C'est le merlan qui se mord la queue

En règle générale, je rentre du boulot vers 19 h 45, et hier j'avais rendez-vous avec Jack Bauer à 20 h 50 chrono.
Impossible de faire un repas équilibré dans un laps de temps aussi réduit ? Je vous assure que si, la preuve :

Un avocat-crevette et un merlan-pomme de terre écrasée !

Pour le poisson, j'utilise un "fumet de poisson Maggi", 3 càc dans une grande quantité d'eau que je porte à ébullition. Je baisse au maximum mon feu et j'y plonge mes merlans préalablement nettoyés et la queue coincée dans la gueule (on dit ça ?) le temps que les pommes de terre épluchées et coupées en 4, soient cuites (environ 10/12 mn).
Pendant la cuisson, j'ai préparé un sauce verte (persil finement ciselé, huile d'olive et jus de 2 citrons, sel et poivre)

Pour parfumer l'avocat, j'aime le Raz al hanout.
Et voilà, j'ai juste raté le rappel des épisodes précédents

Pâtes, tout simplement

Dans son dernier billet, Dorian m'a encore une fois captivée. Et j'ai eu une folle envie de bolo, sauf que, toute à mes biscuits de Noël (et oui encore) et mes fruits déguisés, je ne me sentais pas de faire 30 Kms pour aller chez le boucher le plus proche. Pas grave, on va faire avec ce que l'on a (un peu comme pour le cassoulet, à l'origine - tient, un cassoulet, il y a longtemps....)

J'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive, y ai fait colorer deux gousses d'ail, une dizaine de petits champignons de Paris et j'ai rajouté une rasade de vin rouge, une boite de tomates pelées au naturel, deux knackies coupées en grosses rondelles, herbes de Provence, sel et poivre.

Sur une poignée de pâte, avec quelques copeaux de parmesan, je ne vous en dis pas plus...

Voltaire a l'air assez d'accord !

Tarte fine aux pommes

Ma tarte fine qui, sans le vouloir, est pile-poil du diamètre d'une assiette à dessert.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes

Préparations :

• couper deux disques de pâte à la taille souhaitée (je me suis servie d'un bol)
• couper les pommes en quartiers très, très fins
• mettre un papier cuisson sur les pommes et poser une plaque dessus
• enfourner environ 1/4 d'heure à four préchauffé à 200 °

Voilà, c'est tout et c'est bon. Il suffit d'avoir les bonnes pommes, et, en cette saison, ça ne manque pas.
Pour monsieur, j'ai quand même ajouté une petite touche de "blanc" ........

Mmmmmmmmmm !

Je profite de ce billet pour saluer le courage de ma nièce adorée qui s'est plongée dans l'aventure de la blogosphère. Elle est, comme nous, amoureuse de la vie qu'elle croque à pleines dents. Elle aura, j'en suis sûre, des tonnes d'encouragements. Je vous invite à faire sa connaissance, j'ai cité NINI.

Ses Espumas

Enfin ! Plus de 3 semaines pour recevoir le SESAME de la réussite. Mais ça y est, je vais pouvoir utiliser le siphon de mes rêves (du moins je l'espère) car j'en connais quelques un(e)s qui attendent impatiemment -moi la première.

"Espuma, écume, mousse, émulsion..., autant de termes pour désigner des préparations ultralégères, mousseuses et aérées, chaudes, froides, sucrées ou salées.
Leur élaboration est simple et ne nécessite qu'un siphon dans lequel on introduit les ingrédients et du gaz.................." (je cite Laurence Dalon qui a écrit ce petit bijou).

La preuve en photo très bientôt (je croise les doigts).

Dattes fourrées à la pâte d'amandes

Toujours dans la gestion du temps, voilà encore des petites choses que je commence à stocker.
Facile mais collllllllant, très colllllllant.....
J'ai commencé par les dattes :

Ingrédients :

• 1 pain de pâte d'amandes de 250 grs pour une quarantaine de dattes
• du sucre semoule
• une rasade de Kirsch
• 500 grs de dattes

Préparation :

• dénoyauter les dattes
• parfumer la pâte d'amandes avec le Kirsch (à vous de doser)
  
• farcir les dattes et les rouler dans le sucre
• réserver, sous film, dans un endroit sec (urisé, à l'abri des testeurs intempestifs)

Une variante, vous pouvez glisser une amande au coeur de la pâte.

Les prochains plateaux seront garnis de Pruneaux d'Agen fourrés (sans Kirsch) et d'une autre couleur de pâte (rose ou blanche), de cerneaux de noix...
Allez, j'y retourne....

Tartines

Juste une idée pour accompagner un délicieux velouté carottes au cumin de Gredine de la Cuisine de Tantine (je n'avais pas de Chorizo), quelques petites tartines :
- tartine munster + graines de carvi (je ne me souviens pas du blog où j'ai pioché l'idée- mille excuses)
- tartine jambon de Bayonne+Mimolette
tout ça quelques minutes au gril, trop bon!!!!!!!

Saumon au beurre de citron

C'est en passant en revue mes piles de revues culinaires "Spéciales Fêtes" (de ces 10 dernières années !!) que je me suis arrêtée sur cette recette hyper rapide à réaliser. Exactement ce qu'il me faut aujourd'hui car j'ai pas de plaques de petits gâteaux à préparer, et donc, le dimanche n'ayant toujours que 24 H, autant faire simple ce midi.

Ingrédients : (pour 2 pers.)

• 2 filets de saumon
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet d'estragon
  
• 1 botte de ciboulette
• 1 citron non traité
• 70 grs de beurre
• 3 càs de crème fraîche
• fleur de sel, poivre

Préparation :

• saler et poivrer les filets à l'intérieur et les garnir des fines herbes ciselées
• placer les filets l'un sur l'autre (peau à l'extérieur) dans un papier alu (grosse papillote)
• faire cuire au four (200°) une vingtaine de minute
• entre temps, prélever le zeste du citron. Le couper en fines lanières.
• les plonger 2 mn dans de l'eau bouillante, rafraîchir et égoutter.
• faire bouillir la crème 2mn, incorporer le beurre froid en parcelles en fouettant
• poivrer, ajouter les zestes et je jus du citron et réserver dans un bain marie chaud hors du feu
• en fin de cuisson, retirer la peau du saumon, partager les filets et accompagner du beurre de citron

Le plat était accompagné d'un riz pilaf. Il était proposé avec une fondue d'endives, ou des épinards en branches, mais, faute de temps.....c'était parfait ! (Je me suis amusée avec un peu de pâte feuilletée, une vraie gamine!)
(source Cuisine Actuelle Décembre 2004)

Cannelle Bredle

Fidji de Passion Boulange propose de regrouper des recettes traditionnelles de Noël. Je trouve l'idée excellente, et propose la recette des petits biscuits à la cannelle dont mes enfants raffolent.

La journée a donc été un grand moment de bonheur, car elle a marqué le début des festivités.
Les préparatifs de Noël ont toujours été de grands moments à la maison, tout le monde s'affaire dans la bonne humeur.

Donc, aujourd'hui, nous avons rempli une première "boite en fer blanc spéciale Noël". (Tous ceux et celles qui travaillent savent bien qu'il n'est jamais trop tôt pour s'y atteler).

Pour faire cette première fournée, je me suis contentée de suivre à la lettre une recette publiée dans un "Cuisine Spécial Fêtes - Recettes alsaciennes" datant de 1999.

Ingrédients : (pour 900 grs de Bredle)

• 500 grs de farine
• 250 grs de sucre
• 250 grs de beurre
• 3 oeufs
• 1 grosse càs de cannelle
• 1 jaune d'oeuf
• 60 grs de poudre d'amandes

Préparation :
La veille

• travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.
• le mélanger à 150 grs de sucre, ajouter les oeufs entiers.
• mélanger bien, ajouter la farine et les amandes.
• travailler le mélange à la main, énergiquement, afin d'obtenir une pâte consistante
• placer dans un saladier recouvert d'un film transparent et laisser reposer 24 h au réfrigérateur

Le jour même

• étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm
• recouvrir toute la surface de la pâte de cannelle, en la saupoudrant à l'aide d'une passoire et en l'étalant du bout des doigts
• saupoudrer cette pâte avec les 100 grs de sucre restant
• appuyer du bout des doigts pour légèrement fixer sucre et cannelle sur la pâte
• choisir des emporte pièces aux formes évoquant Noël, les tremper dans l'eau chaude avant chaque utilisations
• les placer au fur et à mesure sur une plaque beurrée (j'ai utilisé du papier de cuisson) et enfourner pour environ 10 mn dans un four préchauffé à 180° (th 6)
• faire refroidir sur une grille

Léa gère les chutes .....rien ne se perd, tout se récupère !!!! Bravo ma nièce.

Mais où donc intervient le jaune d'oeuf, je me le demande encore !

Encore un excellent dimanche. (qu'est-ce qu'on a mangé ??)

Une "flammekueche"

Une petite "choucroute"

Une divine tarte aux pommes

Ne vous y trompez pas, je suis toujours en Roussillon, mais à l'approche des fêtes, je me sens de plus en plus alsacienne, et je vous parlerai de ce menu très bientôt.

Bonne semaine à toutes et tous.

Kanelbullar

Pour réaliser ces délicieux petits pains suédois à la cannelle, j'ai suivi les consignes de Anne de Papilles et pupilles.

Ingrédients pour la pâte :

• 75 grs de beurre
• 250 ml de lait
• 25 grs de levure de boulanger (fraîche)
• 1/4 càc de sel
• 1 càc de cardamone (moulue)
• 100 grs de sucre
• 460 grs de farine (T55)
  

Ingrédients pour la farce :

• 50 grs de beurre fondu
  
• 50 g de sucre
• 1 càc de cannelle
• sucre en grains (je n'en avais pas-dommage pour la déco)

Préparation :

• préparer votre pâte à la MAP ou au robot et laisser lever à température ambiante environ 2 h (la pâte doit doubler de volume)
  

• faire 2 boules de pâte et étaler chacune en rectangle (oui, je sais, mon rectangle laisse à désirer)
  
• étaler la farce obtenue du mélange beurre fondu-sucre-cannelle

• rouler chaque rectangle pour en faire un rouleau
• tronçonner en tranches (environ 3 cms d'épaisseur)
• placer sur une plaque couverte de papier cuisson (je n'ai pas de plaque silicone, snif) et laisser lever encore j'usqu'à ce qu'ils doublent de volume
• préchauffer le four (190°)
• saupoudrer de sucre en grains (pour celles qui en ont)
• enfourner environ 15 mn
• laisser refroidir sur une grille
  

Les proportions données ici sont pour une trentaine de petits pains (que vous pouvez conserver). Pour le petit déjeuner ou le goûter, c'est fabuleux.

Voilà certainement de quoi ravir toute la maisonnée pendant les fêtes de Noël !

Awardisée (si, si j'vous jure)

Je suis très fière de vous annoncer ma récente nomination au

que je dois à Valka qui oeuvre en maître sur son blog Metro boulot fourneaux! J'y suis arrivée par hasard et j'y suis restée un long, très long moment. Allez voir, vous comprendrez !

Il m'appartient donc de décerner ce prix à 5 blogueurs/ses et là est le dilème. (5 ? pas plus?)

1- Gredine de La cuisine de Tantine pour sa gentillesse, ses conseils et bien sûr, ses recettes (et celles de son fiston)

2- Jaclyne de Cuisine et gourmandise (j'y trouve plein d'idées pour des plats faciles, d'une région que j'adore)

3- Flo de un "flo" de bonnes choses... qui m'a guidée avec beaucoup de gentillesse dans ma recherche d'une recette alsacienne

4-Monique de Traiteur à domicile qui nous fait participer à ses menus du dimanche (avec ou sans ses enfants) toujours disponible pour un conseil, une adresse...

5-Marie-France de Une cuillerée pour papa (à qui j'ai chippé une recette de baba au rhum).Joli blog, belles photos, ambiance chaleureuse...

Et à tous les autres, pour les passages, les p'tits mots d'encouragements (tout le monde sait le plaisir qu'ils procurent).

Tous les blogs que je consulte régulièrement méritent cette haute distinction. Beaucoup l'ont déjà (voire plusieurs fois), mais bon, on a dit 5, alors voilà. Merci à toutes et à tous.


Petit message personnel à mon fils (il se reconnaitra) :yesssss !

Lasagnes saumon épinards exquis

Je n'avais pas mis mes lasagnes au saumon sur la toile ? Mais si, je suis sûre que si.... enfin, presque sûre, et après vérif. tout-à-fait sûre que.........non ! Bon ben voilà un oubli qui est réparé.

Rien de plus simple à réaliser que ce plat complet qui fait toujours l'unanimité à table : il en reste ?

Ingrédients :

• un beau filet de saumon (+/- 1 kg)
• une boite d'épinards en branches
  
• une boite de lasagnes (d'une célèbre marque italienne)
• de la crème fraîche
• un Kub or
• un peu de beurre et de lait
  
• sel/poivre

Préparation :

• égoutter les épinards, les mettre à chauffer et ajouter deux bonnes càs de crème, sel et poivre
• faire pré-cuire les lasagnes dans une grande marmite d'eau bouillante salée
  
• oter les arêtes du poisson et, à l'aide d'un couteau éfilé, prélever des bandes de saumon que vous réservez
  

• faire fondre un peu de beurre dans une casserole, émietter le Kub or, ajouter une càs de farine et delayer avec le lait jusqu'à obtenir une béchamel pas trop épaisse
• dresser dans un plat en terre, lasagne, épinards, saumon, lasagnes, épinards, saumon, épinards et finir avec les lasagnes
• couvrir de la béchamel, un peu de fromage en copeaux et enfourner (180°) environ 30 mn

Les proportions sont pour 4 bons mangeurs, après une entrée à base d'avocats et chair de crabe

(avec les petits cracker's, super !)

Bonne semaine à toutes et à tous.

Génoise aux pommes

Ici, je reprends une recette de Jaclyne pour un gâteau aux pommes d'une extrème légèreté.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 100 grs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 frs de sucre fin
• 3 ou 4 pommes (ici des reinettes)
  

Préparation :

• battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux
• ajouter la farine et la levure en mélangeant à l'aide d'une spatule

• verser la pâte dans un moule à manquer beurré
• ajouter les pommes et enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pour environ 30 mn

Et voilà, c'est tout simple et rapide et exxxxxcellent. Merci Jaclyne !
P.S. en rouge sur l'assiette, une boule de sorbet framboise

Chou braisé

Il semble que l'automne se soit installé définitivement, donc c'est sans aucun scruplule que j'ai préparé un de mes plats préférés quand il fait froid (ou pas) - le chou braisé

Au départ, l'idée était d'une bonne potée, mais finalement, il ne fait pas si froid que ça ! Donc,
chou braisé au menu de ce 1er novembre.

Ingrédients :

• 1 chou
• 1 bel oignon (ou 2)
• 1 barquette de lardons fumés en allumettes (Herta, j'aime bien car peu gras)
• 3 ou 4 pommes de terre
• huile d'arachides

Préparation :

• couper en 4, émincer grossièrement et laver à l'eau vinaigrée le chou après avoir oter les premières feuilles et le trognon
  
• faire blanchir une dizaine de mn et égoutter
• dans LA cocotte en fonte, faire chauffer une bonne rasade d'huile
• faire fondre l'oignon émincé, ajouter les lardons et laisser rissoler mais pas griller
• ajouter le chou, couvrir et laisser mijoter en surveillant toutefois assez souvent
• au bout d'une vingtaine de mn, remuer de façon à ce que les lardons se mélangent et saler à votre convenance

A partir de ce moment, je rajoute un verre d'eau chaque fois que le chou commence à attacher et ce, tant que celui-ci n'est pas complètement fondant (cuisson totale environ 2 H). Quand les enfants sont à la maison, j'y mets 1 pomme de terre par pers. environ 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Servi ici avec un rôti car je n'ai pas pensé au "Kassler" au moment des courses.
Oui, j'aime toujours autant l'automne.............Bon app !