Flan de carottes

Je suis toujours aussi charrette, alors je me contente de tester les recettes de ce puits sans fond
qu'est la sphère des blogs culinaires.
Aujourd'hui, Monique nous donne se recette d'un flan de carottes que j'ai préparé pour accompagner un petit coeur de filet de veau (sauce vin blanc/romarin) et confiture d'échalotes.
Encore une fois, essai transformé. Merci beaucoup.

N'ayant pas de moule en silicone, j'ai utilisé des petits moules beurrés, mais je n'ai pas réussi à démouler les flans sans les abimer, donc prochain achat : silicone.

Confiture d'échalotes

Là, je suis obligée de faire une récap de la semaine dernière. Complètement prise par le temps, je n'arrive plus à suivre le rythme.

Je commence donc par les recettes que j'ai testées :

1 - La terrine saumon à l'oseille de Ligne & Papilles

Faute d'en trouver d'avantage, j'y ai mis un peu moins d'oseille que Lavande
mais le résultat reste "une terrine divine saumon oseille". Merci, merci.

2 - Velouté de potiron au bleu de Et si c'était bon

Oui, je sais, la photo n'a rien à voir avec celle de Mamina d'abord parce que je l'ai prise le soir et que je n'ai pas ses merveilleuses petites cocottes en fonte. Ca ne fait rien, à l'unanimité : Bravo et Merci pour cette délicieuse recette.

3 - Kanelbullar de Papilles & Pupilles

J'ai suivi à la lettre les recommandations de Anne que je remercie vivement pour cette recette d'une facilité déconcertante. (recette que je vais mettre sur le blog étape par étape en photos pour mes enfants, comme s'ils y étaient - après les web cam - à quand les diffuseurs d'arôme ?)

Confiture d'échalotes

Plus que largement inspirée de la recette parue dans "Elle à table" de ce mois-ci : La confiture d'oignons de tante Katerine (qui ne m'en voudra pas, j'éspère), j'ai remplacé l'oignon par l'échalote, supprimé la grenadine (je n'en avais pas) et diminué les quantités

Ingrédients :

• 500 grs d'échalotes
• 180 grs de raisins secs
• 80 grs de beurre doux
• 120 grs de sucre en poudre
• 10 cl de vinaigre de vin
• 20 cl de vin rouge corsé

Préparation :

• éplucher et émincer finement les échalotes
• faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les échalotes, les raisins, le sucre, un pincée de sel et poivrer généreusement.
• couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant souvent pour éviter que ça n'accroche.
• verser enfin le vinaigre et le vin rouge
• remuer et laisser cuire à découvert pendant encore 45 mn en remuant de temps en temps

Servir en accompagnement pour viandes, terrines de volailles...... et à conserver au frigo (qq jours). Mmmmmmmmm !

Corolles d'épinards

Je m'étais déjà largement inspirée du N° 2 de cuisine by Cyril Lignac et je réitère aujourd'hui avec cette recette simplissime, délicieuse et qui me donne l'impression d'être une Pro (instant fugace quand même)

Ingrédients : (4 personnes)

• 12 feuilles de brick
• 300 grs de pousses d'épinards
• 1 oignon
• 1 belle poignée de noix
• 1 pincée de curry
• 25 grs de beurre
• 2 càs d'huile d'olive

Préparation :

• préchauffer le four à 180° (th.6)
  
• découper des carrés dans les feuilles de brick et les enduire de beurre fondu
• les superposer en décalant (trois par corolle)
• déposer dans un petit moule à muffin huilé et enfourné 7 à 8 mn (pour mon four 6 mn ont suffi)

• dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les épinards et laisser cuire 4 à 5 mn
• dans une poêle, faire griller les noix et mélanger au épinards, ajouter le curry
• garnir les corolles

J'ai servi avec deux petites queues de langoustes simplement grillées, une crème d'anchois,
un carpaccio de betteraves rouges assaisonné de crème fouettée au raifort.
Tous ces derniers résultent d'un splendide RRRatage (je voulais faire le carpaccio de Olivier & Catherine.
Ca ne fait rien, nous nous sommes régalés

Aubergines à la tomate

J'aime la ratatouille, d'ailleurs à la maison, tout le monde aime. Mais après avoir vu le billet de Gredine sur la RISTE D'AUBERGINES, j'ai suivi à la lettre ses conseils mais je pense avoir mal dosé les tomates, car au final, tout en étant très bon, le goût des tomates prenait le pas sur celui des aubergines.

J'ai servi cette préparation en accompagnement de côtelettes d'agneau grillées aux herbes.

Que voilà un bon dimanche !

Salade tiède de pommes de terre

Ingrédients :

• pommes de terre (à chair ferme)
• 2 oignons
• un bouillon cube boeuf
• sel/poivre
• persil
• moutarde
• 1 gousse d'ail
• huile
• vinaigre

Préparation :

• une fois les pommes de terre cuites, les éplucher, les couper en rondelles et les mettre dans un saladier
• faire fondre le bouillon cube et verser l'équivalent d'un grand verre de ce bouillon sur les p.de t.
• remuer en écrasant grossièrement
  
• dans un grand bol, mélanger une grande cuillère de moutarde avec l'huile et le vinaigre, le persil hâché, l'ail pressé et les oignons émincés, saler et poivrer
  
• verser sur les patates et mélanger

La vinaigrette doit être bien vinaigrée (pour cette salade, j'utilise du vinaigre aromatisé aux échalotes)

A servir en accompagnement de beignets de viande ou avec du cervelas (ou saucisse de viande), ou encore des oeufs durs.

Bon app!!!

Ma ratatouille

Non, je ne suis pas allée ramasser ces légumes au fond du jardin mais la lumière était plus belle que dans la cuisine à cette heure où le soleil ne donne pas encore dans la pièce.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 oignons
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 kg de tomates (je les aime bien mures)
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 2 poivrons (rouges ou verts, histoire de goût)
• herbes de Provence
• sel et poivre
• 1 ou 2 piments

Préparation :

• laver et couper en dés les légumes
• faire chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou une cocotte en fonte
• y mettre tous les légumes, saler, poivrer, ajouter les herbes de provence et le piment rouge (mon truc pour le retrouver en fin de cuisson : j'en fais une brochette avec un cure-dent, ça facilite les choses)

• couvrer et laisser mijoter 1h30 (ou plus, ça n'en sera que meilleur)

Et voilà !

S'il en reste, je bats 2 oeufs que j'incorpore à la ratatouille froide. Je moutarde une pâte brisée, j'y étale l'appareil (oeuf/légumes), un peu de gruyère râpé et j'enfourne (four préchauffé à 200°).

Une demi-heure plus tard, cette tarte du soleil accompagnée d'une salade frisée bien craquante nous régalera tous.

Galets de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 belles pommes de terre
• 1 oignon
• 1 Petite botte de Persil
• 1 oeuf
• sel
• poivre

Préparation :

• râper les pommes de terre et les mettre dans un torchon pour absorber un maximum d'amidon
• Hâcher l'oignon et le persil
• mélanger le tout
• ajouter l'oeuf, le sel et le poivre et mélanger délicatement

• faire chauffer de l'huile dans une poêle et y déposer la préparation à l'aide d'une fourchette
• laisser dorer 5 minutes de chaque côté
• disposer sur un papier absorbant avant de les passer au four une dizaine de minutes

J'ai vu sur le blog de Papilles et Pupilles que pour cette recette, Anne ajoute une gousse d'ail hâché, la prochaine fois j'essaye !!

La photo vous fait croire que les galets sont trop grillés ? Et bien non, c'était délicieux.

Nous n'étions que trois mais il n'y a pas eu de restes.

Mon chou rouge aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 chou rouge
• 1 oignon
• 1 barquette de lardons fumés
• 1 bouteille de Vin rouge
• 1 bocal de marrons cuits au naturel

Préparation :

• Emincer le chou rouge
• Faire blanchir 5 bonnes minutes
• Egouter et rincer à l'eau froide
• Dansun cocotte en fonte, faire revenir les lardons fumés, l'oignon émincé
• Laisser dorer puis ajouter le chou
• Saler, poivrer et arroser de 75 cldu vin
• Laisser mijoter couvert à feu moyen une trentaine de minute
  
• Ajouter les marrons après avoir goûté, rectifié l'assaisonnement et continuer la cuisson à feu doux un vingtaine de minutes

Le chou doit être fondant et mouillé. J'ai pour habitude de le serviraccompagné d'un filet mignon de porc que j'ai fait cuire avec des pommes fruits pour le plus grand régal de tous.