C'est le merlan qui se mord la queue

En règle générale, je rentre du boulot vers 19 h 45, et hier j'avais rendez-vous avec Jack Bauer à 20 h 50 chrono.
Impossible de faire un repas équilibré dans un laps de temps aussi réduit ? Je vous assure que si, la preuve :

Un avocat-crevette et un merlan-pomme de terre écrasée !

Pour le poisson, j'utilise un "fumet de poisson Maggi", 3 càc dans une grande quantité d'eau que je porte à ébullition. Je baisse au maximum mon feu et j'y plonge mes merlans préalablement nettoyés et la queue coincée dans la gueule (on dit ça ?) le temps que les pommes de terre épluchées et coupées en 4, soient cuites (environ 10/12 mn).
Pendant la cuisson, j'ai préparé un sauce verte (persil finement ciselé, huile d'olive et jus de 2 citrons, sel et poivre)

Pour parfumer l'avocat, j'aime le Raz al hanout.
Et voilà, j'ai juste raté le rappel des épisodes précédents

Pâtes, tout simplement

Dans son dernier billet, Dorian m'a encore une fois captivée. Et j'ai eu une folle envie de bolo, sauf que, toute à mes biscuits de Noël (et oui encore) et mes fruits déguisés, je ne me sentais pas de faire 30 Kms pour aller chez le boucher le plus proche. Pas grave, on va faire avec ce que l'on a (un peu comme pour le cassoulet, à l'origine - tient, un cassoulet, il y a longtemps....)

J'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive, y ai fait colorer deux gousses d'ail, une dizaine de petits champignons de Paris et j'ai rajouté une rasade de vin rouge, une boite de tomates pelées au naturel, deux knackies coupées en grosses rondelles, herbes de Provence, sel et poivre.

Sur une poignée de pâte, avec quelques copeaux de parmesan, je ne vous en dis pas plus...

Voltaire a l'air assez d'accord !

Tarte fine aux pommes

Ma tarte fine qui, sans le vouloir, est pile-poil du diamètre d'une assiette à dessert.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes

Préparations :

• couper deux disques de pâte à la taille souhaitée (je me suis servie d'un bol)
• couper les pommes en quartiers très, très fins
• mettre un papier cuisson sur les pommes et poser une plaque dessus
• enfourner environ 1/4 d'heure à four préchauffé à 200 °

Voilà, c'est tout et c'est bon. Il suffit d'avoir les bonnes pommes, et, en cette saison, ça ne manque pas.
Pour monsieur, j'ai quand même ajouté une petite touche de "blanc" ........

Mmmmmmmmmm !

Je profite de ce billet pour saluer le courage de ma nièce adorée qui s'est plongée dans l'aventure de la blogosphère. Elle est, comme nous, amoureuse de la vie qu'elle croque à pleines dents. Elle aura, j'en suis sûre, des tonnes d'encouragements. Je vous invite à faire sa connaissance, j'ai cité NINI.

Ses Espumas

Enfin ! Plus de 3 semaines pour recevoir le SESAME de la réussite. Mais ça y est, je vais pouvoir utiliser le siphon de mes rêves (du moins je l'espère) car j'en connais quelques un(e)s qui attendent impatiemment -moi la première.

"Espuma, écume, mousse, émulsion..., autant de termes pour désigner des préparations ultralégères, mousseuses et aérées, chaudes, froides, sucrées ou salées.
Leur élaboration est simple et ne nécessite qu'un siphon dans lequel on introduit les ingrédients et du gaz.................." (je cite Laurence Dalon qui a écrit ce petit bijou).

La preuve en photo très bientôt (je croise les doigts).

Dattes fourrées à la pâte d'amandes

Toujours dans la gestion du temps, voilà encore des petites choses que je commence à stocker.
Facile mais collllllllant, très colllllllant.....
J'ai commencé par les dattes :

Ingrédients :

• 1 pain de pâte d'amandes de 250 grs pour une quarantaine de dattes
• du sucre semoule
• une rasade de Kirsch
• 500 grs de dattes

Préparation :

• dénoyauter les dattes
• parfumer la pâte d'amandes avec le Kirsch (à vous de doser)
  
• farcir les dattes et les rouler dans le sucre
• réserver, sous film, dans un endroit sec (urisé, à l'abri des testeurs intempestifs)

Une variante, vous pouvez glisser une amande au coeur de la pâte.

Les prochains plateaux seront garnis de Pruneaux d'Agen fourrés (sans Kirsch) et d'une autre couleur de pâte (rose ou blanche), de cerneaux de noix...
Allez, j'y retourne....

Tartines

Juste une idée pour accompagner un délicieux velouté carottes au cumin de Gredine de la Cuisine de Tantine (je n'avais pas de Chorizo), quelques petites tartines :
- tartine munster + graines de carvi (je ne me souviens pas du blog où j'ai pioché l'idée- mille excuses)
- tartine jambon de Bayonne+Mimolette
tout ça quelques minutes au gril, trop bon!!!!!!!

Saumon au beurre de citron

C'est en passant en revue mes piles de revues culinaires "Spéciales Fêtes" (de ces 10 dernières années !!) que je me suis arrêtée sur cette recette hyper rapide à réaliser. Exactement ce qu'il me faut aujourd'hui car j'ai pas de plaques de petits gâteaux à préparer, et donc, le dimanche n'ayant toujours que 24 H, autant faire simple ce midi.

Ingrédients : (pour 2 pers.)

• 2 filets de saumon
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet d'estragon
  
• 1 botte de ciboulette
• 1 citron non traité
• 70 grs de beurre
• 3 càs de crème fraîche
• fleur de sel, poivre

Préparation :

• saler et poivrer les filets à l'intérieur et les garnir des fines herbes ciselées
• placer les filets l'un sur l'autre (peau à l'extérieur) dans un papier alu (grosse papillote)
• faire cuire au four (200°) une vingtaine de minute
• entre temps, prélever le zeste du citron. Le couper en fines lanières.
• les plonger 2 mn dans de l'eau bouillante, rafraîchir et égoutter.
• faire bouillir la crème 2mn, incorporer le beurre froid en parcelles en fouettant
• poivrer, ajouter les zestes et je jus du citron et réserver dans un bain marie chaud hors du feu
• en fin de cuisson, retirer la peau du saumon, partager les filets et accompagner du beurre de citron

Le plat était accompagné d'un riz pilaf. Il était proposé avec une fondue d'endives, ou des épinards en branches, mais, faute de temps.....c'était parfait ! (Je me suis amusée avec un peu de pâte feuilletée, une vraie gamine!)
(source Cuisine Actuelle Décembre 2004)