sans plus tarder, hummmmmmmm

Pour le fun

Yessssssspuma

Alors là, plus rien à dire, j'ai tout compris. En fait, en lisant tous les commentaires (où je me suis souvent reconnue) et les réponses sur le blog de Chantal, tout s'expliquait clairement.

Avec un siphon d'1l, il faut 2 cartouches de gaz (j'ignorais). J'ai donc suivi à la lettre tous les conseils donnés pour débutant (même si j'en suis à mon 4ème loupé), et là, la magie opère :

Voici donc l'ESPUMA DE POIVRON ROUGE sur GASPACHO

Ingrédients : (pour l'espuma)

• 1 poivron rouge
• 25 cl de crème liquide entière
• sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation :

• peler, épépiner, couper, mixer, filtrer (une passoire à lait convient parfaitement) et assaisonner
• mélanger à la crème (gouter et éventuellement, rectifier l'assaisonnement)
• verser dans le siphon (vérifier que le joint soit bien en place)
• fermer et mettre les cartouches de gaz en secouant entre chaque cartouche
• mettre au frigo en position horizontale

Ingrédients : (pour le gaspacho)

• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 concombre
• sel,poivre,piment d'Espelette

Préparation :

• mixer le tout (le blender donne l'onctuosité que je préfère)
  

Ben oui, c'est tout. Et voili, et voilà !

Bon, en bref, ce que j'ai retenu, c'est qu'il faut persévérer, mais pas trop, car aujourd'hui, nous n'étions que deux, et que j'ai lu partout que l'ESPUMA est éphémère. Moralité, il faut tout manger (et n'oublions pas : crème entière). C'est pas demain qu'on se met en maillot, ça c'est sûr !

Mais qu'est-ce que c'était bon !!

Bonne fin de journée à tous.