Soufflé au fromage blanc et agrumes

Recette originale de Dominique (Cuisine plurielle)

Le mot "agrumes" met mes papilles en éveil. Et ce petit soufflé a répondu à toutes mes attentes.

Ingrédients :

• 150 grs de fromage blanc (bien égoutté)
• les zestes d'un citron vert et d'une orange
• 24 grs de maïzena tamisée
• 3 œufs (jaunes + blancs)
• 45 grs de miel
  
• 45 grs de sucre

Préparation :

• beurrer les ramequins et les placer 10 mn au frigo, re-beurrer et saupoudrer le fond et les bords des ramequins
  
• dans un saladier, mélanger les zestes, le fromage blanc, la maïzena, le miel et les jaunes d'œufs
  
• monter les blancs en neige et ajouter le sucre
• incorporer délicatement à l'appareil et verser dans les ramequins
• mettre au four (180 °) 10 mn, couvrir avec une "silpat" (que je n'ai pas encore, donc une feuille de papier alu) et continuer la cuisson 10 mn supplémentaire

Un conseil, faites la photo au sortir du four (sinon, comme tout soufflé qui se respecte......)
et dégustez dans la foulée. Excellent !!!

Très bonne semaine à tous !

Galettes de blé noir ou sarrasin ?

Cet hiver, j'ai passé quelques jours dans le Morbihan. J'y ai découvert une magnifique région, des sites chargés d'histoire et ......... les galettes de sarrasin les meilleures que j'ai jamais mangées.
De retour dans mon sud au sud du sud, je me suis empressée d'acheter cette farine de blé noir mais ça n'est qu'hier soir que je me suis lancée ....

Galettes épinards/œuf/gruyère

Galettes saumon/crème à l'aneth

Ingrédients : (pour 6 galettes)

• 200 grs de farine de sarrasin
• 60 cl d'eau d'eau froide
  
• 10 grs de sel de Guérande
  
• 1 œuf

Préparation :

• mélanger le sel à la farine
• verser l'eau froide en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse
  
• ajouter l'œuf, bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur 2h
• beurrer la poêle (avec du beurre salé) et faire une galette fine, laisser cuire 2 mn et retourner à l'aide d'une spatule
  
• réserver en couvrant d'une assiette retournée (la condensation garde les galettes moelleuses)

Pour la garniture, vous faites avec ce que vous avez, comme moi, et ça le fait !!!

Petites confidences entre amis : mes hortensias, comme mes galettes sont extraordinaires,

MAIS RIEN A VOIR AVEC CE QUE DÉCOUVERT EN BRETAGNE
Va falloir que j'y retourne !

Autre clafoutis aux cerises

Pourquoi "autre" ? Tout simplement parce qu'il y en a déjà un dans "desserts" !

Je crois bien que nous avons cueilli les dernières cerises chez les grand-parents, et là, le clafoutis s'impose :

Ingrédients :

• 600 grs de cerises bien mures
• 10 cl de lait
• 70 grs de beurre
• 60 grs de farine
• 70 grs de sucre
• 3 œufs
  
• 30 cl de crème liquide
• 1 schluck de Kirsch (bon, une rasade, ou gorgée en dialecte alémanique, mais je m'égare...)

Préparation :

• laver les cerises (ne pas dénoyauter)
• dans une casserole, porter le lait à ébullition
• dans une autre faire fondre 5o grs de beurre
• dans une "jatte" (j'adore ce mot) verser la farine, y ajouter le sucre, les œufs et la crème liquide en mélangeant
• en remuant sans arrêt, ajouter petit à petit le lait bouillant, le beurre fondu et le Kirsch
  
• beurrer un plat à four, y mettre les cerises et recouvrir avec la préparation
• enfourner (four préchauffé th 6 - 180°) 30 à 35 mn (vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau - elle doit ressortir propre)

Je vais quand même vérifier qu'il ne reste pas quelques fruits sur le cerisier des grand-parents, je ferais bien une redif.....

Risotto au lait d'amande et aux abricots

C'est dans un "cuisine by Cyril Lignac" que j'ai pioché cette idée. Comme je n'ai jamais été fichue de faire un riz au lait digne de ce nom : à savoir comme celui que l'on trouve tout prêt au rayon frais du super marché du coin (celui dont monsieur parle en salivant)...

Donc, comme il me reste du riz Arborio, testons ce RISOTTO AU LAIT D'AMANDE ET AUX ABRICOTS.

Ingrédients : (pour 4 pers.)

• 200 grs de riz Arborio
• 80 cl de lait d'amande
• 40 cl d'eau
• 50 grs de beurre
• 40 grs de sucre (je n'en ai pas mis)
• 1 petite boite d'abricots au sirop
• 20 grs d'amandes effilées
  

Préparation :

• faire chauffer le lait d'amande mélangé à l'eau et conserver chaud
• dans une poêle sèche, faire griller les amandes
• dans une sauteuse, faire fondre le beurre, verser le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent
• verser une louche du mélange lait d'amande/eau sur le riz en continuant a remuer et ajouter, louche par louche, dès que l'on voit le fond de la sauteuse, jusqu'à cuisson du riz (environ 30/35 mn)
• ajouter le sucre (on s'en passe facilement), les oreillons d'abricots coupés en petits dés et enfin, les amandes effilées
  

Monsieur a ââââdoré ! (euh moi aussi)

25 ans et quelques mois plus tard...

La première fois, pour mon fils, il a 25 ans....
La dernière fois, il y a 8 ans, pour une de mes nièces (bisous ma pipiouette).
Aujourd'hui, je refais l'habillage de ce berceau pour mon premier petit fils.
Inutile de vous dire l'émotion qui m'envahit (mouchoirs)

Voilà pourquoi les travaux d'aiguilles vont prendre le pas sur la cuisine, mais nous continuerons à nous régaler quand même, on ne se refait pas...

Trois plaisirs en un....

En ce moment, bien qu'ayant du mal à suivre le rythme, je trouve toujours un petit moment pour faire un tour chez vous. C'est chez Marie-France que j'ai pioché cette idée facile, rapide et délicieusement parfumée. J'ai du adapté un peu, mais le résultat était très réussi.

Ingrédients :

• 2 pommes
• 3 tiges de rhubarbe
• 200 grs de fraises
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 1 fève tonka (merci Gredine)
• 15 cl de crème fleurette légère
• 1 yaourt type "onctueux"
• quelques amandes (si possible effilées)
• 50 grs de beurre
• 50 grs de sucre
• le jus d'un citron
• 1/2 càc de cannelle
  

Préparation :

• faire fondre le beurre et y mettre la moitié de la rhubarbe et les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, mélanger doucement, ajouter la cannelle et laisser compoter doucement.
  
• même opération avec la deuxième moitié de rhubarbe et les fraises coupées en petits dés. Ajouter le jus de citron et le miel et continuer à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien compoté
• laisser refroidir les 2 compotes
• battre la crème en chantilly
• battre la crème en chantilly, incorporer doucement le yaourt, râper la fève tonka, ajouter le sucre et mélanger délicatement
• faire chauffer une poêle à sec et torréfier rapidement les amandes
  

Il n'y a plus qu'à dresser, en commençant par la compote pommes/rhubarbes, puis le mélange léger, léger... parfum tonka, pour finir par la compte rhubarbe/fraises.
Mes amandes étaient entières, c'est moins décoratif mais idéal en bouche.

Servi très frais, encore un dessert qui a obtenu l'unanimité !!!

Alligator ?

Mais pas celui-ci...

... celui-là.

Je deviens accro aux gadgets, mais là, c'est magique ! Regardez ces légumes comme ils sont "au carré" !

Je crois que c'est chez Mamina que j'avais vu cet ustensile, j'ai craqué et du coup, en plus du côté esthétique, il y a le gain de temps (en découpe des légumes, mais aussi en cuisson). Bref, je m'amuse terriblement.

On en mangerait !